गर्मियों के मौसम में कढ़ी पकोड़े खाने में बहुत अच्छे लगते हैं। खासकर इसे चावल के साथ खाना लोग ज्यादा पसंद करते हैं। अगर आप कढ़ी पकोड़े घर पर बिना प्याज के बनाना चाहते हैं तो इस तरह से आप आसानी से बना सकते हैं।
Ingredients
For pakoda –
- Gram flour – 250 gm
- Heeng – 1/4 TSP
- Salt – 1/2 tsp
- Cumin – 1 TSP
- Red chilly powder – 1/2 tsp
- Turmeric powder – 1/4 TSP
- Cooking oil
For kadhi base –
- dahi – 150 gm
- Gram flour – 2 tbsp
- Coriander powder – 1/2 tsp
- Red chilly powder – 1/2 tsp
- Water – 600ml
For besan kadhi –
- Oil – 1 Tbsp
- Methi seeds – 1 TSP
- Mustard seeds – 1 TSP
- Ginger garlic paste – 1 TSP
- Chopped green chilly – 1
- Turmeric powder – 1 TSP
- Dry red chilly – 2
- Some curry leaves
For tadka –
- Oil – 1 TSP
- Mustard seeds – 1 TSP
- Some curry leaves
- Red chilly powder – 1/2 tsp
कढ़ी पकोड़े बनाने की विधि (How to make Kadhi Pakoda) –
- कढ़ी पकोड़े बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन, हींग, नमक स्वाद के अनुसार, जीरा लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर को डालकर पहले बेसन में सारे चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसके बाद इसमें पानी डालकर बेसन को हाथ से फेंटते हुए गाढ़ा बैटर बना लीजिए।
- अब पकोड़े को फ्राई करने के लिए तेल को पहले अच्छे से गर्म करें और इसके बाद तेल में हाथ से थोड़े-थोड़े बेसन को डालते हुए पकोड़े को मध्यम आंच पर हल्के सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।
- अब एक बड़े बर्तन में दही, दो चम्मच बेसन, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर सारे चीजों को दही में अच्छे से मिला लीजिए और इसके बाद दही में 3 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाते हुए इसका पतला घोल बनाकर तैयार कर लें।
- अब गैस पर कढ़ाई को रखकर एक बड़े चम्मच तेल डालें और उसे अच्छे से गर्म करें।
- तेल गरम होने के बाद इसमें मेथी दाना और राई को डालकर पहले अच्छे से भूनें और फिर इसमें एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर हल्के सुनहरे रंग में भूनें।
- इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, दो बारीक कटी हुई हरी मिर्च, दो सूखी लाल मिर्च और थोड़े से कड़ी पत्ता डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
- अब कड़ाही में दही का घोल और नमक स्वाद के अनुसार डालकर तेज आंच पर एक उबाल आने तक इसे पकाएं, जिससे कढ़ी पक कर गाढ़ा हो जाए।
- जब कढी गाढ़ा होने लगे तो इसमें बेसन के पकोड़े को डालकर 2 से 3 मिनट तक और पकाएं जिससे पकोड़े पककर कढ़ी को अंदर तक सोख ले।
- अब कढ़ी पकोड़े में तड़का लगाने के लिए तड़का पैन में एक चम्मच तेल डालकर पहले गर्म करें और फिर इसमें राई को डालकर अच्छे से चटकने तक भुनें।
- राई भूनने के बाद इसमें आधी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और थोड़े से कड़ी पत्ता को डालकर मिलाएं और फिर अब कढ़ी पकोड़े में तड़का को लगाएं।
- कढ़ी पकोड़े पूरी तरह से बनकर तैयार है। इस तरह से आप कढ़ी पकोड़े घर पर बनाकर चावल के साथ-साथ रोटी पराठे के साथ भी खा सकते हैं।
सुझाव (Suggestion) –
- कढ़ी पकोड़े बनाते समय ध्यान रखें कि पकौड़े के लिए बेसन का बैटर थोड़ा गाढ़ा बनाएं और जब बेसन में पानी डालें तो उसे 2 से 3 तक हाथ से अच्छे से फेंटे, इससे पकौड़े तेल में जाते ही फुले-फुले बनेंगे।
- और कढ़ी में पकोड़े को डालने के बाद इसे ढककर ना पकाएं, क्योंकि ढकने से कढ़ी बाहर बहने लगेंगे।
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