थोड़े से काजू में ज्यादा मात्रा में बनाये घर पर बिलकुल बाजार जैसी काजू कतली | Kaju Katli Recipe

काजू कतली बर्फी एक ऐसी मिठाई है जिसका नाम सुनते ही सभी के मुंह पानी आ जाता है क्योंकि यह सभी का प्रिय मिठाई है इस मिठाई को बच्चों या बड़े सभी खाना पसंद करते हैं। आमतौर पर काजू कतली बर्फी हलवाई लोग काजू और चीनी से बनाते हैं लेकिन इस लेख में हम काजू की बर्फी दूध से बनाएंगे इसमें आप थोड़े से काजू में ज्यादा मात्रा में बर्फी बना सकते हैं और आपके बर्फी का स्वाद भी आपका वैसा ही बनेगा जैसा आप काजू कतली बाजार वाला खाते हैं यकीन यह बहुत ही स्वादिष्ट मुलायम बर्फी बनती है इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा कुछ सामान की जरूरत भी नहीं है बस तीन चीजों में इस बर्फी को घर पर आप आसानी से बना सकते हैं और एक बार बना कर 10 से 12 दिन तक खा सकते हैं।

सामग्री (Ingredients) –

• Cashew काजू – 250 ग्राम
• Full cream milk फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
• Sugar चीनी – 1/2 कप (100 gm)
• Silver varak चांदी वरक – 2 से 3

काजू बर्फी बनाने की विधि (How to make Kaju Barfi) –

• सबसे पहले काजू को मिक्सर जार में डालकर महीन पाउडर बना लीजिए।

• फिर काजू को छन्ने में डालकर छान लें ताकि इसमें काजू के बड़े टुकड़े ना रहे।

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• अब गैस पर कड़ाही को रखें इसमें 1 लीटर फुल क्रीम दूध को डालकर बराबर चलाते हुए उबाल लें।(यदि दूध कच्चा है तो पहले अच्छी तरह उबाल लीजिए।)

• दूध उबालने के बाद इसे तेज आंच पर चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि दूध पक कर गाढ़ा मावा जैसा ना बन जाए।

• दूध का मावा बनाने के बाद अब इसमें आधा कप चीनी डालकर 5 से 6 मिनट तक और पका लीजिए क्योंकि चीनी पानी छोड़ेगा तो इस वजह से चीनी को मावा के साथ 5 से 6 मिनट तक और पकाएं।
• अब इसमें काजू का पाउडर डाले और फिर मध्यम आंच पर अच्छी तरह मिलाते हुए इसे तब तक पकाएं जब तक कि बर्फी मावा जैसा सूखा होकर जमने लायक न हो जाए।

• बर्फी को पकाने के बाद गैस को बंद करें और बर्फी को कड़ाही में फैलाकर पंखे की हवा में ठंडा होने के लिए रख दीजिए।

• बर्फी ठंडा करने के बाद अब एक बड़े साइज के मुलायम पॉलिथीन पर बर्फी को रखें और इसे मसल मसलकर चिकना कर लीजिए।

• इसके बाद बर्फी को आधे पॉलिथीन से कवर करें फिर बेलन से मोटे लेयर में इस तरह से बर्फी को (काजू कतली जैसा) बेल लीजिये।

• इसके बाद बर्फी को 35 से 40 मिनट के लिए पंखे की हवा में रखें ताकि जमकर टाइट हो जाए।

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• बर्फी जमने के बाद अब इसके ऊपर से आप चांदी का वरक लगाएं। (चांदी का वरक बिल्कुल ऑप्शनल है यदि नहीं है तो ना लगाएं।)
• अब आप अपने हिसाब से बर्फी को चाकू से छोटे-छोटे पीस में काट लीजिए।

• स्वादिष्ट काजू कतली बर्फी तैयार है आप इसे चाहे तुरंत खाएं या फिर 10 से 12 दिन तक डिब्बे में भरकर इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं और घर पर आए मेहमानों को भी यह मिठाई सर्व कर सकते हैं।

सुझाव (Suggestion) –

• ध्यान रहे काजू पिसते समय ग्राइंडर लगातार ना चलाएं उसे रोक-रोक कर चलाएं क्योंकि लगातार ग्राइंडर चलाने से काजू अपना तेल छोड़ेगा।
• बर्फी के लिए यदि आप साबुत काजू लिए हैं तो पहले उसे टुकड़ों में तोड़ लीजिए इससे काजू पीसने में आसानी होगी।
• मावा में चीनी डालने के बाद उसे 6 से 7 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं क्योंकि चीनी पका रहेगा तो बर्फी भी बढ़िया जमेगा।
• बर्फी को सजाने के लिए चांदी वरक नहीं है तो न लगाएं यह बिल्कुल ऑप्शनल है।