सुबह शाम की चाय के समय पर सभी को स्नैक्स में कुछ ना कुछ जरूर खाने को चाहिए। क्योंकि चाय के साथ मठरी हो या नमकीन सभी को बहुत ही अच्छा लगता है। वैसे तो मठरी आप घर पर जरुर बनाते होंगे लेकिन आज हम एकदम अलग और स्वादिष्ट अचारी मठरी की रेसिपी का आर्टिकल खास आपके लिए लेकर आए हैं। यह मठरी बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि आप बाकी सभी मठरी को बनाते हैं लेकिन यह खाने में सबसे अलग यानी कि बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह अचारी मठरी जल्दी खराब नहीं होंगे, इसे आप एक बार बनाकर 2 से 3 सप्ताह तक आराम से स्टोर करके खा सकते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
मैदा गूंथने के लिए (For dough) –
- Refined Flour मैदा – एक कप
- Ajwain अजवाइन – आधी छोटी चम्मच
- Salt to taste नमक स्वाद अनुसार
- Desi ghee देसी घी – 1 बड़े चम्मच
- Water पानी (आटा गूंथने के लिए)
भरावन के लिए (For stuffing) –
- Gram flour बेसन – एक बड़े चम्मच
- Mustard oil सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- Kalonji कलौंजी – आधी छोटी चम्मच
- Coriander powder धनिया पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- Red chili powder लाल मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- Turmeric powder हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- Black pepper powder काली मिर्च पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- Mango powder अमचूर पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- Cumin powder जीरा पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- Kashuri methi कसूरी मेथी – आधी छोटी चम्मच
- Achar masala अचार का मसाला – एक छोटी चम्मच
- Salt to taste नमक स्वाद अनुसार
अचारी मठरी बनाने की विधि (How to make Achari mathri recipe) –
- मठरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में एक कप मैदा, अजवाइन, देसी घी और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मैदा में मिलाएं।
- इसके बाद मैदे में थोड़े-थोड़े पानी डालकर मठरी के लिए हल्का मुलायम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और फिर इसे 8 से 10 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रखें, जिससे मैदा अच्छे से फूल कर सेट हो जाए।
- अब भरावन के लिए गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
- तेल अच्छे से गर्म होने के बाद कड़ाही में कलौंजी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालकर सारे मसाले को अच्छे से तेल में मिलाएं।
- इसके बाद मसाले में 1 बड़े चम्मच बेसन, एक चम्मच अचार का मसाला और नमक स्वाद अनुसार डालकर बेसन को अच्छे से मसाले में मिलाते हुए धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक अच्छे से भूनें, जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे।
- इसके बाद गैस को बंद करें और भरावन को एक प्लेट में निकाल कर हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
- लगभग 10 मिनट के बाद अब मैदे को एक बार फिर से अच्छे से मसलकर मुलायम करें और फिर इसके बाद मठरी के लिए इसकी छोटी-छोटी लोईयां बना लें।
- अब मठरी बनाने के लिए पहले लोई को चपटा करके इसे दोनों हाथ फैलाकर लगभग 3 इंच के व्यास में बड़ा करें और फिर इसमें थोड़ी सी भरावन को भरकर ऊपर से अच्छे से बंद करें।
- इसके बाद मठरी को चपटा करके पेड़े जैसा बनाएं और फिर इसके दोनों तरफ से कांटे वाले चम्मच से धंसा कर निशान लगाएं। इससे मठरी फ्राई करते समय तेल में फुलेंगे नहीं।
- इसी तरह से आप पहले पूरे लोई में भरावन भरकर मठरी को बनाकर तैयार कर लीजिए।
- अब मठरी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले मध्यम में गर्म करें।
- तेल हल्का गर्म होने के बाद इसमें एक छोटी सी मैदे की लोई डालकर चेक करें। जब तेल में से हल्के हल्के बुलबुले(बबल्स) उठने लगे तब तेल में आप मठरी को डालें और फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर उलट-पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में खस्ता होने तक फ्राई कर लीजिए।
- मठरी को फ्राई करने के बाद इसे तेल से बाहर निकाल कर पहले अच्छे से ठंडा होने के लिए रख दें और फिर इसे आप किसी डिब्बे या जार में स्टोर करके रखें।
- इस तरह से आप अचारी मठरी घर पर बनाकर चाय के साथ या फिर सफर में भी ले जा सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- अचारी मठरी के लिए आप कोई भी अचार का मसाला ले सकते हैं या फिर बिना अचार के मसाले के भी यह मठरी बना सकते हैं।
- मठरी को बहुत तेज आंच पर फ्राई ना करें। इसे मध्यम आंच पर ही फ्राई करें, इससे मठरी अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और ऊपर से एकदम खस्तेदार बनेंगे।
- मैदा गूंथते समय उसमें घी या तेल से मोयम जरूर लगाएं, क्योंकि मोयम लगाने से मठरी अच्छे और खस्तेदार बनते हैं।
