हलवाई के जैसे स्पंजी रसगुल्ले घर पर कैसे बनाएं | Spongy Rasgulle Recipe

Ingredients (आवश्यक सामग्री)

• दूध ( full fat milk ) – 1.5 लीटर
• नींबू ( Lemon ) – 1 या सिरका – 2 छोटी चम्मच
• चीनी ( Sugar ) – 700 ग्राम
• पानी ( Water ) – 1 लीटर
• आरारोट ( Arrowrot)  – 1 छोटी चम्मच या मैदा ( Refine flour ) – 1 छोटी चम्मच
• एक सूती कपड़ा ( a cotton cloth )

रसगुल्ले बनाने की विधि –

• सबसे पहले दूध को अच्छी तरह से उबाल ले |
• दूध जब अच्छी तरह से उबल जाए तो उसे आग से उतारकर पांच मिनट के लिए रख दे जिससे दूध का तापमान थोड़ा कम हो जाए
• जबतक दूध ठंडा हो जाए तबतक 1 नींबू को काटकर एक कटोरी में उसका रस निकाले और उसमे तीन चम्मच पानी मिला ले |
• दूध के पांच मिनट ठंडा हो जाने के बाद उसमे नींबू के रस को थोड़ा थोड़ा करके डालते जाए और दूध को धीरे धीरे चलाते रहे |
• दूध को तब तक चलाते रहना है जब तक दूध और पानी अच्छी तरह से अलग न हो जाए
• जब दूध और पानी अच्छी तरह से अलग हो जाए तो एक पतीला ले और पतीले के ऊपर एक छन्ना लगाये और छन्ने के ऊपर एक सूती कपड़ा लगाये और छेना को अच्छी तरह से छान ले
• अब छेना को कपडे में ही ठंडे पानी से अच्छी तरह से साफ़ कर ले जिससे नींबू का खट्टापन निकल जाए
• अब छेना को कपडे सहित निचोड़ते हुए उसका सारा पानी निकाल लेंगे

• . छेना से पानी निकालने के बाद उसे हम एक थाली में निकाल देंगे
• . अब हम छेना को अच्छी तरह मसल लेंगे
• . छेना को अच्छे से मसलने के बाद अब हम उसमें एक चम्मच आरारोट या एक चम्मच मैदा अच्छी तरीके से मिला देंगे
• . मिश्रण को हम अच्छी तरीके से मिलाएंगे और हाथों से रगड़ रगड़ कर मस्लेंगे
• .मिश्रण जब अच्छी तरीके से मिल जाए तब हम उसका छोटे-छोटे बाल जैसे 17 से 18 बॉल बना लेंगे या आप जितना छोटा या बड़ा बनाना चाहे
• . अब हम आग पर एक कड़ाही रखेंगे कढ़ाई में 700 ग्राम चीनी डालेंगे और 1 लीटर पानी डालेंगे और उसको बराबर चलाते रहेंगे
• .उसको हम तब तक चलाते रहेंगे जब तक चीनी पूरी तरह से गल न जाए
• . जब चीनी पूरी तरीके से गल जाए तब आग को हम तेजी पर रखेंगे और उसमें रसगुल्ले डाल देंगे
• .रसगुल्ले डालने के बाद उसको हम 10 मिनट के लिए तेज आंच पर ढक कर रख देंगे
• . 10 मिनट के बाद हम चेक करेंगे रसगुल्ले पूरी तरीके से फुल कर बड़े हो गए होंगे उस पर हम हल्का ठंडा पानी की बौछार करेंगे जिससे चासनी गाढ़ी ना हो पाए
• . यह सब करने के बाद फिर से रसगुल्ले को 5 मिनट के लिए ढक कर रख देंगे तेज आंच पर
• . 5 मिनट के बाद रसगुल्ले पूरी तरीके से तैयार हो जाएंगे
• . आप इसे ठंडा होने के लिए रख देंगे ठंडा हो जाने के बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं

सुझाव

1. इसमें सबसे ध्यान देने की बात यह है कि हम दूध अगर गाय का लेते हैं तो ज्यादा बेहतर होगा आपको इसमें किसी भी आरारोट या मैदा मिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी

2. रसगुल्ले बनाते समय एक बात का जरूर ध्यान दे चासनी को बहुत ही ध्यान पूर्वक बनाए चासनी बनाने के लिए 1 लीटर पानी में 700 ग्राम चीनी का प्रयोग करें चासनी सही रहेगी तभी रसगुल्ले चासनी को सोख पाएगी और रसगुल्ले एकदम स्पंजी बनेंगी

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