बिना आम,नींबू,अमचूर पाउडर के पानीपुरी का तीखा और मीठा पानी बनाने का का नया तरीका | pani puri ka pani

गोलगप्पा खाना किसी ने अच्छा लगता है। यह स्वाद में चटपटे होने की वजह से इसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप बाजार के बने गोलगप्पे का पानी नहीं खाना चाहते हैं तो आज हम खास आपके लिए गोलगप्पे का तीखा और मीठा पानी की रेसिपी का आर्टिकल आपके लिए लेकर आए हैं। इस आर्टिकल की मदद से आप घर पर मिनटों में गोलगप्पे के लिए तीखा और मीठा पानी बनाकर तैयार कर सकते हैं। गोलगप्पे का यह चटपटे पानी आप एक बार बनाकर फ्रिज में स्टोर करके हफ्ते भर तक आराम से जब मर्जी गोलगप्पे के साथ खा सकते हैं। तो देर किस बात कि आइए गोलगप्पे का तीखा और मीठा पानी बनाना हम शुरू करते हैं…

Ingredients for mitha pani मीठा पानी का सामाग्री –

• Tamarind इमली- 100gm
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Fennel seeds सौंफ – 1 tsp
• Jaggery गुड – 100gm
• Dry Ginger powder सोंठ पाउडर – 1 tsp
• Black Salt काला नमक – 1/2 tsp to taste
• Common Salt साधारण नमक – 1/2 tsp to taste
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Besan boondi बेसन बूंदी

Ingredients for tikha pani तीखा पानी के लिए सामाग्री –

• Some pudina leaves कुछ पुदीना पत्ती
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Green chilly हरी मिर्च- 2
• Ginger अदरक- 2 (2inches)
• Black salt काला नमक – 1 tsp
• Common Salt साधारण नमक – 1/2 tsp
• Cumin fennel seeds powder जीरा सौंफ पाउडर – 1 tsp
• Besan boondi बेसन बूंदी

गोलगप्पे के लिए मीठा पानी बनाने की विधि (How to make Meetha pani for golgappa) –

• मीठा पानी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी अच्छे से गर्म करें और फिर गैस को बंद करके पानी में इमली को डालकर 10 से 12 मिनट तक भिगोकर रखें। ताकि इमली गर्म पानी में अच्छे से फूल जाए।

• 10 मिनट के बाद इमली का बीज निकालकर इसका पल्प बर्तन में छानकर अलग कर लीजिए।

• इमली का पल्प छानने के बाद इसमें से लगभग 2 बड़े चम्मच पल्प (तीखा पानी में डालने के लिए) एक कटोरी में निकाल कर अलग कर लें।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें एक छोटी चम्मच जीरा, एक छोटी चम्मच सौंफ को डालकर धीमी आंच पर अच्छे से भून लीजिए। फिर जीरा और सौंफ को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• इसके बाद जीरा और सौंफ को मिक्सर जार में डालकर हल्का दरदरा पीस लीजिए।

• अब कड़ाही में इमली का पल्प, 100 ग्राम गुड़, एक छोटी चम्मच सोंठ का पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा काला नमक और साधारण नमक स्वाद अनुसार,न और आधी छोटी चम्मच पीसा हुआ जीरा, सौंफ को डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए हल्का गाढ़ा चासनी बनने तक पकाएं।

• इमली का पल्प और गुड़ को अच्छे से पकाने के बाद गैस को बंद करें और इसे ठंडा होने के लिए एक गहरे बर्तन (बाउल) में निकाल कर रख दें।

• चासनी ठंडा होने के बाद अब इसमें दो कप ठंडा पानी या फिर बर्फ के टुकड़े को डालें और फिर ऊपर से थोड़े से बेसन की बूंदी डालकर मिलाएं। अब मीठा पानी बनकर तैयार है।

• गोलगप्पे के लिए आप यह मीठा पानी इस तरीके से बना कर बच्चे और बड़े सभी को गोलगप्पे के साथ खाने के लिए दे सकते हैं। क्योंकि बच्चों को गोलगप्पे का मीठा पानी ज्यादा पसंद होता है।

गोलगप्पे के लिए तीखा पानी बनाने की विधि (How to make Teekha pani for golgappa) –

• तीखा पानी बनाने के लिए पहले मिक्सर जार में थोड़े से पुदीना की पत्ती, हरा धनिया, दो से तीन हरी मिर्च, 2 इंच टुकड़ा अदरक और थोड़ा सा पानी डालकर सारे चीजों को एक साथ पीसकर इसका चटनी पीस लें।

• इसके बाद चटनी को एक गहरे बाउल में छन्ना लगाकर छान लीजिए और फिर इसमें 2 से 3 कप ठंडा पानी डालकर मिलाएं। (ठंडे पानी की जगह आप बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं।)
• इसके बाद इसमें आधी छोटी चम्मच पीसा हुआ जीरा सौंफ, एक छोटी चम्मच काला नमक और स्वादानुसार साधारण नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से पानी में मिलाएं। फिर इसमें थोड़े से बेसन की बूंदी डालकर मिलाएं। अब गोलगप्पे के लिए तीखा पानी बनकर तैयार है।

• अगर आप गोलगप्पे में तीखा पानी पसंद करते हैं तो इस तरह से मिनटों में आसानी से तीखा पानी आप बना सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• मीठा पानी में गुड़ के साथ-साथ आप चीनी भी डाल सकते हैं।
• तीखा पानी में तीखापन के लिए हरी मिर्च आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• इमली का पल्प आप चाहे तो बाजार से भी ले सकते हैं। इससे आपको पानी बनाने में और भी कम समय लगेगा। क्योंकि पल्प के लिए पहले इमली को भिगोकर रखना पड़ता है।
• तीखा और मीठा पानी में जीरा सौंफ का पाउडर जरूर डालें। क्योंकि पानी में भुने हुए जीरा सौंफ का पाउडर डालने से गोलगप्पे खाने में और भी लगते हैं।
• इमली का पल्प और गुड़ का चासनी पकाने के बाद आप इसे थोड़ा निकाल कर अलग फ्रिज में रखकर स्टोर कर सकते हैं। यानी कि जितना आपको जरूरत है एक बार में उतना ही पानी बनाएं और बचे हुए इमली गुड़ की चासनी को स्टोर करके 7 से 8 दिन तक रख सकते हैं।