आलू प्याज की एकदम खस्ता और नई तरह की कचोरी बनाए जो भी खाए तारीफ ही किए जाए।

आलू की कचोरी ऐसा नाश्ता है जिसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है‌ क्योंकि यह स्वाद में चटपटे और खाने में बेहद ही स्वादिष्ट होते हैं। वैसे तो आलू की कचोरी कई तरह से बनते हैं लेकिन हम खस्तेदार लेयर वाली आलू कचोरी बनाना आपको बताएंगे। यह कचोरी दिखने में भी लाजवाब और स्वाद में भी इतना टेस्टी होते हैं कि इसे आप एक बार बनाएंगे तो इसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे, इस कचोरी को बनाने में भी उतना ही समय लगता है जितना कि साधारण भरवा कचोरियां को बनाने में लगते हैं। अगर आप खाने के शौकीन हैं तो इस रेसिपी को लंच डिनर या स्नैक्स में बना कर खा सकते हैं।

Ingredients सामाग्री –

• Maida मैदा – 1 cup
• Salt नमक – 1/2 tsp
• Ajwain अजवाइन – 1 tsp
• Ghee घी – 1 tbsp
• Water पानी

Stuffing भरवां –

• Oil तेल – 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर- 1/2 tsp
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Boiled potato उबले आलू – 4
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

कचोरी बनाने की विधि (How to make Kachori) –

• कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, स्वादानुसार नमक, अजवाइन और घी को डालकर मिला लें।
• इसके बाद मैदा में थोड़े-थोड़े पानी डालकर हल्का सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिये। मैदा गूंथने के बाद इसे 10 से 12 मिनट तक ढककर रखें ताकि मैदा अच्छी तरह फूलकर सैट हो जाए। तब तक के लिए आलू को भूनकर तैयार कर लें।

• आलू भूनने के लिए गैस पर एक पैन या कड़ाही को रखें और इसमें 1 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें पहले जीरा डालकर अच्छे से भून लें फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूने ताकि अदरक में कच्चापन ना रहे।

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• इसके बाद इसमें लाल मिर्ची पाउडर बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाएं।

• इसके बाद इसमें मैश किए हुए उबले आलू, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर मध्यम आंच पर आलू 3 से 4 मिनट तक भून लीजिए।

• आलू को भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और कचोरी को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर गर्म होने के लिए रखें।

• अब मैदे को मसलकर इसका थोड़े बड़े साइज का लोइयां बना लें।
• अब लोई को बोर्ड या चकले पर चपटा करके इसे रोटी के आकार में पतली पट्टी (शीट) बेल लें।

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• अब पट्टी के ऊपर चारों तरफ अच्छे से घी लगाएं फिर ऊपर से इस तरह से सूखा मैदा छिड़के।
• अब पट्टी को घी और मैदा लगाकर इस तरह से लंबे आकार में मोड़कर चिपका दें। इसके बाद एक तरफ से मोड़ते हुए इसका रोल बना लीजिए।(घी और मैदा लगाकर मोड़ने से कचोरी में लेयर बनेंगे।)

• रोल करने के बाद इसे चाकू से दो भागों में काट लीजिए और फिर चपटा करके पेड़े बना लें। इसी तरीके से आप सभी लोई को बना लीजिए।

• अब पेड़े को पूरी के आकार में बेलें फिर इसमें थोड़े से आलू की स्टफिंग करके अच्छे से बंद करें। इस तरीके से सभी को बनाकर तैयार कर लीजिए।(कचोरी के लिए जितना बड़ा पूरी बेले है आलू की स्टफिंग उतना ही करें ताकि कचोरी तलते समय खुले ना।)

• अब कचोरी को तलने के लिए तेल में थोड़े से मैदे की लोई डालकर चेक करें अगर तेल में हल्के बबल्स उठने लगे तो समझिए कचोरी के लिए तेल गर्म है इसके बाद तेल में जितने कचोरी आ जाए उतना डालें।

• फिर कचोरी को मध्यम आंच पर अलटते पलटते अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• तले हुए कचोरी को प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकाले और इसी तरीके से बाकी सभी को कचोरियों को फ्राई कर लीजिए।
• गरमा गरम खस्तेदार आलू की लेयर वाली कचोरी तैयार है इसे आप हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ इसका आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें कचोरी के लिए नरम आटा न लगाए हल्का सख्त आटा लगाएं।
• कचोरी में लेयर बनाने के लिए लोई में घी और मैदा जरूर लगाएं।
• कचोरी तलने के लिए तेल बहुत ज्यादा गर्म न करें हल्के गरम तेल में कचोरी को डालें और फिर मध्यम आंच पर सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।