ताजी हरी मेथी और आटे से बनाए एकदम नए तरह की खस्ता मठरी डब्बा भर कर जो भी खाए खाता ही रह जाए। Methi Mathari Recipe

मेथी की सब्जी परांठे थेपला तो सभी खाए होंगे लेकिन क्या आपने कभी हरी मेथी की मठरी बनाए हैं। यह बहुत ही आसान और स्वादिष्ट स्नैक्स है।अगर आप चाय के साथ कुछ स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं या आपको सफर में मठरी नमकीन खाना पसंद है तो आप इस तरीके से खस्तेदार मेथी की मठरी जरूर बनाएं। यह मठरी जल्दी खराब नहीं होंगे इसे आप एक बार बनाकर काफी समय तक खा सकते हैं।

Ingredients सामग्री –

• Methi leaves मेथी की पत्ती – 150gm
• Oil – 2 tsp
• Wheat flour गेहूं का आटा- 1 cup
• Semolina सूजी – 1/2 cup
• Refined flour मैदा – 1/2 cup
• Cumin seeds जीरा – 1/2 tsp
• Salt to taste नमक स्वादानुसार
• Ajwain अजवाइन – 1/2 tsp
• Coriander powder धनिया पाउडर – 1/2 tsp
• Red chilly powder लाल मिर्च पाउडर – 1/2 tsp
• Turmeric powder हल्दी पाउडर – 1/4 tsp
• Ghee घी – 1 tbsp

मठरी बनाने की विधि (How to make Mathri) –

• मठरी को बनाने के लिए पहले मेथी को पानी से अच्छे से धोकर इसे बारीक काट लीजिए।

• अब गैस पर एक पैन को रखें और इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से गर्म करें।
• तेल गरम होने के बाद इसमें मेथी को डालकर इसे मध्यम आंच पर चलाते हुए 2 मिनट फ्राई कर लीजिए, फिर मेथी को एक प्लेट में निकालें।

• अब एक बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, मैदा, जीरा, अजवाइन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और देसी घी डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिला लें।
• फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर हल्का नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

• आटा गूंथने के बाद अब इसे 15 से 20 मिनट ढककर सैट होने के लिए रख दें जिससे आटा सूजी अच्छे से फूलकर सैट हो जाए।

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• अब एक बाउल में दो चम्मच मैदा और एक बड़ी चम्मच घी मिलाकर इस तरह से मैदे का साटा बना लीजिए।

• आटा सैट होने के बाद अब एक बार इसे फिर से मसलकर मुलायम करें। इसके बाद आटे का बड़े-बड़े साइज़ में लोई बना लें।

• अब बोर्ड पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाकर एक लोई को चपटा करे, फिर बेलन से लोई का एक बड़े साइज का पट्टी (शीट) बेल लीजिए।
• पट्टी बेलने के बाद अब इस पर चारों तरफ अच्छे से मैदे का साटा लगाएं।

• फिर पट्टी को इस तरह से थोड़ा-थोड़ा मोड़ते हुए साटा लगाकर चिपका दें। इसके बाद ऊपर से हल्के हाथों से थोड़ा सा बेलन चला दें जिससे यह आपस में चिपक जाए।

• इसके बाद आप अपने हिसाब से इसे छोटे-छोटे पीस में मठरी काट लीजिए।

• इसी तरीके से आप सभी लोई को बेलकर साटा लगाकर मठरी बना लीजिए।

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• अब मठरी को तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर हल्का गरम कर लें।
• तेल हल्का गर्म होने के बाद पहले इसमें एक मठरी डालकर चेक करें जब तेल में से हल्के हल्के बबल्स उठने लगे तो फिर इसमें पूरे मठरी को डालें।
• इसके बाद मठरी को मध्यम आंच पर बराबर उलटते पलटते सुनहरे रंग में होने तक फ्राई कर लीजिए।

• मठरी फ्राई करने के बाद इसे प्लेट पर बिछे नैपकिन पर निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
• ठंडा होने के बाद मेथी की मठरी खाने के लिए तैयार है इसे आप किसी डिब्बे या जार में भरकर महीने भर जब चाहे चाय के साथ या बिना चाय के भी खा सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रखें मठरी के लिए आटा बहुत सख्त और बहुत नरम भी ना लगाएं, आटे को मीडियम में गूथें।
• मठरी के लिए मेथी को फ्राई जरूर करें इससे मेथी में कड़वापन नहीं रहता है।
• मठरी तलने के लिए पहले तेल को हल्का गर्म रखें फिर मठरी को डालकर इसे मध्यम आंच पर तलें। इसे तेज आंच पर बिल्कुल ना फ्राई करें क्योंकि तेज़ आंच पर मठरी अंदर से कच्चे रह जाएंगे और खस्तेदार भी नहीं बनेंगे।