न काटना न छाटना न घंटो की मेहनत नई तरीके से बनी गोभी की सब्जी जिसके आगे पनीर मशरूम भी फेल हो जायेंगे। Gobhi ki sabji

सर्दियों के सीजन में अगर सब्जी की बात हो तो बाजार में सबसे ज्यादा गोभी ही दिखाई पड़ते हैं क्योंकि इसी मौसम में गोभी ताजे अच्छे मिलते हैं और गोभी की सब्जी लगभग हर घर में बनाया भी जाता है। वैसे तो गोभी की सब्जी आप कई सारे तरीके से बनाते होंगे जैसे कि गोभी मटर की सब्जी, गोभी आलू की सब्जी, गोभी कीमा आदि इस तरह से सब्जी बनाते होंगे। लेकिन आज हम एक नए तरीके से साबुत गोभी की मसालेदार सब्जी बनाएंगे। यह सब्जी बनाने के लिए आपको गोभी काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी, इसे आप साबुत ही बहुत आसानी से बना सकते हैं। गोभी की यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनता है।

Ingredients सामाग्री –

• Cauliflower गोभी – 300gm
• Mustard oil सरसो तेल – 2 tbsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 2
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Tomato paste टमाटर पेस्ट – 4 tbsp
• Ginger garlic paste लहसुन अदरक पेस्ट – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Salt नमक – 1 tsp
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Some cashew कुछ काजू

गोभी की सब्जी बनाने की विधि (How to make Gobhi sabji) –

• सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले फूल गोभी को अच्छे से पानी से धो लें और फिर इसके नीचे के मोटे वाले डंठल काटकर अलग कर दीजिए।
• अब गैस पर पतीला या सॉस पैन रखकर इसमें लगभग आधा लीटर पानी डालें और फिर पानी में गोभी को डालकर इसे तेज़ आंच पर लगभग 1 से 2 मिनट तक उबालें। ताकि गोभी पानी में उबालने के बाद हल्के नरम हो जाए।

• गोभी को पानी में उबालने के बाद इसे पानी से छानकर बाहर निकाल लें और इसके बाद गोभी को फ्राई करने के लिए गैस पर से पैन को हटाकर कड़ाही को रखें और फिर कड़ाही में थोड़ा सा तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गर्म होने के बाद गोभी को तेल में डालकर इसे तेज़ पर बराबर पलटते हुए दोनों तरफ से अच्छे से हल्के सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।

• अब सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में जो तेल है उसे निकाल लें और ग्रेवी के लिए इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गरम करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें दो स्लाइस में कटे हुए प्याज को डालकर हल्का सुनहरा रंग में भून लीजिए और फिर प्याज को भूनने के बाद इसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

• प्याज ठंडा होने के बाद अब मिक्सर जार में भुना हुआ प्याज, थोड़ा सा भीगा हुआ काजू और लगभग एक बड़े चम्मच पानी डालकर प्याज को पीसकर पेस्ट बना लीजिए।

• ग्रेवी के लिए अब कड़ाही में एक छोटी चम्मच जीरा डालकर चलाते हुए अच्छे से भूनें और फिर इसमें तीन टमाटर का प्यूरी, एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट, दो कटी हुई हरी मिर्च, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर और नमक स्वादानुसार डालकर सारे मसाले को अच्छे से टमाटर मिलाते हुए मध्यम आग पर इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएं।

• टमाटर मसाले को पकाने के बाद इसमें प्याज काजू का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को बराबर चलाते हो तब तक पकाएं जब तक कि मसाले पूरी तरह से भूनकर सूखे ना हो जाए और मसाले तेल ना छोड़ दें। लेकिन ध्यान रखें मसाले को तेज आंच पर बिल्कुल ना भूनें, इसे मध्यम आंच पर ही चलाते हुए भूनें। क्योंकि मध्यम आंच पर मसाले जलेंगे नहीं और अच्छे से पक जाएंगे।

• मसाले को भूनने के बाद इसमें गोभी को डाल कर अच्छे से मिलाएं, जिससे मसाले गोभी में पूरी तरह से लिपट जाए और फिर इसमें लगभग आधा कप पानी डालकर मिला दीजिये।

• इसके बाद कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

• लगभग 5 मिनट के बाद जब सब्जी अच्छे से पक जाए तो गैस को बंद करें और फिर सब्जी को गरमा गरम रोटी, पराठे, पूरी या चावल के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• गोभी की सब्जी में काजू बिल्कुल ऑप्शनल है अगर घर में काजू नहीं है तो बिना काजू के भी इस सब्जी को आप आसानी से बना सकते हैं।
• लेकिन ध्यान रखें गोभी को उबालते समय इसे पानी में बहुत ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि ज्यादा देर तक उबालेंगे से गोभी नरम होकर टूटने लगेंगे।