गोभी के पराठे तो आपने हजारो बार बनाए होगे एकबार मेरे तरीके से कचोरी बनाकर देखिए पूरी सर्दी यही खाएगे।

आलू, प्याज, मूंग दाल से कचोरी आपने बहुत बनाकर खाए होंगे लेकिन क्या आपने कभी फूल गोभी की कचोरी बनाई है। गोभी की कचोरी बहुत ही स्वादिष्ट और आसान रेसिपी है यह स्वाद में बाकी सभी कचोरियों से ज्यादा बढ़िया होता है। आप यह कचोरी को घर आए मेहमानों को भी जल्दी से बना कर परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट कचोरी को खाने के बाद मेहमान भी खुश हो जाएंगे। रेसिपी को आप ध्यानपूर्वक पढ़ें और इसे घर पर बनाकर जरूर ट्राई करें।

Ingredients सामग्री –

• Wheat flour गेहूं का आटा – 500gm
• Salt नमक
• Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp
• Ghee घी – 1 tbsp

Stuffing भरावन –

• Cauliflower गोभी – 200gm
• Oil तेल – 1 tbsp
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Grated ginger garlic कद्दूकस अदरक लहसुन – 1 tsp
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 tsp
• Mango powder अमचूर पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पाउडर
• Boiled potato उबले आलू- 2

कचोरी बनाने की विधि (How to make Kachori) –

• कचोरी के लिए पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, अजवाइन, घी, स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
• फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए। इसके बाद आटे को 10 मिनट के लिए ढककर एक साइड में रखें। तब तक भरावन को बनाकर तैयार कर लें।

• अब भरावन के लिए गोभी के धोकर छोटे-छोटे पीस में पहले काट ले, फिर इसे एक प्लेट में बारीक कद्दूकस कर लीजिए।

• अब गैस पर पैन को रखें और फिर इसमें एक बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें।
• तेल गर्म होने के बाद पैन में जीरा डालकर चटकाएं। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक को डालकर हल्के सुनहरे रंग में भूनें जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।

• लहसुन अदरक को भूनने के बाद अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कद्दूकस किया हुआ गोभी को डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पका लीजिए ताकि गोभी पककर नरम हो जाए।

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• इसके बाद इसमें आमचूर पाउडर, स्वाद अनुसार नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर 1 मिनट तक गोभी को और पका लें।

• फिर इसमें मैश किए हुए उबले आलू को डालकर अच्छे से मिला लीजिए। कचोरी के लिए भरावन बनकर तैयार है अब गैस को बंद करके इसे एक प्लेट में निकाल लें।

• अब बोर्ड पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर गूथे हुए आटे का छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए।
• इसके बाद एक लोई हाथ में लें और इसे इस तरह से फैला कर बीच में जगह बना ले, फिर इसमें थोड़े से गोभी का भरावन डालकर ऊपर से अच्छे से बंद कर दें, फिर इसे बेलन से 3 से 4 इंच के व्यास में कचोरी बेल लीजिए।

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• इसी तरीके से सभी लोई में गोभी की फीलिंग करके कचोरी बेलकर तैयार कर लीजिए।

• अब कचोरी को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर मीडियम में गर्म होने के लिए रख दें।
• तेल जब गर्म हो जाए तो इसमें कचोरी डालें (कड़ाही में जितना जगह हो एक बार में उतने कचोरी डालें।) और फिर इसे मध्यम आंच पर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• कचोरी फ्राई करने के बाद इसे एक प्लेट में निकालें और इसी तरीके से सारे कचोरी को फ्राई कर लीजिए।
• गरमा गरम गोभी की कचोरी तैयार है। अब आप कचोरी को सब्जी या चटनी के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें कचोरी के लिए नरम आटा लगाएं क्योंकि नरम आटा रहेगा तो कचोरी में फीलिंग आसानी से होगा। कचोरी बेलते समय फटेगा नहीं और भरावन बाहर नहीं निकलेगा।
• कचोरी में आप अपने हिसाब से तीखा कम ज्यादा कर सकते हैं।
• कचोरी को बहुत तेज आंच पर बिल्कुल भी फ्राई ना करें। कचोरी को तलने के लिए पहले तेल मीडियम में गर्म रखें फिर इसमें कचोरी को डालकर मध्यम आंच पर तलें। क्योंकि मध्यम आंच पर तलने से कचोरी अंदर तक अच्छे से फ्राई होंगे और ऊपर से खस्ते भी बनेंगे।