बिना मेहनत इस टिप्स से जाने हलवाई कैसे बनाते हें शादी में सॉफ्ट दही वडे खाने वाले तारीफ करते रह जाएंगे। Dahi Vada Recipe

दही वड़ा भारत की एक प्रसिद्ध रेसिपी है जो खाने में खट्टे मीठे चटपटे होने के साथ-साथ स्वाद में लाजवाब भी होते हैं। भारत भर में दही वड़ा खाने के शौकीन ज्यादा मात्रा में हैं इसे बच्चों से लेकर बड़े तक सभी बहुत ही शौक खाते हैं। अक्सर दही वड़ा बनाते समय लोगों की शिकायत होती है कि उनके वड़े मुलायम या अच्छे नहीं बनते हैं। लेकिन एक बार आप मेरे बताए गए तरीके से दही वड़े बना करके देखिए यकीन मानिए आपके वड़े इतना बढ़िया नरम मुलायम बनेंगे कि आप इसी तरीके से बार-बार दही वड़े बनाएंगे। अगर आप दाल को पहले से ही भिगोकर रखे हैं तो सिर्फ 10 मिनट में आप दही वड़े को घर पर बनाकर तैयार कर सकते हैं। तो आइए देर न करते हुए हम रेसिपी को बनाना शुरू करते हैं…

सामग्री (Ingredients) –

• Urad dal उड़द दाल – 1/2 कप
• Chana dal चना दाल – 1/2 कप
• Some chopped dry fruits थोड़े से कटे हुए मेवा (काजू बादाम किसमिस)
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Curd दही – 1.5 कप
• Sugar चीनी – 2 छोटी चम्मच
• Black salt to taste काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच स्वादानुसार

परोसने के लिए (For serve) –

• Green Chutney हरी चटनी
• Tamarind Chutney इमली की चटनी
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर
• Cumin powder जीरा पाउडर
• Black salt to taste काला नमक स्वादानुसार

दही वड़ा बनाने की विधि (How to make Dahi vada) –

• सबसे पहले एक बर्तन में चना दाल और उड़द दाल को डालकर दो से तीन बार पानी बदलकर धो लीजिए।

• इसके बाद दाल में गुनगुना पानी डालकर 1 घंटे के लिए भिगोकर रखें। (गुनगुना पानी से दाल जल्दी से फूल जाएंगे अन्यथा ठंडे पानी से 2 से 3 घंटे लग जाएंगे।)

• दाल अच्छे से फूलने के बाद इसे पानी से छान लें और फिर दाल को मिक्सी में एक चौथाई कप पानी डालकर महीन पीस लीजिए।

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• पीसे हुए दाल को एक बर्तन में निकालें और फिर दाल को चम्मच या मथनी से 4 से 5 मिनट अच्छी तरह फेंटे। क्योंकि दाल को जितनी अच्छी तरह फेटेंगे वड़े उतने ही फुले फुले मुलायम बनेंगे।

• दाल को फेटने के बाद अब एक प्याले में पानी लें और थोड़े से दाल को पानी में डालकर चेक करें, अगर दाल पानी की सतह पर तैर रहा है तो समझिए दाल अच्छी तरह से फेंटा चुका है।

• इसके बाद दाल में थोड़े से बारीक कटे हुए सूखे मेवा (काजू बादाम किसमिस) और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लीजिए। वड़ा के लिए बैटर तैयार है।

• अब वड़े को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद गैस को मध्यम आंच में करें और इसमें कलछी या फिर बड़े चम्मच से एक-एक चम्मच बैटर इस तरह से तेल में डालें। कड़ाही में जितना जगह है एक बार में उतने वड़े को बना लीजिए।

• फिर वड़े को बराबर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• अब एक गहरे बर्तन में गुनगुना पानी लें, पानी इतना गरम ले ताकि पानी में उंगली सहन कर सकें। फिर पानी में हींग डालकर मिलाएं।

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• इसके बाद पानी में पूरे वड़े को डालकर 5 मिनट भिगोकर रख दें जिससे बड़े में अच्छे से फूल जाए। तब तक के लिए दही को फेंट लें।

• एक बर्तन में दही, चीनी और काला नमक स्वादानुसार डालकर दही को मथनी से अच्छे से फेंट लें जिससे दही के थक्के ना रहे और फेंटने के बाद दही हल्का हो जाए।

• 5 मिनट बाद अब वड़े को पानी से निकालकर हल्के हाथों से दाब कर निचोड़ लें ज्यादा जोर लगाकर ना दाबें अन्यथा वड़े टूट जाएंगे।

• अब दही वड़ा परोसने के लिए बर्तन में पहले जितना खाने हो उतने वड़े को निकाल लें फिर वड़े के ऊपर से दही डालें, फिर इमली की चटनी हरी चटनी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, स्वादानुसार काला नमक डालें और फिर चम्मच लगाकर दही वड़ा खाने के लिए सर्व करें।

• बहुत ही स्वादिष्ट और नरम दही वड़े तैयार हैं इसे आप किसी भी अवसर पर या फिर जब आपको दही वड़े खाने का मन हो तो तुरंत बनाकर खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें पिसे हुए दाल को किसी भी गहरे बर्तन में 4 से 5 मिनट तक लगातार फेंटे क्योंकि जितना अधिक दाल को फेंटेगे आपके वड़े तेल में उतने ही फुले फुले मुलायम बनेंगे।
• वड़े को तलने के लिए पहले तेल अच्छी तरह गर्म कर लें जब तेल में धुआं उठने लगे तो गैस को मध्यम में करके वड़े को तेल में बनाएं और उसे मध्यम आंच पर ही सुनहरे रंग में तलें क्योंकि मध्यम आंच पर तलने से वड़े अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे।
• दही को भी अच्छी तरह से फेंटे जब तक दही चिकना मलाई जैसा ना बन जाए और दही खट्टा ना लें ताजा दही का इस्तेमाल करें।
• वड़े को तलने के बाद इसे बहुत अधिक देर तक पानी में भिगोकर ना रखें क्योंकि यह वड़े इतने मुलायम होते हैं कि सिर्फ 5 मिनट में पानी सोखकर फूल जाते हैं।
• अगर आप दही वड़े में वड़े के अंदर तक दही का टेस्ट चाहते हैं तो पहले आप थोड़े से दही में पानी डालकर मट्ठा बना लें इसके बाद वड़े को 10 मिनट के लिए मट्ठे में भिगोकर रखें इससे मट्ठा वड़े के अंदर तक पहुंच जाएगा, फिर देखिए दही वड़े का टेस्ट आपको और भी बढ़िया लगेगा।