बाजार जैसे छोले और फूले फूले भटूरे बनाने का आसान तरीका। Chhola Bhatura Recipe

छोले भटूरे पंजाब की एक लोकप्रिय डिश है लेकिन इस डिश को पूरे भारत भर में हर जगह गांव शहर कस्बों में बहुत ज्यादा पसंद किया जाता है। हालांकि बहुत से लोग बाहर के बने छोले भटूरे खाने से बचते हैं और वे घर के बने छोले भटूरे को खाना ज्यादा पसंद करते हैं। इस लेख में हम छोले भटूरे की एकदम आसान रेसिपी आपको बताने जा रहे हैं इसकी मदद से आप घर पर बिना झंझट एकदम आसान तरीके से पंजाबी छोले और फूले फूले भटूरे बना सकते हैं। आप इस लेख को ध्यानपूर्वक पढ़ें और छोले भटूरे की रेसिपी को घर पर जरूर ट्राई करें, यकीन मानिए बहुत ही स्वादिष्ट छोले भटूरे आपके बनेंगे इसे घर में बच्चे बड़े सभी बहुत ही चाव से खाएंगे। छोले भटूरे एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप लंच में भी खाने के लिए परोस सकते हैं तो चलिए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…

Ingredients सामग्री –

Bhature ingredients भटूरे सामाग्री –

• Refined flour मैदा – 1.5 cup
• Semolina सुजी – 1/4 cup
• Sugar चीनी – 2 tsp
• Baking powder बेकिंग पाउडर – 1/2 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Oil तेल- 2 tsp
• Curd दही – 1/4 cup

Chhole Ingredients छोले सामाग्री –

• Soaked chana भीगा हुआ चना – 2 cup
• Mustard oil सरसो का तेल – 2 tbsp
• Bayleaf तेजपत्ता- 1
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Onion प्याज- 2
• Ginger garlic paste लहसुन अदरक पेस्ट – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Chhole powder छोले पावडर – 1/2 tsp
• Garam masala गरम मसाला- 1/2 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर-1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Tomato paste टमटर पेस्ट – 3 tbsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Green chilly हरी मिर्च- 2

भटूरे बनाने की विधि (How to make Bhatura) –

• भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, दही, चीनी, बेकिंग पाउडर, तेल और स्वादानुसार नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लें।(आप चाहे तो बेकिंग पाउडर की जगह इनो भी डाल सकते हैं।)

• फिर इसमें जरूरत के अनुसार थोड़े-थोड़े गुनगुने पानी डालकर एकदम नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए। आटा गूंथने के बाद इसमें ऊपर से थोड़ा सा तेल लगाएं और फिर आटे को लगभग 2 घंटे के लिए ढककर एक किनारे गरम स्थान पर रख दें ताकि आटा अच्छी तरह फूलकर सेट हो जाए।

• इसके बाद भटूरे तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए।

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• अब गूथे हुए आटे को मसल लें फिर इसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।

• इसके बाद लोई को आप अपने हिसाब से पूरी जैसा भटूरे बेल लीजिए लेकिन भटूरे को पूरी से थोड़ा मोटा ही बेलें।

• तेल में से जब धुआं उठने लगे तो भटूरे को उठाकर तेल में डालें और इसे कलछी से थपथपाते हुए फुलाइये, फिर अलट पलट कर दोनों तरफ से हल्के सुनहरे रंग में होने तक तलें।

• भटूरे के तलने के बाद इसे प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकाले और इसी तरीके से एक-एक करके सभी भटूरे को तल लीजिए।

• भटूरे तैयार है गरमा गरम भटूरे को आप छोले चटनी अचार के साथ खाने के लिए परोसिए और खुद भी खाइए।

छोले बनाने की विधि (How to make Chhole) –

• छोले बनाने के लिए पहले चने को रात भर भिगो कर रख दें, फिर चने अच्छी तरह फूलने के बाद इसे पानी से अच्छे से धो लीजिए।

• अब गैस पर कुकर को रखें इसमें भीगे हुए चने, डेढ़ कप पानी, स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।

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• फिर कुकर पर ढक्कन लगाकर चने को पांच सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

• कुकर के पांच सीटी बजने के बाद इसे गैस से हटाकर ठंडा होने के लिए साइड में रखें और गैस पर कड़ाही रखकर तब तक मसाले को भून लें।

• अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा, तेजपत्ता, काली मिर्च डालकर चटकाएं।
• इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूने जिससे लहसुन अदरक में कच्चापन ना रहे।

• प्याज लहसुन अदरक भूनने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, छोला मसाला पाउडर डालकर मिला लीजिए।

• फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डालें और मसाले को बराबर चलाते हुए तब तक भूने जब तक मसाले में से तेल अलग ना हो जाए यानि कि जब मसाले में से तेल अलग होकर तैरने लगे तो समझिए मसाला अच्छी तरह भून चुका है।

• अब भुने हुए मसाले में उबले हुए चने(पानी सहित पूरे चने), दो कटी हुई हरी मिर्च, एक चौथाई कप पानी, स्वादानुसार नमक डालकर मसाले में अच्छी तरह मिला लीजिए।

• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाकर छोले को हल्के मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

• छोले को पकाने के बाद अब गैस को बंद करें और इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लीजिए।

• छोले बनकर तैयार है अब छोले को एक बर्तन में निकाल लें फिर इसे भटूरे या चावल के साथ खाने के लिए परोसें।