लहसुन का नये तरीके का तीखा चटपटा अचार,जो खाने के स्वाद को १०० गुना बढ़ा दे | Lehsun ka achar | pickle

चटपटा खाने वाले लोग अक्सर दाल चावल या सब्जी के साथ कुछ तीखा ही पसंद करते हैं। इस लेख में हम लहसुन हरी मिर्च का चटपटा तीखा अचार की रेसिपी आपके लिए लेकर आए हैं। अगर आप दाल चावल बनाए हैं और सब्जी नहीं बनाए हैं तो आप दाल चावल रोटी के साथ यह चटपटा अचार परोस सकते हैं। लहसुन का यह अचार बहुत ही कम समय में जल्दी से बनकर तैयार हो जाता है और जल्दी खराब भी नहीं होता है इसे आप एक बार बनाकर महीने भर स्टोर कर सकते हैं।

Ingredients सामग्री –

• Garlic लहसुन – 250 gm
• Fenugreek seeds मेथी दाना – 1/2 tsp
• Yellow mustard seeds पीला सरसों – 1 tsp
• Fennel seeds सौंफ – 1 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Whole Coriander साबुत धनिया – 3 tsp
• Mustard oil सरसो का तेल – 3 tbsp + 1 tbsp
• Heeng हींग – 1/4 tsp
• Kalonji मंगरेल – 1/2 tsp
• Chopped green chilly कटी हुई हरी मिर्च – 12 – 15
• Salt नमक – 1 tsp to taste
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/2 tsp
• Mango powder अमचूर पाउडर – 2 tsp

अचार बनाने की विधि (How to make Garlic Pickle) –

• सबसे पहले लहसुन की कलियां अलग करके इसका छिलका अच्छे से छील लें। इसके बाद हरी मिर्च के डंठल को तोड़कर अलग कर लीजिए।
• अब गैस पर कड़ाही को रखें फिर इसमें मेथी दाना, सरसों दाना, जीरा, सौंफ, साबूत धनिया को धीमी आंच पर बराबर चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक भूनें। फिर मसाले को एक प्लेट में निकाल लें।

• मसाले हल्का ठंडा होने के बाद अब इसे मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लें।

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• अब कड़ाही में तीन बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें हींग, कलौंजी, कटी हुई हरी मिर्च और एक छोटी चम्मच नमक डालकर सारे चीजों को अच्छे से तेल में मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पका लीजिए।(हरी मिर्च को बहुत ज्यादा लाल न पकाएं बस हल्का कलर चेंज होने तक ही फ्राई करें।)

• इसके बाद गैस को बंद करके कड़ाही हटाकर ठंडा होने के लिए रख दें।
• ठंडा होने के बाद अब इसमें लाल मिर्ची पाउडर, हल्दी पाउडर, आमचूर पाउडर और पीसे हुए भुने मसाले को डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लें।

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• फिर मसाले में लहसुन को डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• लहसुन मिर्च का अचार बनकर तैयार है। अब शीशा या चीनी के जार में पका हुआ एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें। फिर इसमें अचार को भरकर धूप में सीझने के लिए रख दें।

• धूप में सीझने के बाद अचार को दाल चावल रोटी सब्जी के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• अचार में पानी का उपयोग बिल्कुल ना करें। इसे हमेशा पानी व नमी वाले जगह से बचाकर रखें।
• वैसे तो अचार धूप में सीझने के बाद महीने भर खराब नहीं होगा, लेकिन अगर आप लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो इसमें एक से दो चम्मच सिरका डालकर मिला दें। अचार लंबे समय तक चलेगा।
• अचार को निकालने के लिए सूखे साफ चम्मच का उपयोग करें। अचार में बार-बार हाथ ना लगाएं जितना खाना हो एक बार में उतने अचार निकाल लें।