मैदा का पापड़ एक ऐसा पापड़ है जिसको बनाना सबसे आसान है इसे बिना फेल हुए एक ही बार में हर कोई आसानी से बना सकता है। बहुत से पापड़ ऐसे होते है जिसको धूप में सुखाने के बाद वह फटकर टूट जाते हैं लेकिन इस पापड़ की सबसे खास बात यही है कि यह पापड़ ना टूटेंगे न फटेंगे एकदम बढ़िया बनकर तैयार होता है। इसे बनाने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगता है और सिर्फ आधा कप मैदा में ढेर सारे पापड़ बनकर तैयार हो जाते हैं। मैदे का यह पापड़ आप एक बार बनाकर स्टोर करके साल भर तक इसका आनंद ले सकते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
- Refined Flour मैदा – 1/2 कप
- Red chilli flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
- Salt to taste नमक स्वादानुसार
- Water पानी – 1 कप
पापड़ बनाने की विधि (How to make Papad) –
- सबसे पहले एक बड़े गहरे बर्तन में मैदा, कुटी हुई लाल मिर्च, हरा धनिया, और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इसके बाद इसमें एक कप पानी डालकर मैदे का पतला घोल बना लीजिए। मैदा पानी को अच्छी तरह से मिलाए ताकि इसमें मैदे का गुठली न रहे और घोल बहुत गाढ़ा ना बनाएं हल्का पतला बनाएं।
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- अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 1 लीटर पानी, एक स्टैंड या कटोरी और इसके ऊपर एक प्लेट लगाएं। फिर कड़ाही पर ढक्कन लगाकर पानी को गर्म करें।
- जब तक पानी गर्म हो रहा है तब तक पापड़ के लिए प्लेट या ढक्कन में घोल को सेट करें।
- घर में इस तरह के कोई भी समतल प्लेट या ढक्कन हो तो पहले इसमें अच्छे से तेल लगाएं, फिर इसमें एक एक चम्मच मैदे का घोल डालकर फैलाकर सेट करें।(अगर बड़े बड़े साइज में पापड़ बनाने हैं तो बड़े प्लेट में तेल लगाकर घोल डालकर सेट कर सकते हैं।)
- पानी जब उबलने लगे तो कड़ाही में प्लेट पर सभी घोल वाले ढक्कन को रखें। जितना ढक्कन आए एक बार में उतने ढक्कन को रखें।
- इसके बाद कड़ाही पर ढक्कन लगाकर पापड़ को 1 से 2 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं। जब पापड़ का रंग पूरी तरह बदल जाए तो समझिए पापड़ पक चुका है।
- पापड़ को पकाने के बाद सभी ढक्कन को कड़ाही से बाहर निकलकर पंखे की हवा में ठंडा कर लीजिए। जब तक ये पापड़ ठंडे हो रहे हैं तब तक और भी दूसरे प्लेट या ढक्कन में घोल डालकर और पापड़ बनाकर पका लीजिए।
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- पापड़ ठंडा होने के बाद अब इसे चाकू से चारो तरफ से कट लगाकर ढक्कन से बाहर निकालकर पालीथीन या दुपट्टे पर फैलाएं।
- इसी तरीके से आप सभी पापड़ को पकाकर थोड़ी थोड़ी दूरी पर फैलाएं।
- इसके बाद आप पापड़ को धूप में या पंखे की हवा में 1 से 2 दिन सुखा लीजिए। बीच-बीच में पापड़ को अलट पलट दें ताकि पापड़ अच्छी तरह से सूखकर कड़क हो जाए।
- पापड़ को सुखाने के बाद अब इसे आप कोई भी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें और जब आपको पापड़ खाने का मन हो तो तेल में तलकर खा सकते हैं। यह पापड़ जल्दी खराब नहीं होंगे इसको आप एक बार बनाएं धूप में अच्छे से सुखाएं, फिर इसे साल भर स्टोर करके खा सकते हैं।
- पापड़ को तलने के लिए पहले कड़ाही में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें, फिर गैस को मध्यम में करके पापड़ को तेल में डालकर फ्राई कर लीजिए।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें या पापड़ के लिए मैदे का घोल ना तो बहुत पतला बनाएं और ना ही बहुत गाढ़ा करें और घोल बनाते समय मैदे को अच्छी तरह से फेंटे ताकि मैदे की गुठली ना रहे, अगर गुठली रहेंगे तो पापड़ बढ़िया नहीं बनेंगे।
- अगर पापड़ लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो बरसात के मौसम में पापड़ को बीच-बीच में एक से दो बार धूप दिखाएं इससे पापड़ में फंगस नहीं लगेंगे और स्वाद में वैसे की वैसे ही बने रहेंगे।
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