रसगुल्ला बंगाल की बहुत ही लोकप्रिय मिठाई है लेकिन यह मिठाई को देश में हर जगह मिल जाता है। क्योंकि यह मिठाई हर किसी को खाना अच्छा लगता है इसका नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। रसगुल्ले का स्वाद मुलायम स्पंजी खुशबूदार होता है और इसे ठंडा करके खाया जाए तो यह और भी स्वादिष्ट लगता है। आज हम आपको इस आर्टिकल में अंगूरी रसगुल्ले यानी मिनी रसगुल्ले बनाना बताएंगे। आमतौर पर रसगुल्ले बनाते समय काफी लोगों के रसगुल्ले फट जाते हैं। लेकिन आप इस आर्टिकल की मदद से घर पर बहुत ही आसानी से रसगुल्ले बना सकते हैं। चाहे कोई भी फंक्शन हो या त्यौहार या फिर जब आपको मीठा खाने का मन हो तो आप इस तरह से रसगुल्ले बना सकते हैं। तो चलिए देर किस बात कि रेसिपी बनाना शुरू करते हैं…
सामग्री (Ingredients) –
- Full cream milk फुल क्रीम भैंस का दूध – 1 लीटर (टोंड मिल्क)
- Sugar चीनी – 500 ग्राम
- Water पानी – 1 लीटर
- Vinegar विनेगर – 2 बड़े चम्मच
- Arrowroot आरारोट – 1 छोटी चम्मच
रसगुल्ला बनाने की विधि (How to make Rasgulla) –
- सबसे पहले गैस पर दूध को रख कर उबाल लीजिए। उबालने के बाद दूध को गैस से उतारकर 1 से 2 मिनट के लिए पंखे की हवा में रखें ताकि दूध का तापमान थोड़ा कम हो जाए। तब तक के लिए गैस पर चासनी को पकाएं।
- चासनी के लिए कड़ाही चीनी और पानी डालकर पहले चीनी को घुलने तक चलाते रहें। चीनी जैसे ही घुल जाए तो गैस को धीमा करके चासनी को पकने के लिए छोड़ दें।
- अब दूध को फाड़ने के लिए एक कटोरी में दो बड़े चम्मच विनेगर और थोड़ा सा पानी डालकर मिलाएं।
- इसके बाद दूध में थोड़ा थोड़ा विनेगर डालकर धीरे-धीरे चलाते हुए दूध को फाड़ लीजिए।(ध्यान रखें दूध फटने के बाद जब इसका पानी हरा रंग में दिखने लगे तो समझिए दूध पूरी तरह से फटकर छेना बन चुका है।)
- इसके बाद एक छन्ने पर सूती कपड़ा लगाकर इसमें छेना को डालकर पानी से छान लें।
- फिर छेना को ठंडे साफ पानी से अच्छे से धो लीजिए ताकि इसमें विनेगर का खट्टापन ना रहे।
- इसके बाद कपड़े को मोड़कर छेना का सारा पानी अच्छे से निचोड़ लीजिए।
- अब अब छेना को थाली या प्लेट में अच्छे से मसलकर चिकना करें। फिर इसमें एक चम्मच आरारोट डालकर मिला लीजिए।
- मसलने के बाद अब छेना की छोटी-छोटी अंगूर जैसा लोई लेकर रसगुल्ले बना लीजिए।
- अब उबलते हुए चासनी में सारे रसगुल्ले को डालकर तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक पका लीजिए और बीच में एक बार ढक्कन हटाकर रसगुल्ले में एक से दो बड़े चम्मच पानी डालें ताकि चासनी गाढ़ा ना हो।
- रसगुल्ले को पकाने के बाद अब गैस को बंद करके सारे रसगुल्ले को एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिए।
- फिर इसमें एक कप ठंडा पानी डालें इससे रसगुल्ला मुलायम स्पंजी बना रहेगा।
- अंगूरी रसगुल्ला बनकर तैयार है अब आप ठंडे रस से भरे स्वादिष्ट स्पंजी रसगुल्ले का आनंद लें।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रहे रसगुल्ले के लिए फुल क्रीम दूध लें इससे रसगुल्ले बढ़िया स्पंजी बनेंगे।
- दूध को फाड़ने के बाद इसका पानी फेंके ना, क्योंकि उससे आप दोबारा से दूध फाड़ करते हैं या फिर आटा गूंथने में भी उपयोग कर सकते हैं।
- छेना को अच्छे से मसलकर चिकना करें और फिर उसका स्मूथ छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। जिससे छेना की गोली में दरारे ना रहे।
- रसगुल्ले को पकाते समय बीच-बीच में एक से दो चम्मच पानी जरूर डालें इससे चासनी गाढ़ा नहीं होगा और रसगुल्ले फुले फुले स्पंजी बनेंगे।
- रसगुल्ले आप अपने हिसाब से छोटे बड़े साइज में बना सकते हैं।
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