ये एक गलती करने से बचे फिर देखिए डब्बे जैसी फूली फूली एकदम खस्ता मटर की भरवा कचोरी बनेगी | Halwai style matar kachori

कचोरी खाना तो किसे नहीं अच्छा लगता है चाहे बच्चे हो या बड़े इसे सभी बहुत पसंद करते हैं और कचोरी लोग कई तरीके से बनाते भी हैं जैसे कि आलू की कचोरी, प्याज की कचौरी , टमाटर की कचोरी ऐसे ही कई तरीके से कचोरी बनाते हैं। लेकिन आज हम हरी मटर की एकदम खस्तेदार कचौरी की रेसिपी का आर्टिकल लेकर आए हैं। हरी मटर से बनी यह कचोरी बनाने में उतना ही समय लगता है जितना कि बाकी सभी कचोरी को बनाने लगते हैं। लेकिन इसका स्वाद आपको बाकी सभी कचोरी से एकदम अलग मिलेगा, क्योंकि यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं।

Ingredients सामाग्री –

• Maida मैदा – 1 cup
• Ajwain अजवाइन – 1 tsp
• Salt नमक – 1/2 tsp to taste
• Oil तेल – 1 tbsp

Stuffing भरवान –

• Green pea हरी मटर – 150gm
• Raw potato कच्चे आलू – 1
• Green chilly हरी मिर्च – 2
• Ginger अदरक – 2 (2inches)
• Mustard oil सरसो तेल – 3 tsp
• Cumin seeds जीरा – 1 tsp
• Chopped onion कटे हुए प्याज – 1
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 tsp
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 tsp
• Black pepper powder काली मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Salt नमक – 1 tsp to taste
• Some coriander leaves कुछ हरी धनिया पत्ती

हरी मटर की कचोरी बनाने की विधि (How to make Hari Matar Kachori Recipe) –

• कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में एक कप मैदा, एक छोटी चम्मच अजवाइन, नमक स्वाद अनुसार और मोयम के लिए एक बड़े चम्मच तेल डालकर सारे चीजों को पहले अच्छे से मैदे में मिलाएं।

• फिर इसमें थोड़े थोड़े पानी डालकर कचोरी के लिए एकदम मुलायम मैदा गूंथकर तैयार कर लें। क्योंकि मैदा मुलायम रहेंगे तो कचोरी फुले फुले खस्तेदार बनेंगे।
• मैदे को गूंथने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढककर रखें ताकि मैदा अच्छे से फूलकर सेट हो जाए।
• जब तक मैदा फूल कर सेट हो रहा है तब तक कचोरी के लिए मटर का भरावन बनाकर तैयार कर लें।
• भरावन के लिए पहले मिक्सर जार में एक कप हरी मटर को डालकर पीस लीजिए और फिर इसे एक बर्तन में निकाल लें।

• इसके बाद जार में एक कटा हुआ कच्चा आलू और दो टुकड़ा अदरक, दो हरी मिर्च को डालकर पीस लें।

• अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें 2 छोटी चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच जीरा डालकर भूनें और फिर इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डालकर इसको हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
• प्याज को भूनने के बाद इसमें एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और आधी छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर डालकर सारे मसाले को प्याज में अच्छे से मिलाएं।
• इसके बाद इसमें पीसा हुआ हरा मटर, कच्चा आलू (पीसा हुआ) और नमक स्वादानुसार डालकर मटर आलू को अच्छे से मसाले में मिलाते हुए भरावन को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।

• भरावन को भूनकर तैयार करने के बाद गैस को बंद करें और इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया का मिलाएं और फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।
• लगभग 10 मिनट के बाद अब मैदे को अच्छे से मसलकर कचोरी के लिए इसका छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और फिर इसे सूखे मैदे में लपेटे ताकि कचोरी बेलते समय ये बेलन में चिपके ना।
• अब कचोरी बनाने के लिए पहले लोई को 3 से 4 इंच के व्यास में पूरी जैसा बेलें।

• फिर इसमें थोड़े से मटर की फीलिंग करके ऊपर से अच्छे से पैक करें।

• इसके बाद इसका हल्के हाथ से कचोरी बेल लें।

• इसी तरीके से सभी लोई में मटर की फीलिंग करके कचोरी बना लें।

• अब कचोरी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल डालकर पहले तेल को मीडियम में गर्म करें।
• तेल जब हल्का गर्म हो जाए तब इसमें कचोरी को डालकर इसे मध्यम आंच पर थोड़ी-थोड़ी देर पर उलटते पलटते सुनहरे रंग में अच्छे से फ्राई कर लीजिए।

• कचोरी को फ्राई करने के बाद इसे आप चटनी या सब्जी या फिर छोले के साथ खाने के लिए सर्व कर सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें कचोरी के लिए मैदा मुलायम ही गूंथे, क्योंकि मैदा मुलायम रहेंगे तो कचोरी फूले फूले खस्तेदार बनेंगे।
• कचोरी को बहुत तेज आंच पर फ्राई बिल्कुल ना करें, क्योंकि तेज आंच पर फ्राई करने से कचोरी अंदर कच्चे से रह जाएंगे और यह खस्तेदार भी नहीं बनेंगे। इसलिए कचोरी को मध्यम आंच पर ही फ्राई करें।