केवल तीन चीजों से हलवाई जैसे दानेदार कलाकंद घर पर बनाएं | Kalakand Recipe

कलाकंद दूध से बनी एक बहुत ही आसान स्वादिष्ट मिठाई है इसमें इलायची के फ्लेवर से इस मिठाई का स्वाद और भी स्वादिष्ट बनाता है। कलाकंद एक इंस्टेंट बर्फी है यह केवल तीन चीजों में आसानी से बन जाता है। आमतौर पर वैसे तो यह मिठाई त्योहारों पर ज्यादा बनता है लेकिन आप इसे कभी भी इस तरीके से आसानी से घर में बना सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

• Full cream milk फुल क्रीम दूध – 1.5 लीटर
• Vinegar विनेगर – 2 बड़े चम्मच
• Sugar चीनी – 1/2 कप
• Elaichi powder इलायची पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Some chopped dry fruits थोड़े से बारीक कटे हुए मेवा

कलाकंद बर्फी बनाने की विधि (How to make Kalakand Barfi Recipe) –

• सबसे पहले 1 लीटर दूध पतीले में उबाल लीजिए और फिर इसे गैस से उतार कर 2 से 3 मिनट हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
• दूध फाड़ने के लिए एक कटोरी में दो बड़े चम्मच विनेगर और थोड़ा सा पानी डालकर मिला लीजिए।

• दूध का तापमान हल्का कम होने के बाद अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके विनेगर डालकर दूध को अच्छे से फाड़कर छेना बना लें।

• इसके बाद एक छन्ना पर सूती कपड़ा लगाकर छेना को छान लें।

• फिर कपड़े को मोड़कर छेना का सारा पानी अच्छे से निचोड़ लीजिए।
• छेना का सारा पानी में निचोड़ने के बाद इसको एक प्लेट में निकाल कर हाथ से महीन करके भरभरा कर दें।

• अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें आधा लीटर दूध डालें और फिर दूध को तेज आंच कर बराबर चलाते हुए इसका रबड़ी बनने तक पकाएं।

• दूध पककर जब हल्का गाढ़ा होने लगे तब इसमें चीनी को डालकर मिलाएं।
• रबड़ी बनने के बाद अब इसमें छेना को डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक अच्छे से पकाएं ताकि कलाकंद बर्फी जमने लायक हो जाए। (अगर बर्फी गीला लगे तो 2 से 3 मिनट तक और पकाएं।)
• इसके बाद बर्फी में एक छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालकर मिला लीजिए और फिर गैस को बंद करें।

• कलाकंद को जमाने के लिए मोल्ड या थाली में तेल और बटर पेपर लगाकर पहले सेट करें।
• फिर इसमें कलाकंद को डालकर स्पेचुला या चम्मच से हल्का हल्का दाबते हुए एक बराबर सेट कर दें और ऊपर से थोड़े से कटे हुए पिस्ता बादाम लगाएं।

• इसके बाद कलाकंद को 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छे पर जम जाए।
• कलाकंद बर्फी जमने के बाद इसे आप अपने हिसाब से चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।

• कलाकंद बर्फी बनकर खाने के लिए तैयार है अब आप यह कलाकंद बर्फी के स्वाद का आनंद लें और घर आए मेहमानों को भी खिलाएं।

सुझाव (Suggestion) –

• कलाकंद बर्फी के लिए अगर आप दूध नहीं फाड़ना चाहते हैं तो आप इसे पनीर से भी बना सकते हैं और चीनी की जगह आप कन्डेंस्ड मिल्क भी ले सकते हैं।
• लेकिन ध्यान रहें अगर पनीर से कलाकंद बना रहे हैं तो पहले बिना गैस चालू किए पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को अच्छे से मिला लें, फिर गैस को चालू करके इसे पकाएं। इससे पकाते समय मिश्रण कड़ाही की तली में चिपकेगा नहीं।
• अगर कलाकंद फ्रिज में नहीं रखना चाहते हैं तो इसे रात भर के लिए कमरे के तापमान पर जमने के लिए रख दें।