ईद के त्यौहार पर सेंवई ना बने ऐसा हो नहीं सकता है क्योंकि ईद के मौके पर सेंवई का खास महत्व होता है। इस त्यौहार पर घरों में कई तरह से सेवइयां बनाई जाती है, दूध वाली सेवई के साथ-साथ किमामी सेंवई का भी काफी प्रचलन है। यह किमामी सेंवई बनाने में आसान और साथ ही खाने में बहुत ही टेस्टी होता है। अगर आप भी किमामी सेंवई बनाने की सोच रहे हैं तो इस लेख में हम आपको एकदम आसान विधि से इस रेसिपी को बताने जा रहे हैं इसकी मदद से आप घर पर आसानी से किमामी सेंवई बनाकर तैयार कर सकते हैं।
सामग्री (Ingredients) –
- Vermicelli सेंवई – 200 ग्राम
- Desi Ghee देसी घी – 2 से 3 बड़े चम्मच
- Fox nut मखाना – 1/2 कप
- Some chopped dry fruits थोड़े से कटे हुए मेवा (काजू बादाम किसमिस)
- Chopped coconut बारीक कटा हुआ सूखा नारियल – 1 बड़े चम्मच
- Mawa (khova)मावा – 200 ग्राम
चासनी के लिए (For Sugar Syrup) –
- Sugar चीनी – 1.5 कप
- Water पानी – 1.5 कप
- Cardamom इलायची – 3 से 4
- Red Food colour खाने वाला रंग – 1 चुटकी
- Cardamom powder इलायची पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
किमामी सेवई बनाने की विधि (How to make Kimami Sewai) –
- सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखें इसमें एक छोटी चम्मच घी डालकर गर्म करें।
- घी गर्म होने के बाद कड़ाही में मखाने को डालकर अच्छी तरह क्रिस्पी होने तक भूनें, फिर मखाने को एक प्लेट में निकालें।
- इसके बाद कड़ाही में एक छोटी चम्मच घी डालें और फिर इसमें कटे हुए मेवा काजू बादाम नारियल और किशमिश को डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
- मेवा भूनने के बाद इसे भी मखाने वाले प्लेट में निकालें।
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- अब कड़ाही में फिर से 1 बड़े चम्मच घी डालें और फिर इसमें सेंवई को डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 4 से 5 मिनट तक भूनें जिससे सेंवई सुनहरे रंग में हो जाए।
- सेंवई को भूनने के बाद कड़ाही को गैस से हटाकर इस पर एक पैन रखे और इसमें एक छोटी चम्मच घी डालकर गरम कीजिये।
- इसके बाद पैन में मावा (खोवा) को डालकर इसे ज्यादा नहीं केवल 2 से 3 मिनट भूनें। मावा को भूनने से सेवई में काफी अच्छा टेस्ट आता है। फिर मावा को भूनने के बाद एक बर्तन में निकाल लें।
- अब चासनी के लिए गैस पर एक पतीला रखें इसमें एक छोटी चम्मच घी डालें।
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- इसके बाद पतीला में पहले डेढ़ कप चीनी को डालकर मिलाएं, फिर इसमें डेढ़ कप पानी डालकर चीनी को गलाकर चासनी लीजिए। सेंवई के लिए चासनी हल्का गाढ़ा चासनी बनाएं।
- चीनी घुलने के बाद इसमें कुटी हुई इलायची और एक चुटकी फूड कलर मिलाकर चासनी को 2 से 3 मिनट और पका लीजिए ताकि चासनी पककर हल्के गाढ़ी हो जाए।
- चासनी को पकाने के बाद अब इसमें इलायची पाउडर और फ्राई किए हुए पूरे मेवा को डालकर मिलाएं।
- अब चासनी में भूने हुए पूरे सेंवई को डालकर मिलाएं और फिर पतीला पर ढक्कन लगाकर सेंवई को धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पका लीजिए जिससे अच्छी तरह पककर चासनी को सोख लें।
- लगभग 10 से 12 मिनट सेंवई को पकाने के बाद अब इसमें मावा(खोवा) डालकर अच्छे से मिला लीजिए और फिर इसके बाद गैस को बंद कर दें।
- किमामी सेवई तैयार है सेंवई को प्याले में निकालें और इसे चम्मच लगाकर खाने के लिए परोसें। सेंवई को चाहे तुरंत खाएं या फिर ठंडा होने के बाद खाएं, यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
सुझाव (Suggestion) –
- ध्यान रखें किवामी सेवई के लिए चासनी कोई तार की ना बनाएं बल्कि चीनी घुलने के बाद चासनी केवल हल्की गाढ़ी बनने तक पकाएं।
- चासनी के लिए जितना चीनी लिए है उतने ही मात्रा में पानी डालें।
- सेंवई के लिए मावा आप चाहे तो घर पर दूध को पकाकर बना सकते हैं या फिर बाजार से भी मावा ले सकते हैं।
