बिना बेक किये खस्तेदार आलू पेटीज मिनटों में बनाने का सबसे आसान तरीका। Aloo Patties Recipe

आलू पेटीज़ समोसे कचोरी की तरह ही मैदे का एक खस्तेदार कुरकुरा नाश्ता होता है लेकिन इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है और स्वाद में तो बहुत ही लाजवाब होता है वैसे तो आलू पेटीज़ में आलू मसाले के साथ स्टफिंग करके ओवन में बेक किया जाता है लेकिन इस लेख में हम आपको एक नए तरीके पेटीज़ बनाना बताएंगे इसे हमने भरावन में आलू के साथ कुछ सब्जियां का प्रयोग किया है और इसे बिना ओवन के तेल में तलकर बनाया है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और मजेदार नाश्ता है इसे बनाने में भी उतना ही समय लगता है जितना कि समोसे कचोरी को बनाने में लगता है। यह आलू पेटीज़ को आप कभी भी आसानी से नाश्ते में बना सकते हैं। तो आइए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

• Maida मैदा – 1 cup
• Oil तेल – 2 tbsp

Stuffing भरवान –

• Oil तेल – 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Grated ginger कद्दूकस अदरक – 1 tsp
• Carrot गाजर – 2
• Capsicum शिमला मिर्च – 1
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Chaat masala चाट मसाला- 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पावडर- 1/2 tsp
• Garam masala गरम मसाला- 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर- 1/4 tsp
• Boiled potato उबले आलू- 2
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

पेटीज़ बनाने की विधि (How to make patties) –

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और दो बड़े चम्मच गुनगुना घी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
• फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हल्का सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए।

• मैदा गूंथने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढक कर रखें ताकि मैदा अच्छी तरह फुल कर सैट हो जाए। तब तक के लिए भरावन और मैदा का साटा बनकर तैयार कर लीजिए।
• अब एक कटोरी में तीन चम्मच मैदा और दो से तीन चम्मच तेल अच्छी तरह मिलाकर गाढ़ा साटा बना लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही रखें इसमें एक बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए।

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• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें जीरा डालकर भूनें। फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।

• इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ गाजर, कटे हुए शिमला मिर्च, हरी मिर्च और स्वाद अनुसार नमक डालकर 1 मिनट तक भून लीजिए।

• इसके बाद सब्जी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, चाट मसाला पाउडर, गरम मसाला पाउडर और लगभग एक बड़े चम्मच पानी डालकर मिलाएं।

• फिर कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।

• लगभग 2 मिनट सब्जी को पकाने के बाद अब इसमें मैश किए हुए उबले आलू को डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए, फिर गैस को बंद करके भरावन को एक प्लेट में निकाल लीजिए।

• अब 10 मिनट बाद मैदा को एक बार फिर से मसल कर मुलायम कर लें, इसके बाद इसकी छोटे-छोटे लोई बना लीजिए।

• अब बोर्ड या चकले पर थोड़ा सा सूखा मैदा लगाएं, फिर इस पर लोई को रखकर एकदम पतली लेयर में रोटी बेल लीजिये।

• इसी तरह से आप पहले सभी लोई का पतली पतली लेयर में रोटी बेल लीजिए।

• अब एक रोटी को बोर्ड पर रखें इसके ऊपर चारों तरफ से अच्छे से साटा लगाए।

• फिर पहली रोटी पर दूसरी रोटी को चिपकाकर इस पर साटा लगाएं इसी तरह से एक के ऊपर एक रोटी पर साटा लगाकर चिपका दीजिये।(एक बार में पांच रोटी को चिपकाकर सेट करें।)

• पांच रोटी पर साटा लगाकर चिपकाने के बाद अब इसके ऊपर से हल्के हाथ से थोड़ा सा बेलन चला दीजिए ताकि आपस में चिपक जाए।

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• इसके बाद रोटी का चारों किनारा हिस्सा काट कर निकाल दीजिए।
• फिर इसे चार भागों में इस तरह से चौकोर आकार में काट लीजिए।

• अब पेटीज बनाने के लिए पट्टी का एक भाग उठाकर पहले थोड़ा सा बेलकर बड़ा कर लीजिये।
• बेलने के बाद इस पर थोड़ा सा सब्जियों का भरावन रखें। (ध्यान रहे भरावन उतना ही भरें ताकि इसको मोड़कर चिपकाने में और तलने में आसानी हो।)

• फिर इसके चारों किनारो पर थोड़ा-थोड़ा पानी लगाकर इस तरह से चिपका कर पेटीज़ बना लीजिए।

• इसी तरह से आप सभी पेटी को बनकर तैयार कर लीजिए।

• अब पेटीज़ को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मध्यम में गरम कर लीजिए।
• जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो इसमें चार से पांच पेटीज़ को डालें और फिर इसे मध्यम आंच पर थोड़ी-थोड़ी देर में अलट पलट कर ऊपर से अच्छी तरह सुनहरे रंग में होने तक तल लीजिए।

• तलने के बाद पेटीज़ को तेल से छानकर निकाल लीजिए और बचे हुए पेटीज़ को भी इसी तरह से तल लीजिए।

• खस्तेदार पेटीज़ खाने के लिए तैयार है अब आप गरमा गरम पेटीज़ को हरी चटनी या टोमेटो केचप साथ सभी को खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें मैदा में घी का मोयम जरूर लगाएं क्योंकि घी डालने से पेटीज़ खस्तेदार बढ़िया बनेंगे और मैदा बहुत ज्यादा नरम न गूंथे हल्का सख्त मैदा गूंथकर तैयार करें।
• भरावन के लिए इसमें आप सब्जियां अपने पसंद के अनुसार और भी ले सकते हैं।
• पेटीज़ को तलने के लिए पहले तेल मध्यम में गर्म रखें और फिर उसे तेल में डालकर मध्यम आंच पर ही तलें क्योंकि तेज आंच पर तलने से पेटीज अंदर तक पक नहीं पाएंगे वे कच्चे रह जाएंगे।