मिठाई में बर्फी खाना किसे पसंद नहीं होता है चाहे बच्चे हो या बड़े सभी इसे बहुत ही पसंद करते हैं। आमतौर पर मावा से बनी बर्फी तो आप सभी ने जरूर खाए होंगे लेकिन यदि आपको बर्फी बनाने का मन हो और घर में मावा या खोवा नहीं है तो आप बिना झंझट के इस तरह से कच्चे चावल दूध से बर्फी बनाएं। इस लेख में हमने एकदम आसान तरीके से बर्फी बनाना बताया है जो कि इसे आप कभी भी जब आपका मीठा खाने का मन हो तो बना सकते हैं यकीन मानिए यह बर्फी स्वाद में भी बहुत ही लाजवाब है और इसे आप एक बार बनाकर 4 से 5 दिन तक आराम से खा सकते हैं। तो चलिए हम देर न करते हुए बर्फी की रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…
Ingredients सामग्री –
- Rice चावल – 1 cup
- Desi ghee देशी घी – 1 tbsp
- Some crushed cashew कुछ दरदरा काजू
- Full cream Milk दूध – 400 ml
- Sugar चीनी – 100 gm
- Cardamom powder इलायची पाउडर – 1/2 tsp
- Milk malai or Rabri दूध की मलाई या रबड़ी – 2 tbsp
बर्फी बनाने की विधि (How to make Barfi) –
- सबसे पहले कच्चे चावल को पानी से धोकर छान लीजिए और फिर इसके बाद चावल को कपड़े पर फैला कर इसमें लगे पानी को सूखा लीजिए।
- अब चावल को मिक्सी जार में डालकर पीसकर आटा बना लीजिए।
- अब गैस पर एक कड़ाही को रखें इसमें 1 बड़े चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें।
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- घी गर्म होने के बाद कड़ाही में आटे को डालें और फिर आटे को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह भून लीजिए।(ध्यान रहे आटा भूनते समय गैस को एकदम धीमा रखें क्योंकि बर्फी के लिए आटे को सुनहरा लाल नहीं करना है इसलिए इसे धीमी आंच पर भूने जिससे बर्फी भी सफेद रंग में बने।)
- लगभग 2 मिनट आटा भूनने के बाद इसमें बारीक कटे हुए काजू डालें, फिर इसे आटे के साथ दो से तीन मिनट तक और भून लीजिए जिससे काजू भी आटे के साथ भून जाए।
- आटा भूनने के बाद अब इसमें दो कप उबले हुए दूध, आधा कप चीनी और इलायची पाउडर डालकर हल्के मध्यम आंच पर सारे चीजों को आटे में अच्छे से मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि आटा दूध को पूरी तरह सोखकर बर्फी जमने लायक ना हो जाए।
- जब आटा दूध को सोखकर धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगे तो इसमें दो बड़े चम्मच दूध की मलाई या रबड़ी डालें और अच्छे से मिलाते हुए बर्फी को पका लीजिए।
- बर्फी को पकाने के बाद अब गैस को धीमा कर दें और फिर कड़ाही पर ढक्कन लगाकर बर्फी को 10 मिनट तक पकने दें और बीच-बीच में बर्फी को एक से दो बार चलाते रहे ताकि बर्फी कड़ाही की तली में जले ना।
- लगभग 10 मिनट तक बर्फी को पकाने के बाद अब गैस को बंद कर दीजिए और बर्फी को एक समतल बर्तन में जमा कर सेट करें।
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- बर्फी को जमाने के लिए पहले मोल्ड या समतल प्लेट या थाली में बटर पेपर और फिर अच्छी तरह तेल लगाकर चिकना कर लीजिए।
- इसके बाद बर्फी को बर्तन में डालकर एक बराबर फैला कर सेट करें।
- फिर बर्फी के ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता या काजू बदाम लगाएं।
- अब बर्फी को 15 से 20 मिनट के लिए पंखे की हवा में जमने के लिए रख दीजिए, बर्फी जब ठंडा हो जाएगा तो यह जमकर टाइट हो जाएगा।
- बर्फी जमने के बाद इसे मोल्ड से बाहर निकाल लें और फिर बर्फी को आप अपने हिसाब से चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
- स्वादिष्ट नरम मुलायम चावल की बर्फी तैयार है। अब आप बर्फी घर में सभी को खाने के लिए सर्व करें या घर आए मेहमानों को भी परोसें और खुद भी इसके स्वाद का आनंद लें।
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