आमड़ा का अचार मेरे इस नए तरीके से बनाये पूरे साल भर खराब नहीं होगा | Amla Ka Achar

आम के अचार की तरह अमला का अचार भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है और अमला को कई नाम से जाना भी जाता है जैसे कि आंवला के अलावा अमरा अमड़ा अम्बरा नाम से भी जाना जाता है। अमला का अचार स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बनाना भी बहुत ही आसान है यह अचार एक बार बनाये और लंबे समय तक खाएं क्योंकि जल्दी खराब नहीं होता है। आम का अचार तो आपने जरूर खाया होगा लेकिन अगर अमला का अचार आपने नहीं खाया है तो एक बार इस तरह से बना कर खाएं ये अचार आपको बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

• Amla or amra आमरा- 600 gm
• Fennel seeds सौंफ – 2 tsp
• Coriander seeds धनिया – 3 tsp
• Yellow mustard seed पीला सरसो – 2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Fenugreek seeds मेथी दाना – 1 tsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 5
• Kalonji कलोंजी – 1 tsp
• Mustard oil सरसो का तेल – 200 ml
• Garlic लहसून – 25
• Hing हींग – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 2 tsp
• Black vinegar काला सिरका – 2 tsp
• Salt नमक – 3 tsp
• Jaggery गुड़ – 50 gm

अचार बनाने की विधि (How to make Amla Achar) –

• अचार को बनाने के लिए पहले अमला को पानी से अच्छे धो लें फिर कपड़े से पोंछकर पानी सुखा लीजिये।
• अब पूरे अमला का डंठल हटाकर चाकू से दो से चार भागों में काट लीजिए।

• यदि अमला छोटा-छोटा है तो दो भागों में काटे और अगर बड़ा आकार में है तो चार भागों में काटे।
• अब जमीन या चारपाई पर एक कपड़ा बिछाए और पूरे अमला को कपड़े पर फैलाकर 1 से 2 घंटे के लिए धूप में सुखा लीजिए ताकि उसमें नमी न रहे।

• अब मसाले को तैयार करने के लिए गैस पर एक पैन को रखें।

यह भी पढ़ें – गाजर मूली और हरी मिर्च का झटपट बनने वाला अचार |

• पैन में साबूत धनिया, सौंफ, जीरा, कलौंजी, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, पीला राई डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूने।

• मसाले को भूनने के बाद एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लीजिए।
• पैन में एक कप सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए ताकि तेल में कच्चापन ना रहे।

• तेल गर्म हो जाए तो पैन को उतारकर ठंडा होने के लिए रखें।
• मसाला ठंडा हो जाए तो उसे मिक्सर जार में दरदरा पीस लीजिये।

• पिसे हुए मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए।

• अब मिक्सर जार 20 से 25 कलियां लहसुन को पीस लीजिये। (अगर आप लहसुन ना खाते हो तो आप बिना लहसुन का भी अचार बना सकते हैं।)

• अब एक बड़े गहरे बर्तन में 4 से 5 बड़े चम्मच पका हुआ सरसों का तेल डालें।

• इसके बाद तेल में हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, काला सिरका(विनेगर), स्वाद अनुसार नमक, गुड़ और पिसा हुआ भूना मसाला, लहसुन का पेस्ट डालकर सारे चीजों को अच्छे से तेल में मिलाकर मसाला तैयार कर लीजिए।

• अब मसाले में पूरे अमला को डालकर अच्छे से मिला लीजिए जिससे अमला में मसाले अच्छे से लिपटे रहे।

यह भी पढ़ें – एक बार इस नए तरीके से अचारी आलू बनाकर देखिए आप प्लेट तक चाटते रह जायेंगे |

• अमला का अचार बनकर तैयार है अब इसे आप एक कंटेनर या जार में भरें।

• जार में पहले बचे हुए सरसों तेल को डालें इसके बाद पूरे अचार को भरे।

• अचार को 8 से 10 दिनों तक रोजाना पांच से छह घंटे तेज धूप दिखाएं धूप में पकने के बाद अचार मुलायम हो जाएगा और फिर यह खाने के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएगा।

• अमला अचार को आप साल भर तक बना रहेगा खराब नहीं होगा, इसका स्वाद आप साल भर तक ले सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें अचार को बनाने के लिए पहले अमला को पानी से अच्छे से धोए फिर इसमें लगे पानी को पूरी तरह सुखा लीजिए इसमें पानी या नमी नहीं रहना चाहिए।
• अचार को बनाने के बाद इसको तेज धूप में अच्छी तरह सींझने या पकने के लिए रखें।
• अचार तैयार होने के बाद इसको सुखे साफ जगह रखें नमी वाले स्थान पर ना रखें और अचार में बार-बार हाथ ना लगाए, उसे पानी से बचा कर रखें। तभी अचार लंबे समय तक चलेगा।