हरी मटर एक ऐसी सब्जी है जो लगभग सभी सब्जियों में इस्तेमाल किया जाता है खासकर सर्दियों के मौसम में इसे सभी सब्जियों में ज्यादा डाला जाता है। क्योंकि हरी मटर सर्दियों के मौसम में ताजे और अच्छे मिलते हैं। तो आज हम हरी मटर से एकदम अलग नए तरीके से मसालेदार सब्जी बनाएंगे। वैसे तो ग्रेवी वाले सब्जियों में हरी मटर जैसे कि मटर पनीर, मटर मशरूम, मटर गोभी, आलू मटर इन सभी सब्जियों में डालने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। लेकिन आज हम जो मटर की कतरे वाली सब्जी बनाने वाले हैं यह सब्जी बाकी सभी सब्जियों से एकदम अलग और खाने में बहुत ही टेस्टी होता है। आप यह हरी मटर की सब्जी को इस तरीके से एक बार घर पर जरूर बनाएं। यकिन मानिए यह सब्जी घर में सभी को बहुत पसंद आएगा।
कतरे वाली हरी मटर की सब्जी बनाने की विधि (How to make new hari matar sabji recipe) –
- सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले मिक्सर जार में एक कप हरी मटर, 3 से 4 कलियां लहसुन, दो हरी मिर्च और एक छोटी चम्मच जीरा डालकर मटर को बिना पानी के पीसकर एक बर्तन में निकाल लें।
- मटर को पीसने के बाद इसमें से लगभग 1 चम्मच पिसी हुई मटर को अलग निकाल कर रखें। क्योंकि इसका इस्तेमाल ग्रेवी पकाते समय करना है।
- अब पिसे हुए मटर में आधा कप बेसन, नमक स्वाद अनुसार और लगभग तीन चौथाई कप पानी डालकर मटर का एकदम गाढ़ा बैटर(इडली के बैटर जैसा) बनाएं।
- इसके बाद एक प्लेट में तेल लगाकर चिकना करें और फिर इसी में पूरे मटर के बैटर को डालकर सेट करें।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें और फिर इसमें तीन कप पानी और एक स्टैंड को डालें।
- इसके बाद स्टैंड के ऊपर बैटर वाला प्लेट रखें और फिर कड़ाही को ढककर इसे 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- लगभग 5 मिनट के बाद जब बैटर अच्छे से पक जाए तो इसे हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
- फिर इसको आप चाकू से छोटे-छोटे पीस में बर्फी जैसा कतरा काट लीजिए।
- अब सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए पहले मिक्सर जार में एक कटा हुआ टमाटर, तीन से चार कलियां लहसुन, 2 इंच टुकड़ा अदरक, दो से तीन हरी मिर्च और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर टमाटर को पीसकर पेस्ट बना लें।
- अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गर्म करें।
- तेल अच्छे से गर्म होने के बाद पहले इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसके बाद इसमें एक कटा हुआ प्याज डालकर बराबर चलाते हुए हल्के सुनहरे रंग में भूनें।
- प्याज को भूनने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से प्याज में मिलाएं।
- इसके बाद इसमें पिसा हुआ एक चम्मच हरी मटर और लगभग एक चौथाई कप साबुत हरी मटर को डालकर मसाले में अच्छे से मिलाते हुए इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- मटर को पकाने के बाद अब इसमें टमाटर का पेस्ट और लगभग 1 बड़े चम्मच पानी डालकर इसे मसाले में अच्छे से मिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि मसाले पूरी तरह से भूनकर सूखे ना हो जाए। क्योंकि सब्जी के लिए मसाले अच्छे से भूने रहेंगे तभी सब्जी स्वादिष्ट बनेगा।
- मसाले को अच्छे से भूनने के बाद अब इसमें ग्रेवी के लिए एक कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर इसके बाद ग्रेवी में मटर का कतरा और एक कटे हुए टमाटर को डालकर मिलाएं।
- अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाकर सब्जी को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- लगभग 5 मिनट के बाद जब सब्जी अच्छे से पक जाए तो फिर इसके बाद गैस को बंद कर दें और फिर यह हरी मटर की सब्जी को आप गरमा गरम रोटी, परांठे, चपाती या चावल के साथ खाने के लिए सर्व करें।
सुझाव (Suggestion) –
- आप चाहे तो वैसे यह हरी मटर के कतरे के लिए ग्रेवी ना बनाकर, इसे नाश्ते में भी खा सकते हैं।
- बस उसके लिए मटर के बैटर को पकाने के बाद इसे चाकू से छोटे-छोटे पीस में कतरा काटें और फिर इसके बाद इसको तेल में सुनहरे रंग में फ्राई करके आप इसको नाश्ते में भी खा सकते हैं।
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