फरवरी का महीना जैसे-जैसे बितने लगता है तो धूप काफी तेज होने लगती है और महिलाओं के विचार में पापड़ बनाने का ख्याल आने लगता है क्योंकि पापड़ बनाने के लिए फरवरी और मार्च का महीना बेस्ट होता है। वैसे तो पापड़ बहुत सारे बनाए जाते हैं और खासकर लोग आलू के पापड़ ज्यादातर बनाते हैं। लेकिन आज हम जो आलू के पापड़ की रेसिपी लेकर आए हैं इसको उबालकर नहीं बल्कि कच्चे आलू से बनाएंगे। इस पापड़ की खासियत यह है कि थोड़े आलू में आप ढेर सारे पापड़ बना कर तैयार कर सकते हैं और साल भर तक स्टोर भी कर सकते हैं। क्योंकि यह कच्चे आलू का पापड़ जल्दी खराब भी नहीं होते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
- कच्चा आलू (Raw potato) – 4 पीस
- पानी (Water) – 4 कप
- कुटी हुई लाल मिर्च (Red chilli flakes) – एक छोटी चम्मच
- जीरा (Cumin) – एक छोटी चम्मच
- थोड़ा सा हरा धनिया (Some coriander leaves)
कच्चे आलू के पापड़ बनाने की विधि (How to make Raw potato papad recipe) –
- आलू के पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले आप कच्चे आलू का छिलका छीलकर इसे पानी में भिगो लें। आलू को पानी में भिगोने से आलू काले नहीं होंगे, क्योंकि कच्चे आलू छिलने के बाद बहुत जल्दी से काले होने लगते हैं।
- इसके बाद आलू को छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए और फिर इसे एक से दो बार साफ पानी से अच्छे से धोएं।
- अब मिक्सर जार में कटे हुए आलू को 2 बड़े चम्मच पानी डालकर पीस लीजिए।
- आलू को पीसने के बाद इसको कड़ाही में डालें और फिर इसी में दो कप पानी डालकर मिलाएं।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसे बराबर चलाते हुए तेज़ आंच पर पकाएं। जब आलू धीरे धीरे पककर गर्म होने लगेंगे तब गैस को मीडियम में कर दें।
- फिर इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच जीरा, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया और नमक स्वाद के अनुसार डाल कर अच्छे से मिलाएं।
- जब आलू धीरे धीरे पककर गाढ़ा होने लगे तब इसमें दो कप पानी और डालकर मिला दें। क्योंकि कच्चे आलू पकाते समय पानी ज्यादा सोखते हैं।
- पानी डालने के बाद आलू को बराबर चलाते हुए गाढ़ा होने तक अच्छे से पकाएं। क्योंकि जब आलू अच्छे से पके रहेंगे तो पापड़ अच्छे बनेंगे और सूखने के बाद फटेंगे नहीं।
- आलू को अच्छे से पकाने के बाद गैस को बंद कर दें और इसे कड़ाही सहित एक किनारे अच्छे से ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
- तरल (लिक्विड)आलू जब अच्छे से ठंडा हो जाए तो पापड़ बनाने के लिए पहले एक मोटा पारदर्शी पॉलिथीन लेकर इसमें ऊपर से अच्छे से तेल लगाएं और फिर पॉलिथीन पर एक बड़े चम्मच से थोड़े-थोड़े तरल आलू को डालकर इसे पतले और गोले आकार में फैलाकर पापड़ को बनाएं।
- पापड़ को बनाते समय ध्यान रखें कि पॉलिथीन को धूप में समतल जगह पर फैलाएं और फिर इस पर पापड़ को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर बनाएं, जिससे पापड़ एक दूसरे से चिपके ना रहें।
- पापड़ को बनाने के बाद इसे 1 से 2 दिन तक तेज धूप में अच्छे से सुखाएं। जिससे पापड़ कहीं से गीला ना रहे और यह पूरी तरह से एकदम कड़क सूख जाए।
- पापड़ को धूप में अच्छे से सुखाने के बाद इसको आप किसी भी डिब्बे या जार में स्टोर करके जब मन कहे तेल में तलकर खा सकते हैं। यह कच्चे आलू का पापड़ जल्दी खराब नहीं होंगे इसको आप साल भर तक आराम से स्टोर कर सकते हैं।
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