रोज की वही गोभी आलू खाकर बोर हो जाये तो बनाये इस नए तरीके से गोभी की सब्जी,सब उंगलिया चाटते हुए खायेगे। Gobhi sabji recipe

सर्दियों के मौसम में मार्केट में गोभी ताजे अच्छे मिलते हैं और इसी मौसम में लगभग हर घरों में गोभी की सब्जी ज्यादातर बनते हैं। गोभी की सब्जी वैसे तो कई प्रकार से बनता है लेकिन यह गोभी की पकौड़ी वाली सब्जी एकदम अलग है। यह सब्जी रोटी पराठे पूरी या चावल के साथ भी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। आप इस तरीके से सब्जी को घर पर जरूर बनाएं ये सब्जी घर में सभी को बहुत ही पसंद आएगा।

Ingredients सामाग्री –

• Cauliflower धनिया पाउडर – 500g
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती
• Gram flour बेसन – 200gm

Sabji preparation सब्जी के लिए सामाग्री –

• Mustard oil सरसो का तेल – 2 tbsp
• Bay leaf तेज पत्ता – 2
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 2
• Garlic ginger paste लहसुन अदरक का पेस्ट – 1 tsp
• Gram flour बेसन – 1 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Garam masala गरम मसाला – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1 tsp
• Tomato paste टमाटर का पेस्ट – 3
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 2
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste

सब्जी बनाने की विधि (How to make sabji) –

• सबसे पहले गोभी को पानी से अच्छे से धो लें फिर इसे एक बर्तन में बारीक कद्दूकस कर लीजिए।

• गोभी कद्दूकस करने के बाद अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, जीरा, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और बेसन को डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलाकर हल्का गीला मिश्रण तैयार कर लीजिए।(जरूरत पड़ने पर मिश्रण में पानी डालकर मिलाएं अन्यथा ना डालें।)

• पकौड़ी तलने के लिए अब पैन में तेल डालकर गैस पर पहले अच्छे से गर्म होने के लिए रख दें।
• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो थोड़े-थोड़े मिश्रण को चम्मच या फिर हाथ से उठाकर तेल में डालें। पैन में जितना तेल है एक बार में उतने पकौड़ी बना लीजिए।

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• इसके बाद पकौड़ी को मध्यम आंच पर अलट पलट कर अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• अब सब्जी की ग्रेवी के लिए गैस पर कड़ाही को रखें फिर इसमें सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए।
• तेल गरम होने के बाद इसमें जीरा और तेज पत्ता डालकर भूनें।
• इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर हल्के सुनहरे रंग में भून लें, जिससे इसमें कच्चापन ना रहे।

• इसके बाद इसी में एक चम्मच बेसन को 2 मिनट भूनें। (इससे सब्जी की ग्रेवी बढ़िया बनता है और एक अच्छा टेस्ट आता है।)
• अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, जीरा पाउडर डालकर सारे मसाले को अच्छे से प्याज में मिला लीजिए।

• मसाले को मिलाने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मसाले को मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए तब तक भूनें जब तक मसाला पकने के बाद तेल ना छोड़ दे। जब मसाला भूनने के बाद इसमें से तेल अलग होने लगे तो समझिए मसाला अच्छे से पक चुका है।

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• इसके बाद मसाले में डेढ़ कप पानी, दो कटी हुई हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
• अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर ग्रेवी को 4 से 5 मिनट तक पकाएं।

• इसके बाद फिर ग्रेवी में फ्राई किया हुआ पकौड़ी को डालकर मिलाएं और इसके बाद कड़ाही के ऊपर फिर से ढक्कन लगाकर सब्जी को 2 मिनट तक और पकाएं जिससे पकौड़ी ग्रेवी को सोख लें।

• सब्जी को अच्छे से पकाने के बाद अब गैस को बंद करें और सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला दें।

• गोभी की चटपटी पकौड़ी वाली सब्जी बनकर तैयार है। अब आप सब्जी को गरमा गरम रोटी, पराठे और चावल के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• गोभी की पकौड़ी को बनाने के लिए मिश्रण में जरूरत के अनुसार पानी डालें। जिस तरह कांदा भजिया के लिए आप मिश्रण बनाते हैं उसी तरह यह पकौड़ी के लिए भी मिश्रण बनाकर पकोड़ी को फ्राई करें।
• सब्जी के लिए मसाले को मध्यम आंच पर अच्छे से भूनें, क्योंकि जितनी अच्छी तरह से मसाला भूना रहेगा सब्जी उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।