एकदम हलवाई जैसी गुजिया घर पर बनाने की बहुत ही आसान विधि | Halwai Style Gujiya Recipe

गुजिया होली के त्यौहार की सबसे खास मिठाई है। यह मिठाई होली के त्यौहार पर लगभग सभी घरों में बनाया जाता है और इसे बच्चे बड़े सभी बहुत पसंद भी करते हैं। वैसे तो बहुत से लोगों को शिकायत होती है कि उनके गुजिया खस्ते क्यों नहीं बनते हैं। तो आज हम मावा वाली खस्तेदार गुजिया की रेसिपी खास आपके लिए लेकर आए हैं। अगर आप इस तरीके से गुजिया घर पर बनाएंगे तो आपके भी गुझिया एकदम खस्तेदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री (Ingredients) –

मैदा गूंथने के लिए (For dough) –

• Refined Flour मैदा – 2 कप
• Desi Ghee देसी घी – 3 बड़े चम्मच
• Water पानी (मैदा गूंथने के लिए)

भरावन के लिए (For stuffing) –

• Mawa (Khoya) मावा (खोया) – 200 ग्राम
• Chopped Dry Fruits कुछ कटे हुए मेवा (काजू, बादाम, किसमिस, पिस्ता)
• Sugar Powder चीनी पाउडर – आधा कप
• Cardamom Powder इलायची पाउडर – एक छोटी चम्मच
• Roasted Vermicelli or Semolina भूनी हुई सेवईं या सूजी – 50 ग्राम

गुजिया बनाने की विधि (How to make Gujiya Recipe) –

• गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दो कप मैदा और 3 बड़े चम्मच घी डालकर अच्छे से मिलाएं।
• फिर इसके बाद मैदा में थोड़े-थोड़े पानी डालकर गुजिया के लिए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लें और फिर इसे सेट होने के लिए 10 से 12 मिनट के लिए ढककर एक किनारे रख दें।

• अब भरावन के लिए गैस पर कड़ाही को रखें और फिर इसमें मावा(खोया), चीनी पाउडर, कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, भूनी हुई सेवईं और एक छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालकर सारी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए मावा को धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें।

• अगर सेवईं नहीं है तो आप इसकी जगह भूनी हुई सूजी (रवा) भी ले सकते हैं।
• मावा भूनने के बाद गैस को बंद करें और फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• लगभग 10 मिनट के बाद अब मैदे को अच्छे से मसलकर गुझिया के लिए इसका छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।

• इसके बाद गुजिया बनाने के लिए लोई को पहले 4 से 5 इंच के व्यास में पूरी जैसा पट्टी बेलें।

• फिर इसके बाद पट्टी के ऊपर एक तरफ अच्छे से पानी लगाएं और फिर इसमें थोड़ा सा मावा का भरावन रखकर पट्टी को मोड़कर अच्छे से चिपका दें ताकि गुजिया फ्राई करते समय तेल में खुले ना।

• इसके बाद इसे गुझिया वाले सांचे में रखें और हाथ से अच्छे से दबाकर काटकर गुजिया को बना लें।

• इसी तरह से पूरे लोई का गुजिया बनाकर आप तैयार कर लें।

• गुजिया को सांचे से काटने के बाद जो अतिरिक्त (एक्स्ट्रा) मैदा कट कर निकले, उसका आप फिर से लोई बनाकर पहले पट्टी बेलें और फिर मावा की फीलिंग करके गुझिया बना सकते हैं।
• अब गुजिया को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले मीडियम में गर्म करें।
• तेल हल्का गर्म होने के बाद कड़ाही में गुजिया को डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते अच्छे से सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• गुजिया को फ्राई करने के बाद इसे आप चाहे तो गरमा गरम खाएं या फिर ठंडा होने के बाद खाएं। क्योंकि गुजिया ठंडा हो या गरम खाने में बहुत अच्छे ही लगते हैं।
• यह गुजिया जल्दी खराब भी नहीं होंगे इसको आप एक बार बनाकर हफ्ते भर तक आराम से खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• मैदा गूंथते समय इसमें मोयम के लिए घी जरूर डालें, क्योंकि मोयम रहेंगे तभी गुजिया खस्ते और अच्छे बनेंगे।
• मावा का भरावन बहुत गीला ना बनाएं क्योंकि भरावन गीले रहेंगे तो गुजिया फ्राई करते समय फटकर मावा बाहर बहने लगेंगे।
• भरावन के लिए आप सेवईं की जगह भुनी हुई सूजी भी ले सकते हैं। सूजी या सेवईं को डालने से भरावन सूखा बनता है और इससे गुजिया फ्राई करते समय फटने की संभावना भी नहीं रहती है।
• गुजिया तेज आंच पर फ्राई बिल्कुल ना करें, क्योंकि तेज आंच पर फ्राई करने से गुजिया ऊपर से जल्दी से लाल हो जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं।