छोटी मोटी भूख के लिए भेलपुरी बहुत ही बढ़िया स्नैक्स होता है और यह सभी को पसंद भी आता है आमतौर पर बाजार में ठेलों पर बिकने वाले भेलपुरी खाना लोग ज्यादा पसंद करते हैं लेकिन आज हम इस लेख में बिल्कुल ठेले वाले जैसी भेलपुरी की रेसिपी आपको घर पर बनाना बताएंगे। यह रेसिपी स्वाद में बहुत ही लाजवाब होता है और बनाना भी आसान है यह बहुत ही आसानी से कम समय में जल्दी से बनकर तैयार हो जाता है इसे आप कभी भी झटपट से बनाकर आनंद ले सकते हैं।
Ingredients सामाग्री –
- Maida मैदा – 2 cup
- Rice flour चावल का आटा – 2 tbsp
- Mangrail and ajwain मंगरेल aur अजवाइन – 1 tsp
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Ghee घी – 3 tbsp
Step – 2
- Oil तेल – 1 tbsp
- Peanut मुंगफली – 100 gm
- Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
- Murmura मुरमुरा – 4 cup
- Besan sev बेसन सेव – 2 tbsp
- Mix Namkeen मिक्स नमकीन – 1 cup
- Boiled potato उबले आलू – 3
- Onion प्याज – 1
- Tomato टमाटर – 1
- Roasted chana भुना चना – 2 tsp
- Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
- Cumin powder & Salt जीरा पाउडर और नमक स्वादानुसार
- Imli chatni इमली की चटनी
- Green chatni हरी चटनी – 1 tsp
- Black salt काला नमक
- Chaat masala चाट मसाला – 1 tsp
भेलपूरी बनाने की विधि (How to make Bhelpuri recipe) –
पूरी या पापड़ी बनाने के लिए (For Papdi) –
- भेलपूरी बनाने के लिए पहले पुरी या पापड़ी को बनाएं तो उसके लिए एक बड़े बर्तन में मैदा, अजवाइन, कलौंजी, स्वाद अनुसार नमक और पिघला हुआ हल्का गर्म घी डालकर मिला लीजिए।
- सारे चीजों को मिलाने के बाद अब मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हल्का सख्त मैदा गूथकर तैयार कर लीजिए।
- मैदा गूथने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें जिससे ये अच्छी तरह फूल का सैट हो जाए।
- 10 मिनट के बाद मैदा को एक बार अच्छे से मसल लें फिर उसकी लोइयां बना लीजिए।
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- एक लोई को लेकर बोर्ड या चकले पर रखकर चपटा कर लें।
- फिर बेलन से लोई की गोल आकार में पतली पट्टी बेल लीजिये।
- पट्टी को बेलने के बाद उसके ऊपर से चारो तरफ कांटे वाले चम्मच से निशान लगा दीजिए।
- अब एक छोटी गिलास से या कटोरी से छोटी-छोटी पूरी के आकार में पापड़ी काट लीजिए।
- जो मैदा का अतिरिक्त कटन निकला हो उसे आप दोबारा से बेलकर पापड़ी बना लीजिए।
- इसी तरह से आप पहले पूरे मैदे का पापड़ी बना लीजिए।
- अब पापड़ी को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर हल्का गर्म कीजिए।
- तेल हल्का गर्म हो जाए तो कड़ाही में एक बार में जितने पापड़ी आ जाए उतने डाल दीजिए।
- इसके बाद पापड़ी को मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।
- पापड़ी तलने के बाद इन्हें आप प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकाल लीजिए और थोड़ी देर खुली हवा में ठंडा होने के लिए रखें।
- पापड़ी ठंडा होने के बाद इसको आप किसी जार में भरकर रख सकते हैं।
भेल के लिए (For Bhel) –
- गैस पर एक कड़ाही को रखें एक बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म कीजिए।
- तेल गर्म होने के बाद इसमें पहले मूंगफली को डालकर अच्छे से तल लें।
- इसके बाद मूंगफली को छानकर एक प्लेट में निकाल लें।
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- कड़ाही में जो तेल बचा है इसमें एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर को डालकर मिलाएं।
- अब कढ़ाई में चार कप मुरमुरे को डालें और चमचे से लगातार चलाते हुए कुरकुरा होने तक भूनें।
- मुरमुरे को भूनने में 4 से 5 मिनट लगेगा लेकिन अच्छे से क्रिस्पी होने तक भूनें।
- मुरमुरे को भूनने के बाद एक बड़े बर्तन में निकालकर ठंडा कर लीजिए।
- अब मुरमुरे में फ्राई किया हुआ मूंगफली, बेसन का सेव, मिक्स नमकीन, उबला हुआ आलू और थोड़े से पापड़ी को तोड़ कर डाले।
- फिर इसमें बेसन का सेव, मिक्स नमकीन, भूना हुआ चना, कटे हुए प्याज, टमाटर, उबला हुआ आलू, हरा धनिया, हरी चटनी, इमली की खट्टी मीठी चटनी, चाट मसाला, जीरा पाउडर, काला नमक, स्वाद अनुसार सादा नमक डालकर सारे चीजों को मिला लीजिए।
- इसके बाद एक चम्मच नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लीजिए। (भेलपूरी को खट्टा मीठा चटपटा आप अपने हिसाब से कम ज्यादा कर सकते हैं।)
- भेलपुरी बनकर तैयार हो चुका है।
परोसने के लिए (For serve) –
- 1 प्लेट में भेल को निकाल लीजिए फिर ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज हरा धनिया मूंगफली नमकीन स्वाद अनुसार नमक जीरा पाउडर चाट मसाला डालकर सजाइये और फिर पापड़ी या पूरियों को लगाकर खाने के लिए सर्व करें।
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