आलू मूंग दाल प्याज वाली कचोरी तो आपने बहुत खाए होंगे लेकिन आज हम इस लेख गेहूं के आटे और पोहे की खस्ता कचोरी बनाना आपको बताएंगे यह कचोरी स्वाद में बढ़िया होता ही है साथ में इसे बनाना भी आसान है। वैसे तो आप नाश्ता काफी सारा बनाया होगा लेकिन आप इस कचोरी को नाश्ते में या खाने के समय पर भी बना सकते हैं।ना फटेंगे ना टूटेंगे एकदम बढ़िया खस्ता कचोरी आपके बनेंगे जब आप इस तरह से कचोरी को घर पर बनाएंगे। तो आइए हम इस स्वादिष्ट रेसिपी को जानते हैं –
Ingredients सामाग्री –
- Poha पोहा – 1 cup
- Wheat flour गेहूं का आटा – 1 cup
- Semolina सुजी – 2 tbsp
- Ajwain अजवाइन – 1 tsp
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Ghee घी – 1 tbsp
- Sesame seeds सफेद तिल – 1 tsp
Step – 2
- Oil तेल – 1 tbsp
- Cumin seeds जीरा – 1 tsp
- Grated ginger garlic कद्दूकस अदरक लहसुन – 1 tsp
- Onion प्याज – 2
- Green chilly हरी मिर्च – 2
- Some curry leaves कुछ करी पत्ता
- Gram flour बेसन – 1 tbsp
- Crushed coriander seed दरदरा साबुत धनिया- 1 tsp
- Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
- Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
- Kachori masala कचोरी मसाला – 1 tsp
- Amchur powder आमचूर पाउडर – 1 tsp
- Salt to taste नमक स्वादानुसार – 1 tsp
- Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
- Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
कचोरी बनाने की विधि (How to make Kachori) –
- कचोरी को बनाने के लिए पहले पोहे को दो से तीन बार साफ पानी से अच्छे से धो लीजिए।
- पोहे को धोने के बाद इसे छन्ने में छान लीजिए और फिर 10 मिनट के लिए ढक कर रखें ताकि वह अच्छी से फूल जाए।
- अब एक बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, अजवाइन, सफेद तिल, तेल, स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- इसके बाद आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए।
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- आटे को गूथने के बाद उसमें थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कीजिये फिर इसे 25 से 30 मिनट के लिए ढक कर रखें ताकि आटा सेट हो जाए।
- पोहा फूलने के बाद उसे हाथ में महीन मैश कर लें।
- अब गैस पर पैन को रखें उसमें एक बड़े चम्मच तेल डालकर गरम कीजिये।
- तेल गर्म होने के बाद पैन में जीरा को भून लें।
- इसके बाद कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ता को हल्के सुनहरे रंग में होने तक भून लीजिए।
- फिर उसमें बेसन को डालकर 1 मिनट भून लीजिए जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे।
- अब दरदरा पिसा हुआ साबूत धनिया, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, कचोरी मसाला, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक डालकर सारे चीजों में मिला लीजिए।
- मसाले को मिलाने के बाद अब उसमें भीगा हुआ पोहा डालें और सारे चीजों में अच्छे से मिलाकर दो से तीन मिनट भून लीजिये।
- भरावन तैयार है अब गैस को बंद करें और पैन को उतारकर ठंडा कर लें।
- ठंडा करने के बाद अब भरावन की छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए।
- लगभग आधे घंटे बाद अब आटे को एक बार फिर से अच्छे से मसल कर मुलायम कर लीजिए।
- फिर आटे की लोई बना लीजिए। ध्यान रहे आटे की लोई उतने बड़े साइज में बनाये ताकि पोहे के भरावन की स्टफिंग आसानी से हो सके।
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- लोई को हाथ से फैलाकर बीच में जगह बनाएं।
- इसके बाद उसमें एक गोली(पोहे का भरावन) रखकर चारो तरफ से मोड़कर अच्छे से बंद करें।
- फिर हाथों से चपटा करके इस तरह से कचोरी बना लीजिए।
- पूरे आटे का इसी तरह से कचोरी बनाकर तैयार कर लीजिए।
- अब कचोरी को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मीडियम में गर्म कर लीजिए।
- इसके बाद कड़ाही में चार से पांच कचोरी को डालें।
- मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से अच्छा सा सुनहरा रंग में होने तक फ्राई कीजिए।
- लीजिए गरमा गरम गेहूं के आटे और पोहे की कचोरी तैयार है इसे आप सब्जी के साथ खाई है या फिर चटनी के साथ भी इसका आनंद ले सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रहे आटे में तेल का मोयम जरूर लगाएं इससे कचोरी खास्ता बनेगा।
- कचोरी के लिए एकदम मुलायम आटा गूथें उससे आपको कचोरी बेलने की आवश्यकता नहीं पड़ेगी और कचोरी भी खस्ता बढ़िया बनेगा।
- इसे मध्यम आंच पर तलें इससे कचोरी फूले फूले और अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे।
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