आलू के पापड़ एक ऐसा पापड़ है जिसे सबसे ज्यादा लोग खाना पसंद करते हैं खासकर उत्तर भारत में तो लगभग काफी घरों में महिलाएं यह पापड़ बनाना पसंद करती हैं। क्योंकि आलू के पापड़ को बनाने में कोई दिक्कत नहीं होता है। बहुत सारे ऐसे पापड़ होते हैं जिसको बनाने के बाद जब हम उसे धूप में सुखाते हैं तो सूखने के बाद पापड़ टूटने लगते हैं। लेकिन आलू के पापड़ में ऐसा बिल्कुल नहीं है, इसे बिना झंझट के हर कोई बहुत ही आसानी से बना सकता है। अगर पापड़ बनाने के लिए आपके घर में मशीन नहीं है तो आज हम आलू के पापड़ बनाने के लिए कुछ ऐसे तरीके बताएंगे जिसे आप पापड़ को बिना मशीन के बहुत ही आसानी से घर पर बना सकते हैं। इस पापड़ को आप एक बार बनाने के बाद साल भर तक आराम से स्टोर करके खा सकते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
- Boiled potato उबला हुआ आलू – 7 से 8 पीस
- Cumin जीरा – 1 छोटी चम्मच
- Red chilli flakes कुटी हुई लाल मिर्च – 2 से 3
- Salt to taeste नमक स्वाद अनुसार
- Oil तेल – 1 बड़े चम्मच
आलू के पापड़ बनाने की विधि (How to make Aloo Papad Recipe) –
- पापड़ बनाने के लिए अगर आप कच्चे आलू लिए हैं तो सबसे पहले आलू को धोकर उबाल लीजिए और फिर आलूओं ठंडा करके इसका छिलका छील लें।
- आलू का छिलका छिलने के बाद अब इसे अच्छे से कद्दूकस करें ताकि आलू में इसके गुठली या ढोंके ना रहे।
- इसके बाद आलू में एक छोटी चम्मच जीरा, बारीक कटी हुई सूखी लाल मिर्च, एक छोटी चम्मच तेल और नमक स्वादानुसार डालकर सारे चीजों को आलू में अच्छे से मिलाएं।
- अब हाथ में थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और फिर पापड़ के लिए आलू का छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
- लोइयां बनाने के बाद अब एक मोटा पॉलिथीन लेकर इसमें अच्छे से तेल लगाएं, इससे आलू पॉलिथीन में चिपकेंगे नहीं।
- फिर पॉलिथीन के ऊपर एक लोई को रखें और इसके बाद लोई के ऊपर दूसरा पॉलिथीन रख कर ऊपर से एक थाली से दाबें इससे पापड़ एकदम चपटे गोले बनेंगे।
- पापड़ को बनाने के बाद इसे एक बड़ी पॉलिथीन पर डालकर फैलाएं।
- अगर घर में कोई समतल बड़ा प्लेट है तो आप पापड़ को थाली की जगह प्लेट से भी बना सकते हैं उसके लिए पहले पॉलिथीन पर लोई को रखें और फिर लोई के ऊपर दूसरा पॉलिथीन लगाएं और इसके बाद ऊपर से प्लेट से दाब दीजिए, तो उसी तरह यह भी पापड़ बन जाएगा।
- यह पापड़ को आप चाहे तो बेलन से बेल करके भी बना सकते हैं या फिर इसे हाथ से भी बना सकते हैं उसके लिए भी पहले पॉलिथीन पर लोई को रखें और फिर इसके ऊपर से पॉलिसी लगाएं इसके बाद लोई को हाथ से फैलाते हुए गोले आकार में फैलाकर पापड़ को बना लीजिए। या फिर लोई को बेलन से रोटी जैसा गोले आकार में पापड़ को बेल लीजिए।
- इसी तरह से एक-एक करके सारे पापड़ को बनाने के बाद इसे बड़े पॉलिथीन पर डालकर फैला दीजिए।
- इसके बाद पापड़ को एक से 2 दिन तक तेज धूप में अच्छे से सुखाएं और बीच-बीच में पलटते रहें ताकि पापड़ धूप में सूखने के बाद एकदम अच्छे से कड़क टाइट हो जाए।
- पापड़ को धूप में अच्छे से सुखाने के बाद अब इसे किसी एयर टाइट कंटेनर में भरकर स्टोर करें और फिर जब आपको पापड़ खाने का मन हो तो आप इसे तेल में तलकर खा सकते हैं।
- पापड़ को तलने के लिए पहले तेल को अच्छे से गर्म करें और फिर जब तेल अच्छे से गर्म हो जाएं तो इसमें पापड़ को डालकर तेज़ आंच पर फ्राई कर लीजिए।
- आलू का यह पापड़ जल्दी खराब नहीं होंगे इसको आप एक बार बनाएं, धूप में अच्छे से सुखाएं और फिर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें तो इसे आप साल भर तक आराम से स्टोर कर सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें कि अगर आप पापड़ लंबे समय तक स्टोर कर रहे हैं तो पापड़ को बरसात के मौसम में इसे बीच-बीच में धूप दिखाते रहें इससे पापड़ में फंगस नहीं लगेंगे और यह स्वाद में भी वैसे के वैसे बने रहेंगे।
- आलू के यह पापड़ को आप व्रत में भी खा सकते हैं लेकिन उसके लिए आप इसमें फलाहारी व्रत वाले सेंधा नमक डालकर मिलाएं।
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