ऐसे ख़स्ता कचोड़ी बनाना कोई नहीं सिखाता , आप ऐसे यह आटे की खस्तेदार कचोड़ी बनाएं Kachori Recipe

हल्के ठंडा मौसम में अक्सर चटपटा खाने का मन हम सबका ज्यादा करता है तो ऐसे में यदि आप यह आटे की कचोरी बनाएं तो आपको और घर में सभी को बहुत अच्छा लगेगा। वैसे तो बाजार में मिलने वाली खस्ता कचोरी मैदे से बनाई जाती है लेकिन हम आपको गेहूं के आटे और मैदे से कचोरी बनाना बताएंगे वह भी बाजार से भी ज्यादा बढ़िया। एकदम खस्तेदार स्वाद में लाजवाब और बनाने में आसान इस कचोरी को आप कभी भी घर पर आसानी से बना सकते हैं। यदि घर पर अचानक से मेहमान आए हैं तो आप उन्हें समोसे की बजाय ये कचौरी बनाकर खिलाएं यकीन मानिए यह कचौरी उन्हें भी बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

• Wheat flour गेहूं का आटा – 1 cup
• Maida मैदा – 1 cup
• Baking powder बेकिंग पाउडर – 1 tsp
• Ajwain अजवाइन – 1 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Ghee घी – 1/4 cup
• Water पानी

Step – 2

• Oil तेल – 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
• Onion प्याज – 1
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Besan बेसन – 1 tbsp
• Crushed coriander seed दरदरा पीसा हुआ धनिया- 2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Sugar चीनी – 1 tsp
• Boiled potato उबले आलू – 5
• Mango powder अमचूर पाउडर – 1 tsp
• Kachori masala कचोरी मसाला – 1 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

कचोरी बनाने की विधि (How to make kachori) –

• कचोरी बनाने के लिए पहले एक बड़े बर्तन लें उसमें गेहूं का आटा, मैदा, अजवाइन, बेकिंग पाउडर, घी और स्वाद अनुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।

• इसके बाद उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर एकदम नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिए।

• आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।

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• अब कचोरी के भरावन के लिए गैस पर एक पैन को रखें उसमें एक बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें।
• तेल गर्म होने के बाद एक छोटी चम्मच जीरा और कद्दूकस किया हुआ अदरक भूनें।

• फिर बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
• इसके बाद उसमें बेसन को अच्छे से भूने जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे।

• अब उसमें दरदरा पीसा हुआ साबूत धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, चीनी डालकर मिला लीजिए।

• अब उसमें उबले हुए आलू, धनिया पाउडर, कचोरी मसाला, गरम मसाला पाउडर, स्वाद अनुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर आलू को 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए।

• आलू को भूनने के बाद इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें फिर आलू को 1 प्लेट में निकाल लीजिए।

• अब कचोरी में फीलिंग के लिए आलू की छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए।

• लगभग 10 मिनट बाद अब आटे की लोइयां बना लीजिए।

• एक लोई हाथ में ले अंगूठे और उंगली की सहायता से फैलाकर भरावन के लिए बीच में जगह बनाएं।

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• एक आलू की लोई उसमें रखकर चारों तरफ से अच्छे से बंद करें। बंद करने के बाद ऊपर से अतिरिक्त (एक्स्ट्रा) आटे को निकाल दे।

• फिर दोनों हाथों से दबाकर चपटा करके कचोरी बना लीजिए।(इसे बेलने की आवश्यकता नहीं है केवल हाथों से दबाकर चपटा करके कचोरी बना लीजिए।)

• सभी लोई का इसी तरह से पहले कचोरी बनाकर तैयार कर लें।
• अब कचोरी को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मध्यम में गर्म कीजिए।
• तेल हल्का गर्म रहे तब उसमें कचोरी को डालें।

• फिर कचोरी को मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से हल्का सुनहरा रंग होने तक फ्राई कर लें।

• गरमा गरम खस्तेदार आलू की कचोरी तैयार है इसे हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ खाइये।