होटल ढाबे से भी बढ़िया मटर पनीर की सब्जी, खाने वाले उंगलियां चाट चाट कर खाएंगे। Matar paneer sabji recipe

मटर पनीर की सब्जी लगभग हर किसी को पसंद होता है यह सब्जी चाहे होटल ढाबा या शादी विवाह हो हर जगह मिल जाता है और तो और घर पर अचानक से मेहमान आ जाते हैं तब भी लोग पहले मटर पनीर की सब्जी ही बनाते हैं। इस लेख में हम होटल ढाबे से भी बढ़िया मटर पनीर की सब्जी की रेसिपी आपको बनाना बताएंगे। यकीन मानिए अगर इस तरीके से सब्जी आप बनाएंगे तो खाने वाले उंगलियां चाट चाट कर खाएंगे। यह सब्जी के लिए सामग्री वही है बस इसे बनाने का तरीका थोड़ा अलग है। तो चलिए देर किस बात कि रेसिपी बनाना शुरू करते हैं…

सामग्री (Ingredients) –

• Cottage cheese पनीर – 250 ग्राम
• Tomato टमाटर – 3
• Onion प्याज – 3
• Dry red chilli सूखी लाल मिर्च – 4 से 5
• Garlic cloves लहसुन की कलियां – 15 से 20
• Mustard oil सरसों तेल – 2 बड़े चम्मच
• Cumin जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
• Some whole spices कुछ खड़े मसाले (काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी ,तेजपत्ता)
• Grated ginger कद्दूकस किया हुआ अदरक – 1 छोटी चम्मच
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Cumin powder जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Garam masala powder गरम मसाला पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Red chilli powder लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• Milk cream दूध की मलाई – 2 बड़े चम्मच
• Green peas हरी मटर – 1/2 कप
• Water पानी – 1.5 कप
• Salt to taste स्वादानुसार नमक

सब्जी बनाने की विधि (How to make Sabji) –

• सबसे पहले गैस पर कड़ाही को रखें इसमें दो कप पानी डालें और फिर इसमें कटे हुए प्याज, टमाटर, सुखी लाल मिर्च, लहसुन की कलियां डालकर 3 से 4 मिनट मध्यम आंच पर उबाल लीजिए।

• उबालने के बाद इसे एक बर्तन में निकाल कर ठंडा कर लीजिए। इसके बाद सारे चीजों को मिक्सर जार में पीसकर पेस्ट बना लीजिए।

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• अब ग्रेवी के लिए कड़ाही में दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डालकर पहले अच्छे से गरम कर लीजिए। (अगर घर में आयरन की कड़ाही है तो उसमें सब्जी को बनाएं क्योंकि आयरन की कड़ाही में सब्जी स्वादिष्ट बनता है अन्यथा जो कड़ाही है उसी में ही सब्जी को बना सकते हैं।)
• तेल जैसे ही गरम हो जाए तो इसमें जीरा और खड़े मसाले (काली मिर्च लौंग हरी इलायची दालचीनी तेजपत्ता) को डालकर भून लें। फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक को डालकर 1 मिनट भूनें।

• अदरक भूनने के बाद इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर सारे मसाले को अच्छे से मिला लीजिए।

• अब मसाले में टमाटर प्याज का पेस्ट और लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसाले तेल ना छोड़ दें।

• मसाले को पकाने के बाद इसमें दूध की मलाई डालकर 2 मिनट और भूनें, जिससे मसाले के साथ-साथ मलाई भी अच्छे से पक जाए।

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• इसके बाद अब इसमें मटर को डालकर 1 से 2 मिनट तक भून लीजिए।

• फिर इसके बाद इसमें क्यूब में कटे हुए पनीर, स्वादानुसार नमक और डेढ़ कप पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।

• अब कड़ाही के ऊपर ढक्कन लगाएं और सब्जी को मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। सब्जी को बीच-बीच में एक से दो बार चला दें ताकि सब्जी कड़ाही की तली में जलने ना पाए।
• लगभग 10 मिनट बाद सब्जी तैयार है अब गैस को बंद करें।

• मटर पनीर की सब्जी खाने के लिए तैयार है इसको आप गरमा गरम रोटी, नान रोटी, पराठे, पूरी या चावल के साथ खाने के लिए परोसें।

सुझाव (Suggestion) –

• सब्जी के लिए ताजे मुलायम पनीर ही लें क्योंकि ताजे पनीर ग्रेवी को अंदर तक जल्दी सोखते हैं और सब्जी खाने में भी स्वादिष्ट भी लगता है।
• मसाले को हल्के मध्यम आंच पर ही भूनें क्योंकि तेज आंच पर मसाले कड़ाही की तली में जल्दी से जलने लगते हैं और अच्छे-अच्छे पक नहीं पाते है।