चावल के फरे उत्तर भारत की पारंपरिक रेसिपी है इस रेसिपी को चावल के आटे से बनाया जाता है इसे आप घर पर बना कर नाश्ते में या फिर भोजन के समय भी बनाकर खा सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तेल-घी का इस्तेमाल नहीं करना पड़ेगा यह रेसिपी कम तेल में आसानी से बन जाते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients) –
- चावल का आटा – एक कप
- गेहूं का आटा – आधा कप
- नमक – 1 छोटी चम्मच
- भीगा हुआ उड़द का दाल – एक कप
- हींग – चुटकीभर (1 pinch)
- गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
- पानी – तीन कप
तलने के लिए (For fry)
- तेल – 1 बड़े चम्मच
- एक बारीक कटा हुए टमाटर
- एक बारीक कटा हुआ प्याज
- हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – आधी छोटी चम्मच
चावल के फरे बनाने की विधि (How to make Chawal ke fare) –
- चावल के फरे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चावल का आटा, गेहूं का आटा और एक चौथाई छोटी चम्मच नमक डालकर मिला लीजिए।
- इसके बाद आटे में थोड़े-थोड़े पानी डालकर थोड़े सख्त आटा गूथ लें और फिर आटे को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा फूल कर खिल जाए।
- अब एक मिक्सर जार लें और उसमें भीगा हुआ उड़द का दाल, दो टुकड़ा अदरक, 6 से 7 कलियां लहसुन और एक छोटी चम्मच जीरा डालकर दाल को सूखा पीस लीजिए।
- इसके बाद पीसे हुए दाल में चुटकी भर हींग, एक छोटी चम्मच गरम मसाला, आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर दाल में अच्छे से मिला लें।
- अब 10 मिनट के बाद आटे को फिर से थोड़ा मसल लें और इसके बाद थोड़े से लोई हाथ में लेकर मसलते हुए चपटा कर ले। फिर लोई को दोनों हाथ फैलाते हुए कचोरी के जैसे गोले साइज का बना लीजिए
- अब लोई के ऊपर थोड़े से दाल की स्टफिंग रखकर लोई के आधे हिस्से को मोड़कर स्टाफिंग को ढक दीजिए। इसी तरीके से आप सारे फरे को बनाकर तैयार कर लीजिए।
- इसके बाद गैस पर एक कढ़ाई रखकर उसमें तीन कप पानी और आधी छोटी चम्मच नमक को डालकर मिलाएं और फिर कड़ाही को ढककर पानी को उबालें।
- जब पानी उबलने लगे तो तैयार किए हुए सभी चावल के फरे को पानी में डालें और मध्यम आग पर कड़ाही को ढक कर फरे को 20 मिनट तक पकाएं।
- 20 मिनट के बाद फरे पककर तैयार हैं। अब फरे को आप एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
- इसके बाद आप सभी फरो को चाकू से दो से तीन भागों में काट लीजिए।
- अब कड़ाही को गैस पर रखकर उसमें 1 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें और फिर एक छोटी चम्मच राई को डालकर भूनें। इसके बाद एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर प्याज को हल्का नरम होने तक भूनें
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- इसके बाद इसमें एक कटा हुआ टमाटर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्ची पाउडर और आधी छोटी चम्मच स्वाद के अनुसार डालकर टमाटर और मसाले को प्याज के साथ मिलाते हुए अच्छे से पका लीजिए जिससे टमाटर पूरी तरह से गलकर पक जाएं।
- इसके बाद जब टमाटर और मसाले पक जाएं तब इसमें चावल के फरे को डालकर मसाले मिलाते हुए 2 मिनट तक फ्राई कर लीजिए।
- 2 मिनट के बाद गैस को बंद कर दो और फ्राई चावल के फरे को एक प्लेट में निकाल लीजिए।
- चावल के फ्राई किए हुए फरे बनकर तैयार हैं आप इन्हें खाने के लिए सर्व कर सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रहे चावल की फरे बनाने के लिए आटे को आप थोड़ा सख्त गूथे इससे फरे को बनाने में आपको आसानी होगी। अगर आप नरम आटा गूथेंगे तो वह फरे बनाते समय हाथ में चिपकने लगेंगे। और फरे की स्टफिंग के लिए उड़द दाल को आप मिक्सर जार में बिना पानी के सूखा ही पीसे, उसमें पानी ना डालें नहीं तो इससे फरे में स्टफिंग करने में भी दिक्कत होगी।
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