इस नए तरीके से आलू की ये चटपटे धमाकेदार सब्जी बनाए स्वाद ऐसा की सालो तक याद रहें। Aloo masala curry

आलू एक ऐसी सब्जी है जो हर घर में लगभग हमेशा उपलब्ध रहता है और आलू से बने चाहे कोई भी सब्जी या नाश्ता हो उसे सब सभी बहुत ही पसंद करते हैं वैसे तो आलू से कई सारे नाश्ता भी बनाए जाते हैं। लेकिन आलू से बने इस नए तरीके से चटपटे मसालेदार सब्जी को आप एक बार जरूर बनाकर ट्राई करें। घर में जिसको मसालेदार चटपटी सब्जी खाना पसंद है वह इस सब्जी को बहुत ही चाव से खाएंगे।

Ingredients सामाग्री –

• Boiled potato उबले आलू – 10 to 12 (medium)
• Mustard oil सरसो तेल- 1 tbsp
• Saunf सौंफ – 1 tsp
• Garlic लहसुन – 5 to 6
• Ginger अदरक – 2 (2 inches)
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Peanut मूंगफली – 2 tsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 2
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

Aloo Fry ingredients आलू को कैसे फ्राई करना है उसके लिए सामाग्री –

• Mustard oil सरसो तेल – 1 tbsp
• Coriander seeds साबुत धनिया – 1 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2
• tsp Salt नमक – 1/2 tsp

Gravy ingredients ग्रेवी के लिए सामाग्री –

• Mustard oil सरसो तेल – 1 tbsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 2
• Gram flour बेसन – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Dahi दही – 100 gm
• Kashuri methi कसूरी मेथी – 1 tsp
• Water पानी – 300ml
• Salt नमक – 1 tsp to taste

आलू मसालेदार सब्जी बनाने की विधि (How to make Aloo Masala Curry Recipe) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें एक बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर गरम कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद अब कड़ाही में एक छोटी चम्मच सौंफ, 2 हरी मिर्च, 6 से 7 कलियां लहसुन, 2 इंच टुकड़ा अदरक और थोड़े से मूंगफली डालकर बराबर चलाते हुए अच्छे से भूनें, जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।
• इसके बाद इसमें दो कटे हुए प्याज और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर प्याज को चलाते हुए हल्का नरम होने तक पकाएं। प्याज को बहुत ज्यादा सुनहरे रंग में ना करें, बस केवल इसे 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए कलर चेंज होने तक पकाएं।

• अब गैस को बंद करके प्याज को एक प्लेट में निकाल लीजिए।
• फिर मिक्सर जार में भूने हुए प्याज और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से पीसकर इसका पेस्ट बना लें।

• अब 8 से 10 मीडियम साइज के उबले हुए आलू लेकर पहले इसका छिलका साफ कर लें और फिर आलू के ऊपर से कांटे वाले चम्मच से(fork) धंसाकर निशान लगाएं।

• अब आलू को फ्राई करने के लिए कड़ाही में एक बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर पहले गर्म करें।
• तेल अच्छे से गर्म होने के बाद इसमेें एक छोटी चम्मच साबुत धनिया और एक छोटी चम्मच जीरा डालकर अच्छे से भूनें।
• इसके बाद इसमें उबले हुए आलू, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार डालकर आलू को मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए आलू को ऊपर से हल्के सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए और फिर आलू को फ्राई करने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल लें।

• अब सब्जी की ग्रेवी के लिए कड़ाही में फिर से एक बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर गर्म करें और फिर इसमें दो सूखी लाल मिर्च को तोड़कर डालकर मिलाएं।
• इसके बाद कड़ाही में एक चम्मच बेसन डालकर बराबर चलाते हुए अच्छे से भून लें,, जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे और फिर इसके बाद इसमें पीसा हुआ प्याज का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छे से बेसन में मिलाएं।

• इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर मध्यम आंच पर सारे मसाले को अच्छे से प्याज के पेस्ट में मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले पूरी तरह से पक ना जाए।
• मसाले को पकाते समय जब इसका कलर धीरे-धीरे चेंज होने लगे तो तब इसमें आधा कप फेंटी हुई ताजा दही और एक छोटी चम्मच कसूरी मेथी को डालकर मसाले को अच्छे से पूरी तरह सूखा होने तक पकाएं, जिससे मसाले पकने के बाद तेल छोड़ दे और मसाले अच्छे से भून जाए।

• मसाले को अच्छे से भूनने के बाद अब इसमें फ्राई किए हुए आलू को डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर इसमें ग्रेवी के लिए डेढ़ कप पानी और स्वाद अनुसार नमक को डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• अब कड़ाही को ढककर सब्जी को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जिससे सब्जी पूरी तरह से पक जाए।
• लगभग 10 मिनट के बाद जब सब्जी पूरी तरह से पक कर तैयार हो जाए तो इसे आप रोटी, चपाती परांठे, पूरी के साथ गरमागरम खाने के लिए परोसें।

• इस तरह से आप आलू की मसालेदार चटपटी सब्जी कभी भी हर मौसम में बनाकर खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें आलू की यह मसालेदार सब्जी आप घर पर जब भी बनाए तो इसके लिए मसाले को आप हल्के मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भूनकर पकाएं। क्योंकि मसाले आप जितनी अच्छी तरीके से भूनेंगे, सब्जी आपका उतना ही स्वादिष्ट टेस्टी बनेगा।