पनीर बहुत ही आसान रेसिपी है। अगर आपको पनीर की सब्जी बनाने की जरूरत पड़ी और आपको दुकान से पनीर नहीं मिला तो इसमें कोई दिक्कत नहीं। इस आर्टिकल की मदद से आप बड़े ही आसानी से बिल्कुल हलवाई जैसा सॉफ्ट मुलायम पनीर घर पर बना सकते हैं। उसके लिए बस आपको केवल दो चीजों दूध, नींबू या विनेगर या छेना के पानी की जरूरत पड़ेगी। सिर्फ 15 मिनट में एकदम मुलायम पनीर आप घर पर बनाकर तैयार कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
- Full cream milk फुल क्रीम दूध – 2 लीटर (2 पैकेट)
- Lemon नींबू – 2
पनीर बनाने की विधि (How to make Paneer recipe) –
- सबसे पहले दूध का पैकेट फाड़कर इसे एक पतीले में निकाल लीजिए।
- इसके बाद पतीले को गैस पर रखें और फिर दूध को तेज आंच पर पर एक उबाल आने तक पकाएं।
- दूध में जैसे ही एक उबाल आ जाए तो गैस को बंद करें और पतीले को उतारकर दूध का तापमान थोड़ा कम होने के लिए रख दें।
- अब एक कटोरी में नींबू को निचोड़कर रस निकाल लें और फिर इसमें लगभग आधा कप पानी डालकर मिलाएं।
- दूध का तापमान थोड़ा कम होने के बाद अब इसमें थोड़े थोड़े नींबू का रस डालकर चलाते जाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से फटकर अलग ना हो जाए।
- अब एक गहरे बर्तन के ऊपर छन्ना लगाएं और फिर इसके ऊपर से एक सूती कपड़ा लगाकर इसमें छेना को डालकर छान लें और फिर इसे ठंडे पानी से अच्छे से धो लीजिए ताकि छेना में से नींबू का खट्टापन निकल जाए।
- इसके बाद कपड़े को मोड़ते हुए छेना का पानी निचोड़ लीजिए।
- अब छेना को कपड़े सहित किसी भी थाली या प्लेट पर रखें और फिर इसके ऊपर कोई भी भरी वस्तु (पत्थर का चकला, सील बट्टा या लोढ़ा) 10 से 12 मिनट के लिए रख दीजिए ताकि छेना का पानी पूरी तरह निकल कर यह पनीर बन जाए।
- इसके बाद पनीर को कपड़े से बाहर निकाल कर इसे आप अपने हिसाब से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
- अब एकदम हलवाई जैसा मुलायम पनीर बनकर तैयार है। अब इसका आप सब्जी, नाश्ता या मिठाई कोई भी बनाकर खाएं।
सुझाव (Suggestion) –
- पनीर के लिए आप पैकेट वाला दूध या फिर डेरी वाला दूध भी ले सकते हैं।
- लेकिन ध्यान रखें पनीर बनाने के लिए फुल क्रीम दूध ही लें क्योंकि फुल क्रीम दूध में पनीर ज्यादा मात्रा में बनेगा।
- दूध फाड़ने के लिए नींबू या विनेगर या छेना के पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- दूध को फाड़ने के बाद छेना का पानी फेंके ना, क्योंकि इससे आप दोबारा से दूध फाड़ सकते हैं या फिर इसे आटा गूंथने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
