हलवाई जैसी बालूशाही बनाने का ये नया तरीका देख कहेंगे पहले क्यों नहीं बताया |

बालूशाही ऐसी मिठाई है जो खाने में स्वादिष्ट खस्ता और रसीले होते हैं स्वाद में इतना बढ़िया होते हैं कि इसे बच्चे बड़े हर कोई खाना पसंद करता है इस मिठाई की सबसे खास बात ये है इसको बनाने में ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं पड़ती है और ना ही इसके लिए मावा की जरूरत पड़ती है। आमतौर पर ज्यादातर इस मिठाई को लोग त्योहारों पर बनाते हैं लेकिन यह मिठाई हर मौसम में खाने में अच्छा लगता है इसको बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है आप इसे जब चाहे कभी भी बना सकते हैं और इसे एक बार बनाएंगे तो महीने भर तक खा सकते हैं क्योंकि यह खराब भी नहीं होते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

• Refined Flour मैदा – 2
• Crushed Cardamom कुटी हुई हरी इलायची – 2 से 3
• Semolina सूजी – 1 बड़े चम्मच
• Baking powder बेकिंग पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Water पानी (मैदा गूथने के लिएFor Dough)

चासनी के लिए (For Sugar Syrup) –

• Sugar चीनी – 2 कप 500 ग्राम
• Water पानी – 2 कप
• Saffron कुछ केसर के धागे

बालूशाही बनाने की विधि (How to make Balushahi) –

• पहले चासनी के लिए गैस पर कड़ाही को रखें इसमें चीनी और पानी को डालकर चलाते हुए अच्छे से गला लीजिए।

• चीनी पूरी तरह से घुलने के बाद इसमें केसर के धागे डालें फिर चासनी को मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पका लीजिए जिससे चासनी हल्की गाढ़ी हो जाए।

• चासनी को पकाने के बाद अब इसे गैस उतारकर ढककर एक किनारे रख दीजिए।

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• गैस पर बालूशाही तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर गरम होने के लिए रखें।
• अब एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, घी (मोयम के लिए), बेकिंग पाउडर, कुटी हुई इलायची को डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• फिर मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी मिलाते हुए हल्का सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

• आटा गूंथने के बाद नींबू के साइज में छोटे छोटे लोईयां बना लीजिए।

• एक लोई को हल्का सा मसलकर चपटा करें फिर इसके बीच में उंगली से गड्डा करके बालूशाही बना लीजिए।

• इसी तरह से सभी लोई का बालूशाही बना लीजिए।

• अब बालूशाही को तलने के लिए एकदम हल्के गर्म तेल में बालूशाही को डालें। एक बार में जितने बालूशाही तेल में आ जाए उतने डाल दें।

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• इसके बाद इसे मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर बालूशाही को सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• बालूशाही को तलने के बाद इसे हल्के गर्म चासनी में डुबोकर 10 से 12 मिनट के लिए रख दें ताकि बालूशाही चासनी को सोख लें।(ध्यान रहे बालूशाही को चासनी में डालने के बाद इसे ढककर न रखें अन्यथा बालूशाही नरम हो जाएंगे।)

• चासनी को सोखने के बाद बालूशाही को चासनी छानकर निकाल लीजिए।

• फिर ऊपर से थोड़े से बारीक कटे हुए पिस्ता से सजाएं। बालूशाही मिठाई बनकर तैयार है अब इसे खाने के लिए सर्व करें और घर आए मेहमानों को भी खिलाएं।

सुझाव (Suggestion) –

• मैदे का आटा लगाते समय उसमें मोयम के लिए घी जरुर डालें क्योंकि घी से बालूशाही बहुत ही खस्ता बनता है।
• बालूशाही आप अपने हिसाब से छोटे-बड़े साइज में बना सकते हैं।
• बालूशाही को तलने के लिए पहले तेल को एकदम हल्का सा गर्म रखें फिर बालूशाही को तेल में डालें इसके बाद मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें क्योंकि मध्यम आंच पर तलने से बालूशाही अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और ऊपर से एकदम खस्तेदार बनेंगे।