रेलवे स्टेशन पर मिलने वाली आलू की सब्जी और पूरी बनाने का सही तरीका | railway station style aloo ki sabji aur puri

जब आप कभी बाहर घूमने जाते हैं तो स्टेशनों पर आलू की सब्जी और पूरी की दुकान देखने को मिल ही जाते हैं और यह पूरी सब्जी लोगों खाना बहुत अच्छा भी लगता है। अगर आप एकदम स्टेशन वाले जैसे आलू की सब्जी और पूरी घर पर बनाना चाहते हैं तो इस तरीके से आप बिना झंझट के बहुत ही कम समय में आसानी से आलू की सब्जी और पूरी बना सकते हैं।

Ingredients (सामग्री) –

• For poori(पूरी के लिए) –
• Wheat flour ( गेहूं का आटा) – 1 cup
• Maida (मैदा )- 2/3 cup
• Salt (नमक)- 1/2 tsp
• Sugar (चीनी)- 1 tsp
• Oil (तेल)- 2 tsp
• Water (पानी)
• Cooking oil (तलने के लिए तेल)

For sabji (सब्जी के लिए) –

• Oil (तेल) – 3 tsp
• Cumin(जीरा) – 1 tsp
• Mustard seeds(सरसों का दाना) – 1 tsp
• Ginger garlic paste(लहसून अदरक का पेस्ट) – 1 tsp
• Chopped Green chilly(कटी हुई हरी मिर्च) – 2 pcs
• Chopped tomato(कटा हुआ टमाटर) – 2
• Turmeric powder(हल्दी पाउडर) – 1 tsp
• Coriander powder(धनिया पाउडर) – 1 tsp
• Garam masala(गरम मसाला) – 1 tsp
• Red chilly powder(लाल मिर्च पाउडर) – 1/2 tsp
• Salt (नमक)- 1 tsp
• Curd (दही)- 2 tsp
• Boiled potato (उबले आलू)- 4
• Some coriander leaves (कुछ कटी हुई हरी धनिया की पत्ती)

आलू की सब्जी और पूरी बनाने की विधि –

• सबसे पहले पूरी के लिए आटे को गुंथकर तैयार करें। पूरी के लिए एक बर्तन में एक कप गेहूं का आटा, दो तिहाई का मैदा, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, एक छोटी चम्मच चीनी और 2 छोटी चम्मच तेल डालकर पहले सारी चीजों को आटे में अच्छे से मिला लीजिए।
• इसके बाद आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डालें और आटे को अच्छे से लपेटते हुए हल्का सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए और फिर आटे को गूंथने के बाद इसे 12 से 15 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दीजिए, जिससे आटा अच्छे से फूल का सेट हो जाए।

• जब तक आटा फूल कर सेट हो रहे हैं तब तक के लिए आप सब्जी को बनाकर तैयार कर लीजिए।
• सब्जी बनाने के लिए पहले कड़ाही में 3 छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद अब कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा और एक छोटी चम्मच राई को डालकर अच्छे से भून लीजिए, इसके बाद इसमें एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक और दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर बराबर चलाते हुए अदरक को हल्का सुनहरे रंग में होने तक भूनें जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे, क्योंकि अगर ये अच्छे से नहीं भूने रहेंगे तो सब्जी खाते समय लहसुन अदरक कड़वे लगेंगे।
• लहसुन अदरक भूनने के बाद अब इसमें एक बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर मिलाएं और फिर इसमें एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर मध्यम आंच पर सारे मसाले को टमाटर में मिलाते हुए टमाटर को हल्का गलने तक पकाएं।

• इसके बाद अब मसाले में दो चम्मच ताजा दही डालकर मसाले को बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक इसमें टमाटर के साथ साथ दही पूरी तरह से पक ना जाए। जब मसाले अच्छे से पक जाएंगे तो इसका कलर पूरी तरह से बदल जाएगा और मसाले तेल भी छोड़ देंगे।
• मसाले को पकाने के बाद अब इसमें चार उबले हुए आलू को हाथ से बड़े बड़े ढोके (टुकड़ों) में फोड़कर डालें या फिर आप आलू चाकू से काट कर के डाल सकते हैं।

• अब आलू को मसाले में अच्छे से मिलाते हुए 1 मिनट तक भूनें और फिर इसमें लगभग दो तिहाई का पानी डालकर अच्छे से मिलाएं।
• अब कड़ाही को ढककर सब्जी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और इसे बीच-बीच में एक से दो बार चलाते रहे जिससे सब्जी जलने ना पाए।
• लगभग 5 बाद आलू की सब्जी पूरी तरह से बनकर तैयार है अब गैस को बंद करें और इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला दें और सब्जी को ढककर एक किनारे रख दीजिए।

• अब लगभग 15 मिनट के बाद आटे को एक बार फिर अच्छे से मसलकर मुलायम कर लीजिए और फिर आटे का अपने हिसाब से छोटी-छोटी पूरी के लिए लोई बना लीजिए।
• इसके बाद सभी लोई को बेलन से पूरी बेलकर तैयार कर लीजिए।
• अब पूरी को फ्राई करने के लिए तेल को पहले अच्छे से गर्म कर लीजिए।
• तेल अच्छे से गर्म होने के बाद अब एक- एक पूरी तेल में डालें और इसे कलची से हिलाते हुए दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।

• अब स्टेशन वाली आलू की सब्जी और पूड़ी पूरी तरह से बनकर खाने के लिए तैयार है। इस तरह से आप भी घर पर बहुत ही कम समय में सब्जी और पूरी बनाकर खा सकते हैं।

सुझाव –

• आप चाहे तो पूरी में मैदा ना डालें केवल गेहूं के आटे से भी पूरी बनाकर तैयार कर सकते हैं।
• लेकिन पूरी फ्राई करते समय ध्यान रखें कि जब पूरी तेल में डालें तो पूरी को कलची से ऊपर से थपथपाते रहें जब तक पूड़ी पूरी तरह से फूल ना जाए और जब पूरी फूल जाए तब तेल में दूसरी पूरी को डालकर यही प्रक्रिया (प्रोसेस) से फ्राई करें।