दही गोभी की नए तरीके की लाजवाब सब्जी जिसे खाने के बाद लोग उंगलियां चाटते रह जायेंगे | dahi gobhi sabji

सर्दियों के मौसम आते ही बाजार में फूलगोभी बिकने लगते हैं क्योंकि गोभी की सब्जी इस मौसम में ही ताजे अच्छे मिलते हैं। वैसे तो गोभी की सब्जी लोग कई तरीके से बना कर खाते हैं। लेकिन एक बार इस नए तरीके से आप गोभी की सब्जी जरूर बना कर खाएं। सर्दियों के मौसम में इस तरह से गोभी की सब्जी अगर आप घर पर बनाएंगे तो यह सब्जी घर में सभी को बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

• Cauliflower गोभी – 300gm
• Chopped Green Chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Gram flour बेसन – 200gm
• Dahi दही – 3 tsp
• Cooking oil तलने के लिए तेल

Gravy paste ग्रेवी पेस्ट –

• Oil तेल – 1 tsp
• Peanut मूंगफली – 2 tsp
• Chopped tomato कटे हुए टमाटर – 2
• Garlic लहसुन – 6 to 7
• Ginger अदरक – 3 ( 3 inches)
• Salt नमक – 1/2 tsp

Gravy ingredients ग्रेवी के लिए सामाग्री –

• Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 2 tsp
• Dry red chilly सुखी लाल मिर्च – 2
• Cinnamon दाल चीनी – 2 (2inches)
• Chopped onion बारीक कटी हुई प्याज – 2
• Gram flour बेसन – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Dahi दही – 100gm
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste

सब्जी बनाने की विधि (How to make new gobhi sabji) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले गोभी को पानी से अच्छे से साफ करें और फिर छोटे-छोटे पीस में काटकर इसे एक बर्तन में बारीक कद्दूकस कर लीजिए।

• गोपी को कद्दूकस करने के बाद अब इसमें दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच जीरा, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया, आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार, एक कप बेसन और 3 छोटी चम्मच दही डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर गोभी का मिश्रण तैयार कर लीजिए।

• इसके बाद अब मिश्रण का छोटी-छोटी लोई लेकर इसको चमचम के आकार में रोल जैसा बना लीजिए।

• अब रोल को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल को अच्छे से गर्म कर लें।
• तेल गरम होने के बाद अब इसमें पूरे गोभी रोल को डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई करें।

• अब सब्जी के ग्रेवी के लिए कड़ाही में एक छोटी चम्मच तेल डालकर पहले गर्म करें और फिर तेल गरम होने के बाद इसमें दो चम्मच मूंगफली डालकर धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
• इसके बाद कड़ाही में दो कटा हुआ टमाटर, दो हरी मिर्च, 6 से 7 कलियां लहसुन, 3 इंच टुकड़ा अदरक और आधी छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर अच्छे से गल कर पक ना जाए और फिर इसे एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।

• टमाटर ठंडा होने के बाद इसे मिक्सर जार में डालकर अच्छे से पीसकर पेस्ट बना लीजिए।

• अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल अच्छे से गर्म होने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच जीरा, दो सुखी लाल मिर्च और दो टुकड़ा दालचीनी डालकर पहले अच्छे से भूनें, जिससे जीरा दालचीनी का फ्लेवर तेल में आ जाए।
• इसके बाद अब इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज और एक चम्मच बेसन डालकर बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भूनें, जिससे बेसन में कच्चापन ना रहे।

• प्याज भूनने के बाद अब इसमें एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और आधा कप दही डालकर मसाले और दही को अच्छे से प्याज में मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

• इसके बाद फिर मसाले में पीसे हुए टमाटर का पेस्ट, लगभग 2 बड़े चम्मच पानी और एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले पूरी तरह से पककर सूखे ना हो जाए और यह मसाले तेल ना छोड़ दें, जब मसाले भूनने के बाद तेल छोड़ देंगे तो समझ लीजिए मसाले अच्छे से पक गए हैं।

• मसाले को अच्छे से पकाने के बाद अब इसमें ग्रेवी के लिए डेढ़ कप पानी डालकर मिलाएं और फिर इसमें फ्राई किए हुए गोभी रोल और स्वाद के अनुसार नमक डाल कर अच्छे से मिलाएं।

• अब कड़ाही को ढककर सब्जी को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। जिससे सब्जी पूरी तरह से पक कर तैयार हो जाए।
• लगभग 5 मिनट के बाद जब सब्जी अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद करके सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया का मिला दें।

• अब यह गोभी की एकदम नए तरीके सब्जी बन कर खाने के लिए तैयार है। इस तरह से आप सब्जी घर पर बनाकर रोटी, पराठे, चावल, पूरी और कचोरी के साथ भी खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• इस तरह से ग्रेवी वाली मसालेदार सब्जी बनाते समय आप ध्यान रखें कि मसाले को आप धीमी आंच पर अच्छे से भूनें। क्योंकि मसाले जितनी अच्छी तरह से आप भूनेंगे, सब्जी आपका उतना ही स्वादिष्ट अच्छा बनेगा।