कुंदरु की सब्जी कभी इस तरीके से बनाए खाने वाले पूछ बैठेंगे की कैसे बनाया | kundru sabji | ivy gourd

कुंदरू की सब्जी ज्यादातर गर्मियों के मौसम में ताजे और अच्छे मिलते हैं और यह सब्जी गर्मियों के मौसम में ही खाने में स्वादिष्ट भी लगता है। अगर आप कुंदरू की सब्जी कुछ अलग तरीके से बना कर खाना चाहते हैं तो एक बार इस तरह से भरवा कुंदरू बनाकर ट्राई करें, यह सब्जी अगर आप घर बनाएंगे तो इसे सभी बहुत शौक से खाएंगे।

Ingredients सामाग्री –

• Kundru (ivy gourd) – 500gm
• Water पानी – 1 ltr
• Salt नमक – 1 tsp

Stuffing भरावन –

• Mustard oil सरसों तेल – 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा- 1 tsp
• Chopped onion कटा हुआ प्याज – 1 pcs
• Ginger garlic paste लहसून अदरक पेस्ट – 1 tsp
• Finely chopped green chilly – 2 pcs
• Chopped tomato कटा हुआ टमाटर – 2 pcs
• Coriander powder धनिया पाउडर- 2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला- 1/2 tsp
• Black pepper powder काली मिर्च पाउडर- 1/2 tsp
• Salt नमक – 1 tsp Mango powder अमचूर पाउडर- 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp

For fry फ्राई के लिए –

• Mustard oil सरसों तेल- 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा- 1/2 tsp
• Kalonji कलोंजी – 1/2 tsp

कुंदरू की सब्जी बनाने की विधि (How to make Bharva kundru recipe) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कुंदरू को पानी से साफ करें और फिर कुंदरु को बीच से चाकू से काट लीजिए। लेकिन इसे पूरी तरह से दो भागों में काटकर अलग ना करें, केवल इसे बीच से काटे जिससे कुंदरू में मसाले आसानी से भरे जा सकें।

• इसके बाद गैस पर पतीले को रखकर इसमें 1 लीटर पानी और एक छोटी नमक डालकर मिलाकर पानी को पहले उबालें।
• जब पानी उबलने लगे तब इसमें कुंदरू को डालें और फिर पतीले को थोड़ा गैप करके ढक कर कुंदरू को 5 से 6 मिनट तक मध्यम आंच पर उबाल लें।

• कुंदरू को उबालने के बाद इसे पानी से छानकर एक बर्तन निकाल लीजिए।
• अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें एक बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसके बाद इसमें दो बारीक कटा हुआ प्याज, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक और दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च को डालकर मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए प्याज को हलके सुनहरे रंग में होने तक भूनें।

• इसके बाद प्याज में दो बारीक कटा हुआ टमाटर 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, आधी छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर एक छोटी नमक नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे मसाले को प्याज टमाटर में अच्छे से मिलाते हुए धीमी आंच पर इसे 3 से 4 मिनट तक पकाएं, जिससे टमाटर गलकर मसाले के साथ पूरी तरह से पक जाए।

• मसाले को पकाने के बाद गैस को बंद करके मसाले को एक प्लेट में निकाल लें।
• अब सभी कुंदरू में थोड़े-थोड़े मसाले को डालकर अंदर तक अच्छे से भर दीजिए। क्योंकि मसाले अंदर तक अच्छे से भरे रहेंगे तभी तक दिखाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगेंगे।

• इसके बाद कुंदरु को फ्राई करने के लिए फिर से कड़ाही में 1 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद अब इसमें आधी छोटी चम्मच कलौंजी और आधी थोड़ी चम्मच जीरा डालकर अच्छे से भून लीजिए।
• इसके बाद कड़ाही में पूरे कुंदरू को डालें और फिर कड़ाही को ढककर कुंदरू को 10 से 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और ध्यान रहे बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें जिससे कुंदरू जले ना और चारों तरफ से अच्छे से फ्राई हो जाए।

• कुंदरू को अच्छे से फ्राई करने के बाद अब इसे एक बर्तन में निकाल लीजिए और फिर सब्जी को गरमा गरम रोटी, पराठे, पूरी के साथ खाने के लिए सर्व करें।

सुझाव (Suggestion) –

• कुंदरू की सब्जी बनाते समय ध्यान रखें कि इसे दो भागों में काटकर पूरी तरह से अलग ना करें। केवल बीच में मसाले भरने के लिए थोड़ा सा काटे। और कुंदरू को आप बहुत ज्यादा देर तक ना उबाले, क्योंकि ज्यादा देर तक उबालने से कुंदरू नरम हो जाएंगे और कुंदरू फ्राई करते समय इसमें से मसाले बाहर निकल जाएंगे। इसलिए कुंदरू को हल्का टाइट ही उबालें।