बिना दूध फाड़े हलवाई जैसी स्पंजी रसमलाई घर पर बनाने की सबसे आसान विधि | Angoori Rasmalai

रसमलाई बंगाल की एक लोकप्रिय मिठाई है जिसमें रसगुल्ले केसर वाली मलाईदार रबड़ी में डूबे हुए होते हैं। रसमलाई को खाने पर डेजर्ट में परोसा जाता है। इस आर्टिकल में हम अंगूरी रसमलाई बनाएंगे इसको बनाने का तरीका वही है लेकिन इसमें रसगुल्ले अंगूर के जैसे छोटे-छोटे होते हैं और सबसे खास बात यह है कि इसको बनाने के लिए आपको दूध फाड़ने की जरूरत नहीं पड़ेगी यह रसमलाई आप घर पर पनीर से बना सकते हैं। यकीन मानिए इतना बढ़िया स्वादिष्ट यह रसमलाई बनता है कि खाने के बाद आप इसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे। तो चलिए देर किस बात कि रेसिपी बनाना शुरू करते हैं…

सामग्री (Ingredients) –

• Full cream milk फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
• Sugar चीनी – 3 छोटी चम्मच
• Elaichi powder इलायची पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Some chopped dry fruits थोड़े से कटे हुए मेवा
• Saffron कुछ केसर के धागे
• Cottage cheese पनीर – 250 ग्राम (रसगुल्ले के लिए)
• Refined flour मैदा – 1 से 2 छोटी चम्मच
• Sugar चीनी – 2 कप (चासनी के लिए)
• Water पानी – 4 कप

अंगूरी रसमलाई बनाने की विधि (How to make Angoori Rasmalai Recipe) –

• सबसे पहले कड़ाही में एक लीटर दूध को डालकर तेज आंच पर बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक दूध हल्का गाढ़ा होकर रबड़ी ना बन जाए।(दूध जब धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगे तो उसे नियमित अंतराल पर चलाते रहें ताकि दूध बर्तन की तली में चिपके ना।)
• रबड़ी बनाने के बाद इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए मेवा, केसर के धागे और चीनी डालकर सारे चीजों को मिलाकर अच्छे से चीनी घुलने तक पकाएं और फिर रबड़ी को गैस हटाकर ढककर एक किनारे रख दीजिए।

• अब चासनी को पकाने के लिए गैस पर दूसरा बर्तन रखें। इसके बाद इसमें 2 कप चीनी और 4 का पानी डालकर पहले चीनी को अच्छे से घुलने तक पकाएं।
• चीनी जब पूरी तरह से घुल जाए तो चासनी को पकने के लिए छोड़ दें। तब तक के लिए रसगुल्ले को तैयार कर लीजिए।

• रसगुल्ले के लिए अगर आपके पनीर में पानी हो तो उसे कपड़े में दाबकर पानी अच्छे से सुखा लें ताकि पनीर में पानी ना रहे।
• इसके बाद एक थाली या प्लेट में पनीर को अच्छे से मसल मसल कर चिकना करें और फिर इसमें एक से दो चम्मच मैदा डालकर मिला लीजिए।

• अब पनीर की छोटी-छोटी लोईयां बनाकर इसका चिकना गोल रसगुल्ले बना लीजिए।(चिकने गोल रसगुल्ले बनाएं जिससे रसगुल्ले में दरारें ना रहे।)

• इसी तरीके से सारे लोई का रसगुल्ले बनाकर तैयार कर लीजिए।
• अब उबलते हुए चासनी में सारे रसगुल्ले को डालें और फिर ढक्कन लगाकर रसगुल्ले को 8 से 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।

• रसगुल्ले जब अच्छे से पक जाएं तो गैस को बंद कर दें और इसमें एक से दो कप फ्रिज का ठंडा पानी डालकर 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे रसगुल्ले अंदर से सॉफ्ट स्पंजी और मुलायम बने रहेंगे।

• इसके बाद अब सारे रसगुल्ले को चासनी से छानकर रबड़ी में डालें। लगभग 1 से 2 घंटे रसगुल्ले को रबड़ी में रखें इससे रसगुल्ले रबड़ी को अंदर तक सोख लेंगे।

• रसगुल्ले रबड़ी को अच्छे से सोखने के बाद अंगूरी रसमलाई खाने के लिए तैयार है। अब इसे आप कटोरी में निकालकर खाने के लिए परोसें या फिर थोड़ी देर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें उसके बाद परोसें, ठंडे रसमलाई तो और भी स्वादिष्ट लगते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• रसमलाई के लिए रबड़ी बहुत गाढ़ा ना पकाएं क्योंकि ज्यादा गाढ़ा रहेगा तो रसगुल्ला रबड़ी नहीं सोखेगा।
• आप चाहे तो रसगुल्ले को पनीर की जगह दूध फाड़कर छेना से भी बना सकते हैं। लेकिन दूध गाय का होना चाहिए, उससे रसगुल्ला स्पंजी बनता है।
• रसगुल्ला चिकना गोल बनाएं दरारे नही रहना चाहिए। क्योंकि दरारे रहने से रसगुल्ला पकाते समय फट जाएगा।
• रबड़ी के लिए मेवा (ड्राई फ्रूट्स) आप अपने पसंद के अनुसार ले सकते हैं।