आज हम आपको मार्केट के जैसा मिक्स नमकीन बनाना बताएंगे जो कि बनाने में बहुत ही आसान है और आप इसे किसी डिब्बे में रखकर पूरे 1 महीने तक चाय के साथ या सफर में ले जा सकते हैंमार्केट में बहुत से तरीके की नमकीन उपलब्ध रहती है लेकिन वह कैसे बनती है किसी को नहीं पता होता है तो आज हम जो तरीका आप लोगों के साथ साझा करेंगे आप इस तरीके से जरूर बनाए आपको जरूर पसंद आएगा |
आवश्यक सामग्री ( Ingredients)
- भीगा हुआ मसूर की दाल – 200 ग्राम
- भीगा हुआ चने की दाल – 200 ग्राम
बूंदी के लिए सामग्री
- बेसन (दो तिहाई कप) – 150 ग्राम
- नमक – 1/4 छोटी चम्मच
- खाने वाला हरा कलर – 1/4 छोटी चम्मच
- खाने वाला सोडा – 1/4 छोटी चम्मच
बेसन सेव के लिए सामग्री
- चने का बेसन – 250 ग्राम
- नमक – आधी छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधी छोटी चम्मच
- अजवाइन – आधी छोटी चम्मच
- तेल – 2 छोटे चम्मच
- तलने के लिए तेल
- मूंगफली – 150 ग्राम
नमकीन में मिलाने के लिए आवश्यक मसाले की सामग्री
- धनिया पाउडर – एक छोटी चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – एक छोटी चम्मच
- भुना हुआ जीरा पाउडर – एक छोटी चम्मच
- काला नमक – एक छोटी चम्मच आमचूर पाउडर – एक छोटी चम्मच
- नमक – आधी छोटी चम्मच
मिक्स नमकीन बनाने की विधि
- नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले बूंदी तैयार करेंगे बूंदी तैयार करने के लिए हमने यहां पर एक बाउल लिया है बाउल में बेसन और नमक डाल देते हैं और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर इसका बैटर तैयार कर लेंगे बैटको बहुत गाढ़ा नहीं बनाना है और ना ही बहुत पतला
- बूंदी बनाने के लिए हमने यहां पर हरे रंग का इस्तेमाल किया है जो कि खाने वाला कलर है यह बिल्कुल वैकल्पिक है आप चाहें तो इसे ना भी प्रयोग करें तो भी चलेगा
- बैटर अभी पूरी तरीके से तैयार नहीं हुआ है इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें उसके बाद इसमें एक चौथाई छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर मिला दें तो बैटर बनकर तैयार हो जाएंगे
- अब हम बेसन की सेव के लिए एक बड़ा सा बाउल लेंगे और बाउल में एक कप बेसन डाल देंगे और आधी छोटी चम्मच नमक, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच अजवाइन, और 2 छोटी चम्मच तेल डाल देते हैं तेल डालने से सेव खस्ता और कुरकुरा बनेगा
- अब सभी चीजों को अच्छी तरीके से मिला देंगे और उसके बाद इसमें पानी डालेंगे और गूथे हुए आटे के जैसा डोह तैयार करेंगे
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- बेसन का सेव बनाने के लिए हमने यहां पर सेव बनाने वाला मशीन लिया है सबसे पहले मशीन के अंदर के चारों तरफ अच्छे से तेल लगा देंगे ताकि डोह उसमें चिपके ना और उसके प्लेट में भी जहां से सेव निकलता है उस पर भी तेल लगा देंगे
- अब मशीन के आकार के साइज से थोड़ा कम बेलन के जैसा बेसन के डोह बना लेंगे और उसको सांचे के अंदर डाल देते हैं और और अच्छी तरीके से बंद कर देते हैं
- अब बेसन के सेव को तलने के लिए गैस पर तेल कढ़ाई में रख दिया है और अच्छी तरीके से गर्म कर लिया है अब मशीन की सहायता से सेव को धीरे-धीरे करके बना लेते हैं सेव बनाने के तुरंत नहीं पलटेगे जब थोड़ा पक जाएगा तभी पलटेंगे ध्यान रहे गैस की आंच को मध्यम में रखना है
- इसके बाद हम मूंगफली को भी तलेंगे मूंगफली को सीधे तेल में नहीं तलेंगे बल्कि एक छन्ने की सहायता से मूंगफली को तलेंगे
- इसके बाद हम बूंदी को तैयार करेंगे बूंदी बनाने के लिए गैस की आंच को मध्यम में रखना है अब एक कलछी की सहायता से बूंदी बनाएंगे
- कलछी को कढ़ाई के ऊपर रखेंगे ध्यान रहे कलछी कढ़ाई में ना छू पाए थोड़ा ऊपर करके बूंदी बनाएंगे अब हमने बैटर इस तरीके का बनाया है कि कलछी पर डालते ही बूंदी अपने आप कलछी की से निकलने लगेगी तो इस तरीके से बूंदी को भी तैयार कर लेंगे
- यहां पर जो हमने चने का दाल लिया है वह भीगा हुआ चना दाल है जिसको हमने 6 घंटे के लिए भिगोकर रखा था और उसके बाद एक कपड़े की सहायता से उसको अच्छे तरीके से सुखा कर लिया था इसी तरीके से हमने मसूर दाल के लिए भी किया है
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- अब गैस की आंच को तेज कर देंगे और चने दाल को फ्राई करेंगे
धीरे-धीरे करके चने दाल को फ्राई करेंगे क्योंकि एक बार मैं पूरा चना दाल नहीं डालेंगे क्योंकि इसका उबाल तेल के ऊपर आ जाता है तो इसलिए चने की दाल और मसूर की दाल को आधा आधा करके फ्राई करेंगे
- यहां पर हमने सभी पांच नमकीन को फ्राई कर लिया है जिसमें बेसन की सेव चने की दाल मसूर की दाल बेसन की बूंदी और मूंगफली है
- सबसे पहले बेसन की सेव को हाथ की सहायता से छोटे-छोटे भाग में तोड़ देंगे अब इसमें मूंगफली, बूंदी, चने की दाल और मसूर की दाल डाल देते हैं
- अब नमकीन के लिए मसाले को भी तैयार कर लेते हैं एक कटोरे में धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, आमचूर पाउडर और सफेद नमक स्वाद के अनुसार सभी चीजों को अच्छी तरीके से मिला देते हैं
- अब किसी चम्मच से सभी मसालों को नमकीन के चारों तरफ फैला देंगे और हाथ की सहायता से या किसी बड़े चम्मच की सहायता से नमकीन को अच्छी तरीके से मिला देंगे
- नमकीन में नमक बहुत ध्यान पूर्वक डालें क्योंकि हमने बेसन के सेव और बूंदी में पहले से यह नमक डाला हुआ है तो अपने स्वाद के अनुसार नमक का प्रयोग करें अगर आपको नमकीन में मसाले नहीं पसंद है तो आप केवल नमक डालकर भी मिला सकते हैं
- तो इस तरीके से हलवाई जैसे मार्केट का मिक्स नमकीन बनकर तैयार है इसे आप पंच रतन नमकीन भी बोल सकते हैं क्योंकि 5 चीजों से मिलकर बना है इसे आप किसी जार में रखकर पूरे 1 महीने तक खा सकते हैं इसको आप चाय के साथ खा सकते हैं या सफर में भी ले जा सकते हैं |
सुझाव (Suggestion)
- नमकीन बनाते समय गैस की आंच का प्रयोग बहुत ध्यान पूर्वक करें आपको बेसन का सेव मध्यम आंच पर बनाना है और चने की दाल या मसूर की दाल को तेज आंच पर फ्राई करना है
- बेसन का सेव बनाने के लिए अगर आपके पास कोई भी सांचा नहीं है तो भी आप किसी कलछी की सहायता से बेसन के डोह को कलछी के ऊपर रख दें कलसी के ऊपर रख दें और हाथ की सहायता से आगे की ओर रगड़ते हुए ओर बेसन का सेव बना लेंगे
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- नमकीन बनाते समय नमक का भी विशेष ध्यान दें क्योंकि नमक ज्यादा होने पर नमकीन खाने का मन नहीं करेगा इसलिए आप जब भी नमक मिलाते रहे तो बीच – बीच में आप उसे चेक करके देखें कि नमक आपके स्वाद अनुसार मिलाया गया है कि नहीं
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