एक बार इस नए तरीके से बैंगन की सब्जी बना कर देखिए उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे। Baingan ki sabji

बैंगन की सब्जी तो हर मौसम में ताजा अच्छा मिलता है लेकिन इस सब्जी को कुछ लोग खाना पसंद करते हैं और कुछ लोगों को नहीं अच्छा लगता हैं। लेकिन अगर बैंगन की सब्जी आप इस तरीके से चटपटी मसालेदार बनाएंगे तो इस सब्जी को सभी बहुत ही शौक से खाएंगे। क्योंकि बैंगन की यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है और यह सब्जी को बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि बाकी सारे मसालेदार सब्जियों को बनाने लग जाते हैं।

Ingredients सामाग्री –

• Brinjal बैंगन – 500gm
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Gram flour बेसन – 1 tsp
• Lemon juice नींबू का रस – 1 tsp
• Mustard oil सरसो का तेल – 2 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Grated ginger garlic paste लहसुन अदरक का पेस्ट – 1 tsp
• Chopped onion बारीक कटा हुआ प्याज – 1 (medium)
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Tomato paste टमाटर पेस्ट – 3 tbsp
• Onion slices प्याज वाले फोल्के – 1
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Salt नमक – 1 tsp to taste
• Water पानी – 200ml

बैंगन की सब्जी बनाने की विधि (How to make Baingan Sabji Recipe) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी लेकर इसमें सभी बैंगन को पतले पतले स्लाइस में काट लीजिए। इससे बैंगन काटने के बाद काले नहीं होंगे और फिर इसे पानी से अच्छे से साफ करके एक बर्तन में निकाल लें।

• अब बैंगन में आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, एक छोटी चम्मच नींबू का रस और 2 चम्मच बेसन डालकर सारी चीजों को अच्छे से बेसन में मिला लीजिए। जिससे बैंगन में मसाले और बेसन पूरी तरह से लिपट (कोट) जाए।

• अब गैस पर पैन को रखें और इसमें 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल अच्छे से गर्म होने के बाद अब पैन में पूरे बैंगन को डालें और इसे तेज आंच पर थोड़ी-थोड़ी देर पर उलटते पलटते सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• बैंगन को फ्राई करने के बाद अब इसे पैन सहित गैस से हटाकर एक किनारे रख दें और सब्जी के लिए मसालेदार ग्रेवी तैयार करें।
• सब्जी की ग्रेवी के लिए गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा डालकर अच्छे से भूनें और फिर इसमें एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक और एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर इसे बराबर चलाते हुए सुनहरे रंग में भूनें। जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।
• प्याज को भूनने के बाद अब इसमें आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर डालकर सारे मसाले को अच्छे से प्याज में मिलाएं।

• फिर इसके बाद इसमें तीन टमाटर की पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर टमाटर को मसाले में अच्छे से मिलाकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक की मसाले पूरी तरह से भूनकर तेल ना छोड़ दें। जब मसाले भूनकर तेल छोड़ देंगे तो समझ लीजिए सब्जी के लिए मसाले अच्छे से पक चुके हैं।

• इसके बाद इसमें थोडे़ बड़े-बड़े पीस में कटा हुआ एक प्याज को डालकर मसाले में मिलाकर 1 मिनट तक भूनें।
• फिर इसमें ग्रेवी के लिए एक कप पानी, फ्राई किया हुआ बैंगन और एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाएं।

• इसके बाद कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को मध्यम आंच पर 6 से 7 मिनट तक पकाएं।
• लगभग 7 मिनट के बाद जब सब्जी अच्छे से पक जाए तब इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं और फिर गैस को बंद करें।

• इस तरह से बैंगन की सब्जी आप घर पर बनाकर रोटी, चपाती, परांठे पूरी के साथ भी खा सकते हैं।