घर में जब कुछ नया बनाने का मन करे तो ये नया नाश्ता बनाए समोसे कचोरी छोले भटूरे सब खाना भूल जायेंगे।

छोले भटूरे तो सभी ने जरूर खाए होंगे लेकिन क्या आपने कभी भटूरा बम खाए हैं? यदि नहीं खाए होंगे तो आज हम आपके लिए भटूरा बम की रेसिपी लेकर आए हैं। यह छोले भटूरे की तरह ही एक नाश्ता है लेकिन इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है। यह बहुत ही मजेदार और स्वादिष्ट नाश्ता है और इसे बनाना भी आसान है। इस नाश्ते को आप जब चाहे सुबह शाम के नाश्ते में कभी भी बना सकते हैं।

Ingredients सामग्री –

• Maida मैदा – 200 gm
• Semolina सुजी – 1 tbsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Baking powder बेकिंग पाउडर – 1/4 tsp
• Oil तेल – 2 tsp
• Sugar चीनी – 1 tsp
• Curd दही – 2 tbsp
• Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Onion प्याज – 1
• Grated Ginger garlic कद्दूकस अदरक लहसुन – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 tsp
• Chole masale छोले मसाले – 1/2 tsp
• Boiled potato उबले आलू – 1
• Soaked cheakpeas भीगा हुआ काला चना – 200 gm
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Lemon juice नींबू का रस – 1 tsp
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

नाश्ता बनाने की विधि (How to make nashta) –

• सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, सूजी, दही, बेकिंग पाउडर, चीनी, स्वादानुसार नमक और 2 छोटी चम्मच तेल डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।

• इसके बाद मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिलाते हुए एकदम नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

• मैदे का आटा गूंथने के बाद अब इसे 25 से 30 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दीजिए ताकि आटा अच्छी तरह फूल कर सैट हो जाए। तब तक के लिए चने के सूखे छोले बनाकर तैयार कर लीजिए।

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• छोले के लिए अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें दो बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर गरम कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद पहले जीरा को डालकर अच्छे से चटकाएं फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।

• अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, छोले मसाला और थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को अच्छे से प्याज में मिलाते हुए मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भून लीजिए।

• इसके बाद मसाले में उबले हुए एक आलू को मैश करके डालें और अच्छी तरह मिला लीजिए।

• फिर इसमें उबले हुए काले चने को डालकर अच्छे से मसाले आलू में मिलाकर 2 मिनट तक पका लीजिए।

• अब छोले में बारीक कटी हुई हरी मिर्च हरा धनिया और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं।

• चने के छोले तैयार हैं अब गैस को बंद करें और छोले को एक बर्तन में निकाल लीजिए।

• लगभग आधे घंटे बाद अब आटे को एक बार फिर से मसलकर चिकना कर लीजिए।

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• इसके बाद हाथ में थोड़ा सा तेल लगाएं और इस तरह से आटे की लोइयां बना लीजिए। (जितना बड़े साइज में आपको नाश्ता बनाना है लोई आप उसी हिसाब से बनाएं।)

• अब छोले की स्टफिंग के लिए एक लोई को हाथ में उठाकर पहले इस तरह से फैलाकर बीच में जगह बनाएं।(आप चाहे तो लोई को बेलन से पूरी के आकार में बेल भी सकते हैं।)
• इसके बाद इसमें थोड़े से चने के छोले डालकर ऊपर चारो तरफ से मोड़कर अच्छी तरह बंद कर दें।

• फिर इसे हल्के हाथ से चपटा करके भटूरा बम बना लीजिए। इसी तरह से आप सभी लोई में चने के छोले की फीलिंग करके नाश्ता बना लीजिए।

• अब नाश्ते को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मध्यम में गरम कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद अब इसमें तीन से चार नाश्ते को डालें या आपके कड़ाही में जितना जगह है उतने नाश्ते को डाल दीजिए।

• इसके बाद नाश्ते को मध्यम आंच पर अलट पलट कर ऊपर से अच्छी तरह सुनहरे रंग में होने तक तल लीजिए।

• तलने के बाद नाश्ते को तेल से छानकर प्लेट में निकाल लें और इसी तरीके से बाकी नाश्ते को भी तल लीजिए।
• भटूरा बम तैयार है गरमा गरम नाश्ते को आप चाहे हरी चटनी अचार के साथ खाएं या फिर बिना चटनी के भी खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें इस नाश्ते के लिए मैदे का आटा एकदम नरम गूंथें क्योंकि आटा नरम रहेगा तो नाश्ता भी बढ़िया बनेगा।
• मैदा गूथने के बाद इसे आधे घंटे या खमीर उठने तक ढककर रखें।
• छोले के लिए भीगे हुए काले चने को पहले कुकर में एक से डेढ़ कप पानी डालकर तीन सिटी आने तक उबाल लीजिए। फिर कुकर को ठंडा होने के बाद चने को छानकर एक बर्तन में निकाल लीजिए।
• इस नाश्ते में चने के छोले सूखे बनाएं उसमें पानी न डाले क्योंकि सूखे छोले से स्टफिंग आसानी से होगी।