समोसा कचौड़ी पकौड़ा सब भूल जायेंगे जब इस तरीके से कुरकुरा खस्ता नाश्ता बनाएंगे| Aloo patties recipe

समोसे और कचोरी तो सभी ने जरूर खाएं होंगे लेकिन इस लेख में हम आपको खस्तेदार लेयर वाले आलू पेटीज़ की रेसिपी बनाना बताएंगे। यह बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि समोसे कचोरी को बनाने में लगता है लेकिन खाने में ये उससे कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि घर पर मेहमान आ रहे हो और आप कुछ बढ़िया नाश्ता बनाने की सोच रहे हैं तो आप इस नाश्ते को जरूर बनाएं यकीन मानिए यह आलू पेटीज़ सभी को बहुत ही पसंद आएगा। इस नाश्ते को आप जब चाहें तब सुबह शाम में आसानी से बनाकर चटनी के साथ खा सकते हैं। तो आइए जानते हैं कि आलू पेटीज़ की रेसिपी को कैसे बनाएं –

Ingredients सामग्री –

• Maida मैदा – 300 gm
• Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Desi ghee देशी घी – 2 tbsp
• Water पानी

Stuffing भरावन –

• Oil तेल- 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
• Onion प्याज- 1
• Green chilly हरी मिर्च- 2
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर- 1/2 tsp
• Boiled potato उबले आलू- 4
• Garam masala गरम मसाला- 1/2 tsp
• Mango powder अमचूर पाउडर- 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Maida मैदा – 1 tsp
• Ghee घी – 1 tbsp

आलू पेटीज़ बनाने की विधि (How to make Aloo Patties) –

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, अजवाइन, घी, नमक स्वादानुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।
• इसके बाद मैदा में थोड़े थोड़े पानी डालकर हल्के नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए। फिर आटे को 15 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दें ताकि आटा अच्छी तरह से फूल कर सैट हो जाए।

• अब गैस पर एक पैन को रखें और इसमें एक बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें पहले जीरा डालकर भूनें, फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।

• अब इसमें कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक भून लीजिए।

• प्याज को भूनने के बाद अब इसमें उबले हुए आलू को मैश करके डालें फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सारे चीजों को अच्छे से आलू में मिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक भून लीजिए।

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• इसके बाद भूने हुए आलू को एक प्लेट में निकाल लें।

• अब एक कटोरी में एक चम्मच मैदा और एक बड़े चम्मच घी मिलाकर साटा बना लीजिए।

• लगभग 15 मिनट बाद अब मैदा को एक बार फिर से मसल कर मुलायम कर लें, फिर इसका बड़े साइज में लोइयां बना लीजिए।

• अब लोई को बोर्ड या चकले पर रखकर एक पतली पट्टी बेल लीजिए।

• इसके बाद कोई भी कटोरी से इस तरह से दो से तीन पूरी काट लीजिए। (आप चाहे तो पट्टी को काटने के बजाय छोटी-छोटी लोई बनाकर पूरी बेल सकते हैं।)

• अब तीन पूरी को बोर्ड पर रखकर सभी पर एक तरफ से मैदे का साटा लगाएं।

• फिर तीनों पूरी को एक के ऊपर एक लगाकर चिपका दें फिर ऊपर से हल्का सा बेलन चलाएं।

• अब पूरी पर थोड़ा सा आलू का भरावन रखें और फिर इसके किनारे से पानी लगाकर मोड़कर अच्छी तरह से पैक करके पेटीज़ बना लीजिए।

• इसके तरीके से आप सभी पेटीज़ को बनाकर तैयार कर लीजिए।

• अब पेटीज़ को तलने के लिए पैन या कड़ाही में तेल मीडियम में डालकर गरम कर लें।

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• इसके बाद तेल में 5 से 6 पेटीज़ डालें और फिर इसे मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• तले हुए आलू पेटीज़ को प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकाले और इसी तरीके से सभी नाश्ते को तल लीजिए।

• खस्तेदार लेयर वाले आलू पेटीज़ तैयार है। गरमा गरम पेटीज़ को आप हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें पेटीज़ के लिए आटा सख्त न गूंथे, हल्का नरम आटा गूंथकर तैयार करें
• पट्टी का पूरी काटने की बजाय आप छोटी छोटी पूरियां बेलकर भी बना सकते हैं।
• पेटीज़ को मध्यम आंच पर तलें क्योंकि मध्यम आंच पर पेटीज़ अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और ऊपर से खस्तेदार बनेंगे।