अनरसा सावन के महीने की सबसे खास मिठाई है स्वाद से भरपूर यह मिठाई किसी खास अवसर या त्योहार पर भी भारतीय घरों में बनाया जाता है और ये दो आकार में गोले चपटे में बनते हैं, ऊपर से कुरकुरे और अंदर से नरम यह मिठाई इतना स्वादिष्ट होता है कि जो भी एक बार खाता है वह इसका स्वाद दोबारा लिए बिना रह नहीं पाता है। वैसे तो अनरसे चावल के आटे बनाये जाते हैं लेकिन इस लेख में हम आपको एक नए तरीके से चावल के आटे गेहूं के आटे और दूध से बनाना बताएंगे जो कि स्वाद में इतना बढ़िया होता है कि आप एक बार इसे आप खा लेंगे तो आपको बार-बार बनाने का मन करेगा। तो चलिए स्वादिष्ट अनरसे की रेसिपी को जानते हैं –
Ingredients सामाग्री –
- Milk दूध – 2 cup
- Milk powder मिल्क पाउडर – 1/2 cup
- Sugar चीनी – 1/1 cup
- Desi ghee देशी घी – 1 tbsp
- Rice flour चावल का आटा – 1 cup
- Wheat flour गेहूं का आटा – 1/2 cup
- Sesame seeds सफेद तिल
अनरसा बनाने की विधि (How to make Anarsa) –
- अनरसा बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही गैस पर रखें इसमें दो कप दूध डालकर हल्का गर्म कीजिए।
- इसके बाद दूध में आधा कप मिल्क पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिए (ध्यान रखें मिल्क पाउडर को हल्के गर्म दूध में डालकर मिलाएं अन्यथा दूध ज्यादा गर्म रहेगा तो मिल्क पाउडर के गुठलियों बन जाएंगे।)
- दूध में मिल्क पाउडर को अच्छे से मिलाने के बाद तेज आंच पर दूध को गाढ़ा होने पर पका लीजिए।
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- अब दूध में आधा कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाकर दूध को रबड़ी बनने तक पकाएं। (आप चाहे तो चीनी और भी बढ़ाकर डाल सकते हैं।)
- दूध गाढ़ा होने के बाद इसे लगातार चलाते रहे ताकि दूध कड़ाही की तली में जले ना।
- रबड़ी बनाने के बाद गैस को बंद करें और कड़ाही को गैस से उतार कर रबड़ी को हल्का ठंडा कर लीजिए।
- हल्का ठंडा होने के बाद रबड़ी में एक बड़े चम्मच देसी घी डालकर मिला लें।
- अब रबड़ी में एक कप चावल का आटा, आधा कप गेहूं का आटा डालकर अच्छे से मिलाकर नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए।
- इसमें पानी या दूध डालने की जरूरत नहीं है रबड़ी से ही नरम आटा गूथकर तैयार कर लें।
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- आटा गूंथने के बाद 10 मिनट के लिए ढक कर रख दे ताकि आटा अच्छी तरह फूल कर सैट हो जाए।
- लगभग 10 मिनट बाद आटे को एक बार फिर से मसलकर मुलायम कर लीजिए।
- फिर आटे के तीन से चार भागों में लोईयां बना लीजिए।
- लोई को मसलकर चपटा करे फिर लोई को सफेद तिल को लपेट लीजिए।
- अब लोई को बोर्ड या चकले पर बेलन से मोटे लेयर में बेल लीजिये।
- किचन में रखें छोटी कटोरी या छोटी गिलास या कटर से छोटे-छोटे अनरसे से काट लीजिए।
- सभी लोई को इसी तरह से तिल में कोट करके बेलें फिर अनरसे काट लीजिए।
- अनरसे को तलने के लिए पैन या कड़ाही में तेल डालकर मध्यम में गर्म कीजिए।
- तेल गर्म होने के बाद अनरसे को तेल में डालिए, एक बार में जितने अनरसे आ जाए उतने पैन में डाल दीजिए।
- अनरसे को मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से अच्छी तरह सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।
- अनरसे को तलने के बाद थोड़ी देर के लिए खुली हवा में ठंडा होने के लिए रख दें। फिर स्वादिष्ट अनरसे खाने के तैयार है।
- अनरसे को किसी भी डिब्बे में भरकर महीने भर तक जब मन हो तो इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
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