जब आपको कुछ चटपटा और कुछ अलग खाने का मन करे तो आलू से बना यह आलू चाप घर पर एक बार जरूर बनाएं आलू चाप वैसे तो कोलकाता में बहुत फेमस है कोलकाता की गलियों में आपको यह देखने को मिल जाएगा और उड़ीसा में भी आपको देखने को मिलेगा उसी तरीके से क्रंची और खस्ता आलू चाप बनाने की विधि आपको बताते हैं इसको आप हरी मिर्च के साथ प्याज के साथ और मूरी के साथ खा सकते हैं |
आवश्यक सामाग्री (Ingredients)
- मैश आलू (Mashed potatoes) – 4
- बेसन (Gram flour )- 1 कप
- नमक (Salt) – 1/4 छोटी चम्मच
- बेकिंग सोडा (Baking soda) – 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly powder )- 1/4 छोटी चम्मच
भरावन (Stuffing)
- तेल (Oil) – 1 बड़ी चम्मच
- जीरा (Cumin) – 1 छोटी चम्मच
- कद्दूकस अदरक (Granted Ginger) – 1 छोटी चम्मच
- कटी हुई हरी मिर्च (Chopped Green chilly) – 3
- धनिया पाउडर (Coriander powder) – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chilly powder) – 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर (Turmeric powder) – 1/2 छोटी चम्मच
- गरम मसाला (Garam masala) – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक (Salt) – 1 छोटी चम्मच
- कुछ धनिया पत्ती (Some Coriander Leaves)
बनाने की विधि (How to make )
- आलू चाप बनाने के लिए सबसे पहले बैटर बनाएंगे बैटर बनाने के लिए यहां पर हमने एक बड़ा सा बाउल लिया है बावल में बेसन डाल देते हैं और नमक, बेकिंग सोडा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसका हम बैटर बनाएंगे ध्यान रहे कि बैटर को बहुत पतला नहीं बनाना है थोड़ा मोटा बनाना है ताकि आलू के ऊपर का परत थोड़ा मोटा रहे और खाने में खस्ता लगे
- बैटर बन जाने के बाद इसे हम ढक कर 5 से 10 मिनट के लिए रख देंगे और तब तक हम आलू को तैयार कर लेते हैं
- सबसे पहले गैस पर पैन रखेंगे और पैन में डालेंगे एक चम्मच तेल, तेल गर्म हो जाए तो इसमें एक चम्मच जीरा डाल देंगे और जीरा को हल्का भूनेंगे ध्यान रहे जीरा को ज्यादा भूनेंगे हल्का ही भूनेंगे
- जीरा भूल जाने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालेंगे और बराबर चलाते हुए इसे हल्का भूरा रंग होने तक चलाते रहेंगे
- जब अदरक बन जाए तो इसमें डालेंगे मैस किया हुआ आलू और तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरीके से आलू में मिला लेते हैं इन सभी चीजों को कलछी की सहायता से आलू को चारों तरफ चलाते हुए अच्छी तरीके से भूनेंगे
- जब सभी चीजें अच्छी तरीके से भून जाएं तो इसमें हम डालेंगे हरी धनिया और उसको भी अच्छे तरीके से मिला लेंगे इन सभी चीजों को एक बर्तन में निकाल लेंगे
- अब भुने हुए आलू का छोटा-छोटा लोई बनाएंगे आपको जितने बड़े साइज का आलू चाप खाना है उतने ही साइज का आप लोई बनाएंगे
- अब एक लोई को हाथ में लेंगे और दोनों हाथों को घुमाते हुए टिक्की जैसा बना लेंगे इसी तरह सभी लोइयों का टिक्की बनाएंगे
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- अब तैयार किया हुआ बैटर को एक बार फिर से एक चम्मच की सहायता फेट लेंगे जिससे क्या है कि जब आप आलू चॉप बनाएंगे वह फुले फुले बनेंगे और तेल कम शोखेंगे
- गैस पर मध्यम आंच पर तेल को गर्म करेंगे तेल जब गर्म हो जाए तो अब एक टिक्की को बेसन के बैटर में डालेंगे और चम्मच की सहायता से उसे बैटर में अच्छी तरह डूबा देंगे और एक-एक करके तेल में डालते जाएंगे ध्यान रहे यह काम आप बहुत सावधानी से करें क्योंकि आलू चॉप तेल में डालते समय, तेल का छिटा पड़ सकता है
- तेल में ज्यादा आलू चाप एक साथ ना डालें क्योंकि थोड़ा जगह होना चाहिए टिक्की को पलटने के लिए
- इसी तरह आलू चॉप को दोनों तरफ पलट कर तुम्हारे रंग होने तक फ्राई करेंगे और सभी आलू चाप को इसी तरह बनाएंगे
- इस तरह आलू चाप बनकर तैयार है इसे आप चटनी के साथ, हरी मिर्च के साथ, टमाटर सॉस के साथ या मुरी के साथ सर्व कर सकते हैं आपको यह जरूर पसंद आएगा अगर आपको यह रेसिपी अच्छा लगे तो अपने दोस्तों के साथ शेयर जरूर करें
