बिना तले गुब्बारे जैसी फूली-फूली हलवाई स्टाइल खस्ता कचोरी बनाने का तरीका | Khasta kachori

कचोरी गेहूं का आटा और मैदा दोनों से कई वैरायटी में बनता है। लेकिन चटपटा खाने वाले लोग कचोरी का नाम सुनते ही उनके मुंह में पानी आ जाता है। भारत के हर छोटे बड़े शहर गांव कस्बे में कचोरी खाना लोग बहुत पसंद करते हैं। वैसे तो कचोरी तेल डीप फ्राई करके बनाया जाता है लेकिन आज हम इस आर्टिकल में कचोरी को बिना तेल में डीप फ्राई किए बनाएंगे। अगर आप कम तेल में बना नाश्ता खाना पसंद करते हैं तो यह कचोरी आपके लिए बेस्ट है। आप इस तरीके से यह रेसिपी को घर पर जरूर बनाएं।

सामग्री (Ingredients) –

मैदा गूंथने के लिए (For dough) –

• Refined flour मैदा – 1 कप
• Ajwain अजवाइन – 1/2 छोटी चम्मच
• Oil तेल – 1 बड़े चम्मच
• Water पानी (आटा लगाने के लिए)

भरावन के लिए (For stuffing) –

• Cumin जीरा – 1 छोटी चम्मच
• Crushed roasted peanuts मूंगफली – 2 बड़े चम्मच
• Grated Ginger कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटी चम्मच
• Green chilli हरी मिर्च – 2
• Some curry leaves थोड़ा सा करी पत्ता
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Crushed roasted peanuts दरदरा पीसा भूनी हुई मूंगफली – 1 बड़े चम्मच
• Boiled potato उबले हुए आलू – 3
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया

कचोरी बनाने की विधि (How to make Kachori Recipe) –

• सबसे पहले एक बर्तन में मैदा अजवाइन तेल डालकर मिलाएं और फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर नरम आटा लगा कर तैयार कर लीजिए।

• इसके बाद आटे को अच्छे से सेट होने के लिए 10 से 12 मिनट ढककर साइड में रखें।
• अब भरावन के लिए पैन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें जीरा डालकर भूनें और फिर इसके बाद कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और करी पत्ता को डालकर अच्छे से भून लें।
• फिर पैन में मूंगफली, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर हल्दी पाउडर डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।
• इसके बाद इसमें मैश किए हुए उबले आलू, नमक स्वाद अनुसार और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए धीमी आंच आलू को 2 से 3 मिनट तक भून लीजिए।

• आलू को भूनने के बाद अब गैस को बंद करें और भरावन को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• लगभग 10 मिनट के बाद अब मैदा को अच्छे से मसलकर कचोरी के लिए इसका छोटी-छोटी लोईयां बनाएं और फिर लोई को सूखे मैदे में अच्छे से लपेट लीजिए।
• अब एक लोई हाथ में लेकर पहले इसे चपटा करके फैलाकर बीच में जगह बनाएं।

• इसके बाद लोई में थोड़ा सा आलू का भरावन डालकर अच्छे से पैक करें और फिर इसे बाॅल्स जैसा गोल कचोरी बना लीजिए।

• इसी तरीके से पहले सारे कचोरी बनाकर तैयार कर लीजिए।
• अब कचोरी को फ्राई करने के लिए अप्पे पैन के सभी ब्लॉक में थोड़ा थोड़ा तेल लगाकर पैन गरम करें।
• इसके बाद पैन के सभी ब्लॉक में कचोरी को डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक ढककर एक तरफ से सुनहरे रंग में सीकने दें।

• एक तरफ से सीकने के बाद अब कचोरी के ऊपर से थोड़ा थोड़ा तेल लगाकर इसे दूसरी तरफ पलट दें और फिर से पैन के ऊपर ढक्कन लगाकर इसे 3 से 4 मिनट तक सीकें।

• कचोरी को अच्छे से सुनहरे रंग में सींकने के बाद अब इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए।
• खस्तेदार स्वादिष्ट कचोरी बनकर तैयार है। अब इसे आप गरमा गरम चटनी या सब्जी के साथ आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें कचोरी के लिए एकदम नरम आटा लगाएं इससे कचोरी फुला फुला अच्छा बनेगा।
• अगर आपके पास अप्पे पैन नहीं है तो आप कचोरी को कड़ाही में डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
• कचोरी को मध्यम आंच पर ही पकाएं क्योंकि तेज आंच पर कचोरी अंदर तक अच्छे से नहीं पक पाएंगे और खस्तेदार भी नहीं बनेंगे।