जब खाने में दाल चावल और रोटी थाली में परोसा जाता है तो उसके साथ कुछ चटपटा तीखा सब्जी खाने का मन होता है। अगर आप दाल चावल के साथ कुछ चटपटा तीखा सब्जी खाना पसंद करते हैं तो आप घर पर इस तरीके से बहुत ही आसानी से कम समझ में भरवा बैंगन बनाकर खाएं। यह भरवा बैंगन की सब्जी दाल चावल रोटी पराठे के साथ खाने में बहुत ही अच्छा लगता है।
सामग्री (Ingredients) –
- गोला बैंगन – 6 पीस
- सरसों का तेल एक बड़े चम्मच
- जीरा एक छोटी चम्मच
- बारीक कटा हुआ प्याज एक पीस
- कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन एक चम्मच
- बारीक कटी हुई हरी मिर्च दो पीस
- बेसन 3 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- सौंफ का पाउडर – एक छोटी चम्मच
- आमचूर पाउडर – एक छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच स्वादानुसार
- दही – 3 छोटी चम्मच
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच (भरवा बैंगन को पकाने के लिए)
भरवा बैंगन बनाने की विधि (How to make Bharva Baingan) –
- भरवा बैंगन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कढ़ाई को रखें और इसमें 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम कर लीजिए।
- तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच जीरा को डालकर अच्छे से भून लीजिए और फिर इसके बाद इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक और दो कटी हुई हरी मिर्च को डालकर प्याज को हल्का नरम होने तक भूनें।
- इसके बाद प्याज में तीन चम्मच बेसन को डालकर अच्छे से भूनें, जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे और बेसन अच्छे से प्याज के साथ भून जाए।
- बेसन और प्याज को भूनने के बाद अब इसमें 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच सौंफ का पाउडर, एक छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच नमक स्वाद के अनुसार और 3 चम्मच दही को डालकर धीमी आंच पर सभी मसाले को बेसन प्याज में मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक अच्छे से भूनकर पका लीजिए और फिर मसाले को पकाने के बाद एक प्लेट में निकाल लीजिए।
- अब बैंगन को पानी से अच्छे से साफ करके इसे चाकू से नीचे की तरफ से चार भागों में काट लीजिए। लेकिन बैंगन को आप पूरी तरह से काटकर अलग ना करें, बैंगन को इस तरह से काटे कि बैंगन के डंठल में चारों भाग जुड़े रहे।
- इसके बाद बैंगन के अंदर चारों तरफ से भूने हुए मसाले को अच्छे से भर दीजिए।
- अब भरवा बैंगन को पकाने के लिए कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
- तेल गरम होने के बाद अब कड़ाही में सभी बैंगन को डालकर इसे मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक ढककर पकाएं और बीच-बीच में ढक्कन हटाकर बैंगन को उलटते पलटते रहें, जिससे बैंगन अच्छे से पूरी तरह से पक जाए।
- जब बैंगन पूरी तरह से पककर तैयार हो जाए तो गैस को बंद कर दें और सब्जी एक बर्तन में निकाल लें।
- इस तरह से आप घर पर भरवा बैंगन की सब्जी बनाकर दाल-चावल, रोटी, पराठे और पूरी के साथ परोस सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- बैंगन को काटने के बाद आप इसके डंठल को काटकर अलग ना करें, इससे बैंगन को पकाते समय पर उलटने पलटने में आसानी होगी और जब आप इसमें मसाले को भरें तो मसाले को भरने के बाद बैंगन को चारों तरफ से अच्छे से हाथ से दाब दें, जिससे पकाते समय बैंगन में मसाले बाहर ना निकले।
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