शाही आलू मसाला करी, स्वाद ऐसा की सब उंगलिया चाटते रह जाये | Aloo Masala Curry

आलू की सब्जी एक ऐसी सब्जी है जो लगभग हर घर में बनाई जाती है यह सब्जी को बच्चे बड़े हर कोई खाना पसंद भी होता है। हमारे खाने में आलू की सब्जी का अपना एक अलग ही जगह है यह सब्जी हफ्ते में दो से तीन बार बनता ही है। अगर आप चटपटी मसालेदार सब्जी खाने के शौकीन हैं या मेहमानों के लिए कुछ बढ़िया सब्जी बनाना चाहते हैं तो इस लेख में हम आपको कुकर में स्वादिष्ट मसालेदार आलू मटर करी बनाना बनाएंगे। यह सब्जी बनाना बेहद ही आसान है और सब्जी बहुत स्वादिष्ट भी बनती है, सब्जी को आप रोटी परांठे चपाती या चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

• Little Potato छोटे आलू – 15 – 20 पीस
• Mustard oil सरसों तेल – 3 बड़े चम्मच
• Black and green cardamom काली और हरी इलायची – 2 (1+1)
• Cumin जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• Onion paste प्याज पेस्ट – 2
• Grated ginger garlic कद्दूकस लहसुन अदरक – 1 छोटी चम्मच
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Kashuri Methi कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
• Tomato Puree टमाटर प्यूरी – 2
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Green peas हरी मटर – 100 ग्राम
• Green chilli हरी मिर्च – 2
• Water पानी – 2 कप
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले सभी छोटे छोटे आलू को छीलकर पानी से अच्छे से धो लें।
• अब गैस पर कुकर को रखें फिर इसमें आलू, दो कप पानी और 1 छोटी चम्मच नमक डाले। इसके कुकर पर ढक्कन लगाकर आलू तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।

• कुकर का एक सीटी बजने के बाद अब इसे गैस से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
• इसके बाद ढक्कन हटाकर आलू को पानी से छान लीजिए।

• अब आलू को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छे से गरम कर लें।
• तेल जब अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें पूरे आलू को डालें और इसे बराबर चलाते हुए ऊपर से से अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

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• आलू तलने के बाद इसे एक प्लेट में निकालें।
• अब ग्रेवी के लिए कुकर में तीन बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।

• तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा और इलायची को डालकर भूनें। फिर इसमें पीसा हुआ प्याज और कद्दूकस किया हुआ अदरक लहसुन को डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।

• प्याज को भूनने के बाद अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी को डालकर मिलाएं।

• इसके बाद इसमें टमाटर की प्यूरी, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और एक बड़े चम्मच पानी डालकर मसाले में सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए तब तक भूने जब तक कि मसाला पकने के बाद सूखा होकर तेल ना छोड़ दे।

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• मसाले को अच्छे से भूनने के बाद अब इसमें हरी मटर और दो हरी मिर्च को डालकर इसे 2 मिनट और भून लीजिए, जिससे मटर मसाले में लिपटकर अच्छे से पक जाए।

• इसके बाद मसाले में दो कप पानी डालकर मिलाएं और फिर बिना सीटी के कुकर पर ढक्कन लगाएं, सब्जी को धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट तक पका लीजिए।

• सब्जी को पकाने के बाद अब गैस को बंद करें और सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें।

• आलू की चटपटी मसालेदार करी तैयार है। सब्जी को आप रोटी पराठे पूरी या चावल के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• सब्जी के लिए आप चाहे तो बड़े आलू भी ले सकते हैं, इसमें आप आलू को दो से तीन भागों में काट कर सब्जी बना सकते हैं।
• सब्जी में तीखापन आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• ध्यान रखें इस सब्जी के लिए मसाले की भुनाई मध्यम आंच पर अच्छे से करें क्योंकि मसाला जितनी अच्छी तरह से भूना रहेगा सब्जी उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।