आलू के पराठे तो बहुत सारे तरीके से बनाया जाता है कोई आलू भर के बनाता है कोई आलू मिक्स करके बनाता है कोई मसाले वाला आलू पराठा बनाता है लेकिन आज हम जो तरीका आप लोगों के साथ साझा करेंगे अगर आप इस तरीके से बनाएंगे तो आपको आलू के पराठे में जो स्वाद मिलेगा उसे आप कभी भूल नहीं पाएंगे
आवश्यक सामग्री
- गेहूं का आटा – तीन कप
- उबले हुए आलू – 3
- चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार
आलू के फूली फूली पराठे बनाने की विधि
- एक बर्तन में आटा को डालेंगे और थोड़ा सा पानी करके इसका डोह तैयार करेंगे यहां पर हमें आटा बहुत ही सख्त नहीं गुथना है हमें मुलायम आटा गुथना है
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आप आटा गूथ लेते हैं और इसी किसी सूती कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए रख देते हैं ताकि आटा खिल कर तैयार हो जाए
- अब हम आलू का भरावन तैयार करेंगे एक बाउल में सभी आलू के हाथ से मैश कर लेते हैं और इसमें डालेंगे अमचूर पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वाद के अनुसार,थोड़ा सा हरा धनिया इन सभी चीजों को अच्छी तरीके से मिला लेंगे और इस तरीके से भरावन बनकर तैयार हो जाएंगे
- 10 मिनट के बाद गूथे हुए आटे को हाथ से फिर से थोड़ा सा मसल लेते हैं
- अब थोड़ा सा गुथा हुआ आटा हाथ में लेंगे और बोर्ड पर रखकर चपटा करेंगे और थोड़ा सा सूखा आटा भी लगाएंगे फिर बेलन की सहायता से रोटी की तरह बेल लेंगे
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- अब इसको उठा कर हाथ में ले लेंगे और आलू का भरावन भरेंगे फिर दोनों हाथों से चारों तरफ घुमाते हुए अच्छी तरीके से बंद कर देंगे ताकि कहीं से भी भरावन बाहर ना निकल जाए
- इसके बाद फिर से थोड़ा सा सूखा आटा लगाएंगे और बेलन की सहायता से रोटी जैसा बेल लेंगे बहुत ज्यादा दबाव नहीं डालेंगे नहीं तो भरावन बाहर निकल आएगा
- अब पराठे को सेकेंगे, गैस पर एक पैन रखेंगे और थोड़ा सा तेल या घी लगा देंगे ताकि पराठे नीचे से चिपकना जाए
- अब तवा पर पराठे रखेंगे और एक तरफ से पहले देसी घी या तेल लगा देंगे जब एक तरफ से पक जाए तो फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तेल या घी लगा देंगे इसी तरह अलट – पलट कर पराठे बना लेंगे
- तो इस तरीके से पहला आलू का फुला फुला पराठा बनकर तैयार है इसी तरह आप सारे पराठे बना लेंगे
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