कुंदरू की चटपटी सूखी सब्जी बनाने का बहुत ही आसान तरीका। Kundru ki sabji

कुंदरू एक हरे रंग की सब्जी है इसमें विटामिन भरपूर मात्रा में पाया जाता है। कुंदरू की सब्जी कई तरीके से बनाया जाता है जैसे कि कुंदरू की ग्रेवी वाली सब्जी, सूखी सब्जी, भुजिया। लेकिन आज हम कुंदरू की चटपटी सूखी सब्जी बनाएंगे। अगर आप चटपटी मसालेदार सब्जी खाने के शौकीन है तो आप इस तरीके से कुंदरू की चटपटी सूखी सब्जी जरूर बनाएं। इस सब्जी को बनाने का तरीका भी बहुत ही आसान है। लगभग 15 से 20 मिनट में कुंदरु की यह सब्जी आसानी से बनकर तैयार हो जाता है। यकीन मानिए यह कुंदरु की सब्जी रोटी पराठे और पूरी के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

सामग्री (Ingredients) –

• Ivy gourd कुंदरु – 500 ग्राम
• Mustard oil सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
• Bay leaf तेजपत्ता‌ – 1
• Cumin जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• Black pepper काली मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Garam masala pawder गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• Garlic ginger paste लहसुन अदरक पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
• Tomato paste टमाटर पेस्ट – 2
• Green chilli हरी मिर्च – 2 से 3
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Some coriander leaves थोड़ा सा हरा धनिया
• Water पानी

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले कुंदरू को पानी से अच्छे से साफ करके इसे छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।
• अब एक कटोरी में लगभग 2 बड़े चम्मच पानी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर सारे मसाले को अच्छे से पानी में मिलाकर घोल बना लीजिए।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छे से गरम कर लीजिए।
• तेल जैसे ही गर्म हो जाए तो इसमें कुंदरू को डालकर तेज़ आंच पर बराबर चलाते हुए इसे हल्के सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लें और फिर कुंदरू को तेल से छानकर एक प्लेट में निकाल लीजिए।

• अब कड़ाही में जो तेल बचा है इसमें तेजपत्ता जीरा और काली मिर्च डालकर चटकाएं। फिर इसमें मसाले का घोल डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें।

• इसके बाद मसाले में टमाटर का पेस्ट कटी हुई हरी मिर्च और नमक स्वाद अनुसार डालकर मसाले को बराबर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मसाला अच्छे से पककर तेल ना छोड़ दे। मसाला भूनने के बाद जब तेल छोड़ दे तो समझिए यह अच्छे से पक चुका है।

• इसके बाद मसाले में फ्राई किया हुआ कुंदरु को डालकर 1 से 2 मिनट भूनें। फिर इसमें लगभग आधा कप पानी डालकर मिलाएं।
• अब कड़ाही पर ढक्कन लगाकर सब्जी को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

• सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिलाएं।

• कुंदरू की चटपटी सूखी सब्जी बनकर तैयार है अब इसे आप रोटी, पराठे, पूरी के साथ खाने के लिए परोसिए।

सुझाव (Suggestion) –

• मसाले को पकाते समय गैस को हल्के मध्यम में रखें और मसाले को अच्छे से पकाएं। क्योंकि मसाला अच्छे से पका रहेगा तो सब्जी स्वादिष्ट बनेगा।
• सब्जी में तीखा आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं और ग्रेवी के लिए आप सब्जी में पानी भी कम ज्यादा कर सकते हैं।
• अगर आपको सब्जी ग्रेवी वाली पसंद है तो आप पानी बढ़ा सकते हैं और सूखा सब्जी खाना पसंद है तो पानी कम ही डालें।
• कुंदरू की सब्जी सरसों के तेल में ही बनाएं, क्योंकि सरसों के तेल में सब्जी ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।