बिना मावा दूध से बनाये हलवाई जैसी ख़स्ता मावा गुजिया, फटेंगे नहीं और एकदम बढ़िया खस्तेदार बनेंगे। Gujiya Recipe

गुजिया होली पर बनने वाली एक खास मिठाई है यह मिठाई होली के त्यौहार पर लगभग हर घर में बनाया जाता है। वैसे तो गुजिया कई तरह से बनाया जाता है जैसे कि मावा गुजिया, चासनी वाली गुजिया, सूजी की गुजिया इत्यादि। लेकिन इस लेख में हम आपको बिना मावा के मावा वाली गुजिया बनाना बताएंगे। जी हां यह गुजिया बनाने के लिए आपको बाजार से मावा लाने की जरूरत बिल्कुल नहीं पड़ेगी इसमें आप घर में रखे दूध से ही मावा बनाकर गुजिया आसानी से बना सकते हैं। गुजिया बनाने में काफी लोगों की शिकायत होती है कि उनके गुजिया तलते समय तेल में फट जाते हैं या तो खस्तेदार नहीं बनते हैं। लेकिन यकीन मानिए अगर आप इस तरीके से गुजिया बनाएंगे तो आपके गुजिया फटेंगे नहीं और एकदम बढ़िया खस्तेदार बनेंगे।

सामग्री (Ingredients) –

• Full cream milk फुल क्रीम दूध – 1.5 लीटर
• Sugar चीनी – 1/4 कप
• Cardamom powder इलायची पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Some chopped dry fruits थोड़े़ से कटे हुए सूखे मेवा
• Refined flour मैदा – 1.5 कप
• Ghee घी – 3 बड़े चम्मच

गुजिया बनाने की विधि (How to make Gujhiya) –

• गुजिया लिए सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखें और इसमें पूरे दूध को डालें फिर दूध को लगातार चलाते हुए तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध गाढ़ा होकर मावा ना बन जाए।

• दूध का मावा बनाने के बाद इसमें चीनी डालकर 2 मिनट तक और पका लीजिए ताकि चीनी मावा के साथ घुलकर अच्छे से पक जाए। फिर गैस को बंद करके मावा को एक बर्तन में निकालकर पंखे की हवा में ठंडा होने के लिए रख दीजिए। तब तक के लिए मैदे का आटा गूंथकर तैयार कर लें।

• एक बर्तन में मैदा और 3 बड़े चम्मच हल्का गर्म घी डालकर पहले मिला लीजिए।
• फिर मैदे में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर हल्का सख्त आटा गूथकर तैयार कर लीजिए।

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• आटा गूंथने के बाद इसे एक पॉलिथीन में लपेटकर 10 से 12 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा अच्छी तरह फूलकर सैट हो जाए।

• मावा ठंडा होने के बाद अब इसमें इलायची पाउडर, कटे हुए मेवा (काजू बादाम किसमिस पिस्ता) डालकर अच्छे से मिला लीजिए। गुजिया के लिए मावा का भरावन तैयार है।

• मैदा अच्छी तरह सैट होने के बाद अब इसे मसलकर पहले छोटी-छोटी लोईयां बना लीजिए।

• फिर लोई को बोर्ड या चकले पर चपटा करके इसे 4 से 5 इंच के व्यास में पूरी जैसा बेल लीजिए।

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• अब एक पूरी को हाथ में लेकर ऊपर से चारो तरफ अच्छे से पानी लगाएं फिर इसमें एक चम्मच मावा का भरावन डालकर अच्छी तरह चिपकाकर बंद कर दें।
• इसके बाद गुजिया को सांचे में डालकर काट लीजिए। इसी तरह से आप सभी गुजिया बनाकर तैयार कर लें।

• अगर गुजिया काटने के लिए सांचा नहीं है तो आप इस तरह से हाथ से भी गुजिया बना सकते हैं।

• अब गुजिया फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले हल्का गरम कर लीजिए।
• तेल जब हल्का गर्म हो जाए तो इसमें थोड़े से आटा डालकर चेक करें अगर तेल में हल्के बबल्स से उठने लगे तो समझिए गुजिया के लिए तेल गर्म है। इसके बाद तेल में गुजिया को डालें, कड़ाही में जितना जगह है एक बार में उतना गुजिया डाल दे।

• फिर गुजिया को मध्यम आंच पर बराबर अलट पलट कर ऊपर से अच्छी तरह सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• गुजिया बनकर तैयार है अब इसे आप घर आए मेहमानों को खिलाएं और खुद भी इसके स्वाद का आनंद लें।

सुझाव (Suggestion) –

• गुजिया के लिए आप चाहे तो बाजार से भी मावा लेकर बना सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें मावा आप चाहे बाजार से ले या घर पर बनाएं पर उसमें चीनी डालकर पहले जरूर पका लें इससे गुजिया फ्राई करते समय फटेंगे नहीं।
• गुजिया के लिए आटा न तो बहुत नरम गूंथे और न ही बहुत ज्यादा सख्त, मीडियम में आटे को गूंथकर तैयार करें।
• गुजिया फ्राई करने के लिए तेल को बहुत ज्यादा गर्म न करें, हल्के गरम तेल में गुजिया को डालें और इसे मध्यम आंच पर फ्राई करें, इससे गुजिया अंदर तक अच्छे से पक जाएंगे और ऊपर से खस्तेदार बनेंगे।