गारंटी है ऐसी लाजवाब सब्जी आजतक नहीं खाई होगी,देखते ही बनाएंगे 2की जगह 4 रोटी खाएंगे।

बंदगोभी यानि कि जिसे लोग पत्तागोभी के नाम से भी जानते हैं इसकी सब्जी बड़ी ही स्वादिष्ट होती है और काफी लोग इसको खाना पसंद भी करते हैं वैसे तो बंद गोभी की सब्जी सूखी, ग्रेवी वाली कई तरीके से बनता है लेकिन इस लेख में हम आपको एकदम नये तरीके से बंदगोभी के कोफ्ते बनाना बताएंगे यह एक मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी है। अगर आप बंदगोभी की एक ही सब्जी बार-बार बनाकर बोर हो गए हैं तो आप इस तरीके से सब्जी को जरूर बनाएं यकीन मानिए इस सब्जी का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसको आप एक बार बनाकर खाएंगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा। नीचे दिए गए लेख को ध्यानपूर्वक पढ़ें और रेसिपी को जरूर ट्राई करें तो आइए रेसिपी को जानते हैं –

Ingredients सामग्री –

• Grated cabbage कद्दूकस बंदगोभी – 300gm
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Ginger अदरक – 3 to 4 inches
• Garlic लहसुन – 15 to 20
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Onion प्याज – 2
• Grated raw potato कद्दूकस कच्चे आलू – 1
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Gram flour बेसन – 1 cup

Sabji preparation सब्जी बनाने की सामाग्री –

• Mustard oil सरसो तेल- 3 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Bay leaf तेजपत्ता – 1
• Black cardamom काली इलायची – 1
• Onion प्याज – 1
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Tomato paste टमाटर पेस्ट – 2
• Dahi दही – 1/2 cup
• Kashuri methi कसूरी मेथी – 1 tsp
• Water पानी
• Greean peas हरी मटर – 100 gm
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले एक बर्तन में बंदगोभी को बारीक कद्दूकस कर लीजिए।
• बंदगोभी को कद्दूकस करने के बाद इसमें आधी छोटी चम्मच स्वादानुसार नमक डालकर मिला लीजिए फिर इसे 5 मिनट ढककर एक साइड में रखें ताकि बंद गोभी अपना सारा पानी छोड़ दे।

• 5 मिनट बाद बंदगोभी को हाथ से निचोड़कर सारा पानी निकाल दीजिए। (ध्यान रखें बंद गोभी के निकले हुए पानी को फेंके ना बल्कि उसका सब्जी बनाने में इस्तेमाल कर लीजिए।)
• अब बंदगोभी में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और एक कप बेसन को डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर मिश्रण तैयार कर लीजिए।

• अब थोड़े थोड़े मिश्रण हाथ में लेकर इसका गोल आकार में कोफ्ते बना लें।

• अब कोफ्ते को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लें।

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• तेल अच्छे से गर्म होने के बाद गैस को मध्यम में करें और फिर तेल में कोफ्ते को डालकर इसे बराबर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए। फ्राई किए हुए कोफ्ते को तेल से छानकर एक प्लेट में निकालें।

• अब मिक्सर जार में कटे हुए दो प्याज, दो हरी मिर्च, थोड़े से लहसुन की कलियां, तीन से चार इंच टुकड़ा अदरक डालकर पेस्ट बना लीजिए।

• अब ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए।
• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता, सुखी लाल मिर्च, जीरा, काली इलायची डालकर भूनें।

• फिर इसमें बारीक कटा हुआ एक प्याज और एक चम्मच बेसन डालकर 2 मिनट भूनें।
• प्याज बेसन को भूनने के बाद अब इसमें प्याज लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट भूने जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।

• इसके बाद प्याज में लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं।

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• मसाले को मिलाने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट, फेंटी हुई दही, कसूरी मेथी और एक बड़े चम्मच पानी डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मसाले को मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए तब तक भूने जब तक कि मसाला सुखा होकर इसमें से तेल अलग ना हो जाए।

• मसाले को भूनने के बाद अब इसमें हरी मटर को डालकर 1 मिनट भून लीजिए।
• इसके बाद मसाले में स्वादानुसार नमक ग्रेवी के लिए दो कप पानी और साथ में बंदगोभी का पानी (निचोड़े हुए बंदगोभी का पानी) डालकर मिलाएं।

• फिर कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर ग्रेवी को 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पका लीजिए।
• लगभग 3 मिनट ग्रेवी को पकाने के बाद अब इसमें कोफ्ते को डालकर मिलाएं और फिर से कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को 5 मिनट पकाएं जिससे कोफ्ते ग्रेवी को अंदर तक अच्छे से सोख लें।

• इसके बाद गैस को बंद कर दें और सब्जी में थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिला लीजिए।

• बंदगोभी के स्वादिष्ट मसालेदार कोफ्ते तैयार हैं अब आप सब्जी को रोटी, नान रोटी, पराठे, पूरी, चावल के साथ खाने के लिए परोसें।